Japansk hantverkare kiritsuke Kniv 24cm Wusaki Yuzo BS2

Modellen :

Den typiskt japanska formen på Kiritsuke-kniven Wusaki YuzoKiritsuke-kniven kommer att överraska dig. Det är som en kockkniv: du kan använda den på ett brett utbud av livsmedel, för att hugga, hacka eller mejsla! Det skarpslipade bladet får den att se ut som ett traditionellt svärd, och det ger den mycket karaktär.

Bladet har en San Maï-bas: denna japanska term betecknar ett blad med 3 överlagrade lager av stål. En kärna, ofta mycket styv, ligger i mitten och är sedan omgiven av ett skyddande lager som viks runt den (därav de 3 lagren).

Fallet med Yuzo-kniven:

-I mitten har vi en kärna av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Dess namn kommer från det vita skyddspapper som omger den. Det tillverkas och förpackas av Hitachi Steelworks. De är välkända över hela världen och levererar stål till många knivtillverkare! Denna precisa legering har en kolhalt på 1,2 %, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (cirka 0,5 %).

Med så mycket kol blir stålet styvare, vilket i sin tur innebär att det kan slipas med större precision. När du vill bibehålla skärpan på din kniv gör du det med en slipsten.

-Ett lager av mjukt järn omger stålet. Det gör den smidig (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott när du använder den!)

Slutligen har vackra kanji graverats på bladet, för ännu större äkthet.

Det grovsmidda utseendet ger också kniven en rustik touch. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger ett mer traditionellt intryck!

Handtaget är sedan sammanfogat med ett bolster tillverkat av Pakka-trä. Det här är ett kompositmaterial som består av laminerat trä och harts som pressas samman. Resultatet är naturligt, med några få träliknande ådringar synliga. Det är ett motståndskraftigt material, särskilt mot fukt och temperaturvariationer!

Pakkawood är fyllt med träpasta i skarven mot bladet. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Pakka-träet kompletteras med Morado-trä. Detta exotiska träslag i toppklass har mycket behagliga varma nyanser. Träets ådring är unik för varje bit. Den ovala formen gör att den kan användas med båda händerna. Det hela förblir lätt och enkelt att hantera.

Saker att veta:

-Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som ingick i familjens andra generation av smeder. Inledningsvis låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide och anlöpning till hamring och slipning.

-Bladet är känsligt för oxidation (kol och järn). Diska därför kniven för hand, utan att blötlägga den i diskhon. Torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

-Bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta helt enkelt kniven innan du använder den för första gången, så försvinner oljan.

-Eftersom produktionen sker för hand är lagren begränsade och tiden för påfyllning varierar.

Ta reda på mer om Yuzo Wusaki-serien för en mängd olika skärsår!