Japans Artisanaal kiritsuke Mes 24cm Wusaki Yuzo BS2

Het model :

De typisch Japanse vorm van het Kiritsuke-mes Wusaki YuzoKiritsuke zal je verrassen. Het is als een koksmes: je kunt het gebruiken voor een breed scala aan voedingsmiddelen, om te hakken, hakken of beitelen! Door het scherpe lemmet lijkt het op een traditioneel zwaard en dat geeft het veel karakter.

Het lemmet heeft een San Maï basis: deze Japanse term duidt een lemmet aan met 3 boven elkaar liggende lagen staal. Een kern, vaak erg stijf, ligt in het midden en wordt dan omringd door een beschermende laag die eromheen vouwt (vandaar de 3 lagen).

Het geval van het Yuzo mes:

-In het midden hebben we een kern van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). De naam komt van het witte beschermpapier dat eromheen zit. Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabriek. Zij zijn wereldwijd bekend en leveren staal aan vele messenfabrikanten! Deze precieze legering heeft een koolstofgehalte van 1,2%, hoger dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%).

Met zoveel koolstof is het staal stijver, waardoor het nauwkeuriger geslepen kan worden. Als je de scherpte van je mes wilt behouden, doe dat dan met een slijpsteen.

-Er zit dan een laagje zacht ijzer omheen. Dit geeft het soepelheid (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken wanneer je het gebruikt!)

Tot slot zijn er prachtige kanji op het lemmet gegraveerd, voor nog meer authenticiteit.

De ruw gesmede look geeft het mes ook een rustiek tintje. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het een meer traditionele uitstraling heeft!

Het handvat wordt vervolgens verbonden door een Bolster van Pakkahout. Dit is een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, die samengeperst worden. Het resultaat is natuurlijk, met een paar houtachtige nerven zichtbaar. Het is een bestendig materiaal, vooral tegen vocht en temperatuurschommelingen!

Pakkawood is gevuld met houtpasta bij de verbinding met het lemmet. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Pakkahout is verlengd met Morado hout. Dit exotische tophout heeft zeer aangename warme tinten. De houtnerf is uniek voor elk stuk. De ovale vorm maakt tweehandig gebruik mogelijk. Het geheel blijft licht en makkelijk hanteerbaar.

Wetenswaardigheden:

-Muneishi Forge werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, die deel uitmaakte van de tweede generatie smeden van de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschap zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden en temperen tot hameren en slijpen.

-Het lemmet is gevoelig voor oxidatie (koolstof en ijzer). Was het mes daarom met de hand, zonder het in de gootsteen te dompelen. Veeg het na het wassen af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er echter rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de lucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

-Het lemmet wordt lichtjes geolied geleverd. Dit is heel normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

-Omdat de productie met de hand gebeurt, zijn de voorraden beperkt en kan de levertijd variëren.

Ontdek meer over de Yuzo Wusaki serie voor een verscheidenheid aan snijwonden!