Japansk hantverkare kiritsuke Kniv 15cm Wusaki Yuzo BS2

En rent japansk modell:

Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var andra generationens smed i familjen. Inledningsvis låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide och härdning till hamring och slipning.

Denna 15 cmKiritsuke-kniv Wusaki YuzoKiritsuke-kniv har en typiskt japansk form. Den fungerar lite som en kockkniv: du kan använda den på en mängd olika livsmedel, för att hacka, finhacka eller mejsla! Det som verkligen skiljer den från mängden är det skarpt spetsiga bladet, som får den att se ut som ett traditionellt svärd och ger den massor av karaktär.

Ett blad av hög kvalitet:

Vi kan se en San Maï-struktur: denna japanska term betecknar ett blad som består av 3 överlagrade lager av stål.

I mitten finns en kärna som ofta är mycket hård, och sedan ett skyddande lager som viks runt den (därav de 3 lager som observerats, eftersom det översta lagret kommer att "sandwicha" kärnan). Du kan se denna växling av stål på bladets undersida, särskilt med skillnaden i färg!

För Yuzo-serien har denna kärna skapats i japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Det produceras och förpackas av Hitachis stålverk. De är välkända i hela Japan och världen och levererar stål till många knivtillverkare!

Denna legering innehåller 1,2 % kol, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (ca 0,5 %). Detta gör stålet styvare, vilket i sin tur gör det lättare att slipa med större precision. Detta förbättrar din skäregg, för exakta snitt varje gång! Förresten, när du vill bibehålla skärpan på din kniv, använd en sten med lämplig kornstorlek.

Ett lager mjukt järn appliceras ovanpå. Järnet ger kniven lite smidighet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott) när du använder den. Den kommer att kunna stå emot stötar bättre än om bladet vore styvt på alla sidor).

När det gäller finishen är den kanji som är graverad på bladet en välkommen touch av äkthet.

Det grovsmidda utseendet ger också kniven en rustik touch. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger ett mer traditionellt intryck!

Ett trevligt handtag:

En Bolster i Pakka-trä länkar samman bladet med handtaget. Det här är ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i kulinariska kretsar. Det består av laminerat trä och harts som pressas samman under värme. Resultatet blir en naturlig, träliknande ådring. Det är ett motståndskraftigt material, särskilt mot fukt och temperaturvariationer.

Träpasta fyller ut utrymmet mellan bladet och Pakkawood. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Pakkawood förlängs av Morado-trä. Detta exotiska träslag i toppklass har mycket behagliga varma toner. Träets ådring är unik för varje bit. Oval form gör att den kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar. Allt är lätt och enkelt att hantera.

Några saker att veta:

Observera att bladet är känsligt för oxidation (kol och järn). Kniven bör därför diskas för hand, utan att blötläggas i diskhon (ej heller i diskmaskin).

Torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, oavsett hur försiktig du är. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta helt enkelt kniven före första användningen så försvinner oljan. Eftersom produktionen är handgjord är lagren begränsade och omlagringstiderna varierande.

Hitta vårt kompletta urval av Wusaki-knivar här!