Japanisches handgefertigtes Kiritsuke-Messer 24cm Wusaki Yuzo BS2

Das Modell :

Die typisch japanische Form des Kiritsuke-messer Wusaki YuzoKiritsuke-messer wird Sie überraschen. Es ist wie ein Kochmesser: Es dient Ihnen bei vielen Lebensmitteln, zum Hacken, Schneiden oder Ziselieren! Seine Klinge mit der markanten Spitze lässt es wie ein traditionelles Schwert aussehen, und das verleiht ihm viel Charakter.

Die Klinge hat eine San-Mai-Basis: Dieser japanische Begriff bezeichnet eine Klinge, die aus drei übereinander liegenden Stahlschichten besteht. In der Mitte befindet sich ein oft sehr steifer Kern, der später von einer Schutzschicht umgeben wird, die sich um ihn herum faltet (daher die 3 Lagen).

Der Fall des Yuzo-Messers :

-In der Mitte haben wir einen Kern aus japanischem Aogami 2 Stahl (auch Blue #2 Steel genannt ). Sein Name kommt von dem weißen Schutzpapier, das ihn umgibt. Er wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verpackt. Sie sind auf der ganzen Welt berühmt und beliefern viele Messerhersteller mit Stahl! Diese präzise Legierung hat 1,2 % Kohlenstoff: Das ist mehr als der Durchschnitt, den man in westlichen Messern findet (etwa 0,5 %).

Mit so viel Kohlenstoff ist der Stahl steifer, wodurch er anschließend präziser geschärft werden kann. Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen möchten, sollten Sie dies mit einem Schleifstein tun.

-Anschließend umgibt ihn eine Schicht Weicheisen. Dies verleiht ihm Geschmeidigkeit (nicht im Sinne von Flexibilität, sondern eher im Sinne von Bruchfestigkeit, wenn Sie es benutzen!)

Zum Schluss wurden schöne Kanji auf die Klinge geätzt, um noch mehr Authentizität zu erreichen.

Die rohe Schmiedeoptik verleiht dem Messer außerdem einen rustikalen Touch. Diese Art der Verarbeitung gefällt japanischen Köchen sehr gut, da sie einen traditionelleren Look hat!

Die Verbindung zum Griff stellt ein Messerpolster aus Pakkaholz her. Das ist ein Verbundmaterial aus laminiertem Holz und Harz, die zusammen gepresst werden. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen erkennen, die denen von Holz ähneln. Es ist ein widerstandsfähiges Material, vor allem gegenüber Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen!

Das Pakkawood wird an der Nahtstelle zur Klinge mit Holzpaste aufgefüllt. Dadurch wird der Griff abgedichtet, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Das Pakkaholz wird durch Morado-Holz verlängert. Dieses hochwertige exotische Holz verfügt über sehr angenehme warme Farbtöne. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Stück einzigartig. Die ovale Form ermöglicht eine beidhändige Nutzung. Das Ganze bleibt leicht und einfach zu handhaben.

Wissenswertes :

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Schmiedegeneration der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten.

-Die Klinge ist anfällig für Oxidation (Kohlenstoff und Eisen). Daher sollte das Messer von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

-Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist völlig normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch abwaschen, dann verschwindet es.

-Da die Herstellung in Handarbeit erfolgt, sind die Lagerbestände begrenzt und die Wiederbeschaffungszeiten variabel.

Hier finden Sie die gesamte Yuzo Wusaki-Serie für mehr Abwechslung beim Schneiden!