Japanilainen käsityöläinen kiritsuke veitsi 24cm Wusaki Yuzo BS2

Malli :

Kiritsuke-veitsen tyypillinen japanilainen muoto Wusaki YuzoKiritsuke-veitsi yllättää sinut. Se on kuin kokkiveitsi: voit käyttää sitä monenlaisiin elintarvikkeisiin, pilkkomiseen, hienontamiseen tai talttaamiseen! Sen teräväsärmäinen terä saa sen näyttämään perinteiseltä miekalta, mikä antaa sille paljon luonnetta.

Terässä on San Maï -pohja: tämä japanilainen termi tarkoittaa terää, jossa on kolme päällekkäistä teräkerrosta. Keskellä on usein hyvin jäykkä ydin, jota ympäröi sen ympärille taittuva suojakerros (siksi 3 kerrosta).

Yuzo-veitsen tapauksessa:

Keskellä on japanilaista Aogami 2 -terästä (tunnetaan myös nimellä Blue #2 Steel) oleva ydin. Sen nimi tulee sitä ympäröivästä valkoisesta suojapaperista. Sen valmistaa ja pakkaa Hitachin terästehtaat. He ovat tunnettuja kaikkialla maailmassa ja toimittavat terästä monille veitsenvalmistajille! Tämän tarkan seoksen hiilipitoisuus on 1,2 %, mikä on korkeampi kuin länsimaisissa puukoissa keskimäärin (noin 0,5 %).

Näin paljon hiiltä sisältävä teräs on jäykempi, mikä puolestaan tarkoittaa, että se voidaan teroittaa tarkemmin. Kun haluat säilyttää veitsesi terävyyden, tee se teroituskiven avulla.

-Kerros pehmeää rautaa ympäröi sitten sitä. Tämä antaa sille notkeutta (ei joustavuutta, vaan pikemminkin kestävyyttä rikkoutumista vastaan, kun käytät sitä!).

Lopuksi terään on kaiverrettu kauniita kanjeja, jotka lisäävät aitoutta entisestään.

Karkeasti taottu ulkonäkö tuo veitseen myös maalaismaisen lisän. Tällainen viimeistely on erittäin suosittu japanilaisten kokkien keskuudessa, koska se on perinteisempi!

Kahva on sitten yhdistetty Pakka-puusta valmistetulla Bolsterilla. Tämä on komposiittimateriaali, joka on valmistettu laminoidusta puusta ja hartsista, jotka on puristettu yhteen. Lopputulos on luonnollinen, ja siinä näkyy muutamia puun kaltaisia suonia. Se on kestävä materiaali, erityisesti kosteutta ja lämpötilan vaihteluita vastaan!

Pakkawood täytetään puumassalla terän liitoskohdassa. Tämä tekee kahvasta vesitiiviin, jotta pienet roskat eivät pääse sisälle.

Pakka-puuta jatketaan Morado-puulla. Tällä huippuluokan eksoottisella puulla on erittäin miellyttävät lämpimät sävyt. Puun kuviointi on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa. Sen soikea muoto mahdollistaa molemminpuolisen käytön. Kokonaisuus pysyy kevyenä ja helppokäyttöisenä.

Asiat, jotka on hyvä tietää:

-Hirotaka Muneishi san perusti vuonna 1955 Hirotaka Muneishi san, joka kuului perheen toiseen sukupolveen seppiä. Aluksi keskityttiin työkaluihin, kuten kirveisiin ja macheteihin. Kolmannen sukupolven seppien myötä perhe siirtyi keittiöveitsiin: Kosuke Muneishi otti työn haltuunsa ja suorittaa itse kaikki valmistusvaiheet taonnasta ja karkaisusta vasarointiin ja teroitukseen.

-Terä on herkkä hapettumiselle (hiili ja rauta). Pese veitsi siis käsin, liottamatta sitä lavuaarissa. Pyyhi pesun jälkeen pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Huomaa kuitenkin, että sen väri voi vaihdella ajan myötä, vaikka olisit hyvin huolellinen. Tämä on seoksen normaalia kehitystä (veitsi on jatkuvasti kosketuksissa kostean ruoan kanssa, ja kosteutta on myös ympäröivässä ilmassa...). Voit levittää teräkselle aika ajoin mineraaliöljyä.

-Terä saapuu hieman öljyttynä. Tämä on täysin normaalia ja auttaa suojaamaan terää. Pese vain veitsi ennen ensimmäistä käyttökertaa, niin öljy katoaa.

-Koska tuotanto tapahtuu käsin, varastot ovat rajalliset ja varastojen täyttöajat vaihtelevat.

Tutustu tarkemmin Yuzo Wusaki -sarjaan erilaisia leikkauksia varten!