Japansk håndværkerkiritsuke-kniv 15 cm Wusaki Yuzo BS2

En rent japansk model:

Muneishi Forge blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var anden generation af smede i familien. I begyndelsen var der fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien vendte sig mod køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle fremstillingsfaser, fra smedning og hærdning til hamring og slibning.

Denne 15 cmKiritsuke-kniv Wusaki YuzoKiritsuke-kniv har en typisk japansk form. Den fungerer lidt som en kokkekniv: Du kan bruge den til en række forskellige fødevarer, til at hakke, snitte eller mejsle! Det, der virkelig skiller den ud, er det spidse blad, som får den til at ligne et traditionelt sværd og giver den masser af karakter.

Et blad af høj kvalitet:

Vi kan se en San Maï-struktur: Dette japanske udtryk betegner en klinge, der består af 3 overlejrede lag stål.

I midten er der en kerne, der ofte er meget hård, og derefter et beskyttende lag, der folder sig rundt om den (derfor de 3 lag, da det øverste lag vil "klemme" kernen). Du kan se denne vekslen mellem stål på undersiden af bladet, især med forskellen i farve!

Til Yuzo-serien er denne kerne skabt i japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Det produceres og pakkes af Hitachis stålværker. De er kendt i hele Japan og verden og leverer stål til mange knivproducenter!

Denne legering indeholder 1,2 % kulstof, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Det gør stålet mere stift, hvilket igen gør det lettere at slibe med større præcision. Det forbedrer din skærekant, så du får præcise snit hver gang! Når du vil bevare din knivs skarphed, skal du i øvrigt bruge en sten med en passende kornstørrelse.

Der lægges et lag blødt jern ovenpå. Jernet giver den lidt smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud), når du bruger den. Den vil kunne modstå stød bedre, end hvis klingen var stiv på alle sider).

Med hensyn til finish er kanji-indgraveringen på klingen et kærkomment strejf af autenticitet.

Det rå smedede look giver også kniven et rustikt præg. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende!

Et behageligt håndtag:

En Bolster af Pakka-træ forbinder bladet med håndtaget. Dette er et kompositmateriale, der er meget værdsat i kulinariske kredse. Det består af lamineret træ og harpiks, som presses sammen under varme. Resultatet er en naturlig, trælignende åretegning. Det er et modstandsdygtigt materiale, især over for fugtighed og temperatursvingninger.

Træpasta udfylder mellemrummet mellem bladet og Pakkawood. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Pakkawood udvides med moradotræ. Dette eksotiske træ i topklasse har meget behagelige varme toner. Træets åretegning er unik for hvert stykke. Den ovale form gør, at den kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke. Alle er lette og nemme at håndtere.

Et par ting at vide:

Bemærk, at bladet er følsomt over for oxidering (kulstof og jern). Kniven skal derfor vaskes i hånden uden at lægge den i blød i vasken (heller ikke i opvaskemaskine).

Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve med tiden, uanset hvor forsigtig du er. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bladet leveres let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven før første brug, så forsvinder olien. Da produktionen er håndlavet, er lagerbeholdningen begrænset, og leveringstiden kan variere.

Find hele vores udvalg af Wusaki-knive her!