Coltello kiritsuke artigianale giapponese 15cm Wusaki Yuzo BS2

Un modello puramente giapponese:

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, fabbro di famiglia di seconda generazione. Inizialmente, l'attenzione era rivolta a strumenti come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si dedica ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempra alla martellatura e affilatura.

Questo Coltello kiritsuke Wusaki Yuzo di 15 cm ha una forma tipicamente giapponese. Funziona un po' come un coltello da chef: si può usare per tritare, sminuzzare o sminuzzare diversi alimenti! Ciò che lo rende diverso è la sua lama appuntita, che lo fa assomigliare a una spada tradizionale e gli conferisce molto carattere.

Una lama di qualità:

Si può notare la struttura San Maï: questo termine giapponese indica una lama composta da 3 strati sovrapposti di acciaio.

Al centro c'è un nucleo, spesso molto duro, e poi uno strato protettivo che si ripiega intorno ad esso (da qui i 3 strati, poiché lo strato superiore "incastra" il nucleo). Questa alternanza di acciai è visibile sul fondo della lama, soprattutto per la differenza di colore!

Per la gamma Yuzo, l'anima è realizzata in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come acciaio Blue #2). È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate in Giappone e nel mondo e forniscono acciaio a molti produttori di coltelli!

Questa lega contiene l'1,2% di carbonio, superiore alla media dei coltelli occidentali (circa lo 0,5%). Ciò rende l'acciaio più rigido, il che significa che può essere affilato con maggiore precisione. Questo migliora il tagliente, per tagli sempre precisi! Quando volete mantenere il filo del vostro coltello, utilizzate una pietra con la giusta grana.

Sopra si applica uno strato di ferro morbido. Il ferro conferisce un po' di elasticità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura quando lo si usa. Sarà in grado di resistere agli urti meglio che se la lama fosse rigida su tutti i lati).

In termini di finitura, apprezzerete il kanji inciso sulla lama, per una maggiore autenticità.

L'aspetto grezzo aggiunge un tocco rustico al coltello. Questo tipo di finitura è molto popolare tra i cuochi giapponesi, perché ha un sapore più tradizionale!

Un'impugnatura piacevole:

Un Mitra in legno di Pakka costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Questo materiale composito è molto popolare nel mondo culinario. È fatto di legno e resina laminati, che vengono compressi insieme sotto il calore. Il risultato è naturale, con venature simili a quelle del legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

La pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il Pakkawood. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Il Pakkawood viene ampliato con il legno Morado. Questo legno esotico di alta gamma ha colori caldi molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo. Di forma ovale, può essere utilizzato da cuochi destri o mancini. È leggero e facile da maneggiare.

Alcune cose da sapere:

La lama è sensibile all'ossidazione (carbonio e ferro). Lavare quindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino (non usare la lavastoviglie).

Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il passare del tempo il colore potrebbe cambiare, indipendentemente dall'attenzione prestata. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

La lama risulterà leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. Basta lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà. Poiché i coltelli sono fatti a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

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