Japanisches handgefertigtes Kiritsuke-Messer 15cm Wusaki Yuzo BS2

Ein rein japanisches Modell :

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Generation von Schmieden in der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten.

Das Kiritsuke-messer Wusaki Yuzo 15cmKiritsuke-messer hat eine typisch japanische Form. Es funktioniert ein bisschen wie ein Kochmesser: Sie verwenden es für mehrere Lebensmittel, zum Hacken, Schneiden oder Ziselieren! Das Besondere an diesem Messer ist seine Klinge mit der markanten Spitze, die es wie ein traditionelles Schwert aussehen lässt, was ihm viel Charakter verleiht.

Eine hochwertige Klinge :

Man kann eine San-Mai-Struktur erkennen: Dieser japanische Begriff bezeichnet eine Klinge, die aus drei übereinander liegenden Stahlschichten besteht.

In der Mitte befindet sich ein oft sehr harter Kern und anschließend eine Schutzschicht, die sich darum herum faltet (daher die drei beobachteten Schichten, denn die oberste Schicht wird den Kern in "Sandwichform" nehmen). Man kann diese abwechselnden Stähle auf der Unterseite der Klinge erkennen, vor allem durch den Farbunterschied!

Für die Yuzo-Serie wurde der Kern aus dem japanischen Stahl Aogami 2 (auch Blue #2 Steel genannt) gefertigt. Er wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verarbeitet. Sie sind in Japan und auf der ganzen Welt bekannt und beliefern viele Messerhersteller mit Stahl!

Diese Legierung enthält 1,2 % Kohlenstoff: Das ist mehr als der Durchschnitt, den man in westlichen Messern findet (etwa 0,5 %). Dadurch wird der Stahl steifer, wodurch er präziser geschliffen werden kann. Dadurch wird Ihre Schärfe verbessert, sodass Sie bei jedem Gebrauch präzise schneiden können! Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen möchten, sollten Sie dies mit einem Stein mit entsprechender Körnung tun.

Darauf wird eine Schicht Weicheisen aufgetragen. Das Eisen verleiht dem Messer eine gewisse Flexibilität (nicht im Sinne von Biegsamkeit, sondern im Sinne von Bruchfestigkeit), wenn Sie es benutzen. Sie kann Stöße besser verkraften, als wenn die Klinge rundum starr wäre).

Die Klinge ist mit eingravierten Kanji versehen, die für mehr Authentizität sorgen.

Auch die rohe Schmiedeoptik verleiht dem Messer eine rustikale Note. Japanische Köche sind von dieser Art der Verarbeitung begeistert, da sie einen traditionelleren Look hat!

Ein angenehmer Griff :

Ein Messerpolster aus Pakkaholz stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Dies ist ein Verbundmaterial, das in der Kochszene sehr beliebt ist. Es besteht aus laminiertem Holz und Harz, die unter Hitze miteinander verpresst werden. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige holzähnliche Maserungen erkennen. Es ist ein widerstandsfähiges Material, das vor allem Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält.

Der Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood wird mit Holzpaste gefüllt, um ihn auszufüllen. Dadurch wird der Griff abgedichtet, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Das Pakkawood wird durch Morado-Holz verlängert. Dieses hochwertige exotische Holz verfügt über sehr angenehme warme Farbtöne. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Stück einzigartig. Da es oval ist, kann es sowohl von Rechts- als auch von Linkshänderköchen verwendet werden. Dabei bleibt es leicht und einfach zu handhaben.

Kleine Dinge, die man wissen sollte:

Beachten Sie, dass die Klinge anfällig für Oxidation ist (Kohlenstoff und Eisen). Das Messer sollte daher von Hand gewaschen und nicht im Spülbecken eingeweicht werden (auch nicht in der Spülmaschine).

Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr sorgfältig darauf achten. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist völlig normal und dient dem Schutz der Klinge. Es genügt, das Messer vor dem ersten Gebrauch zu waschen, damit es verschwindet. Da die Herstellung in Handarbeit erfolgt, sind die Lagerbestände begrenzt und die Wiederbeschaffungszeiten variabel.

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