Coltello kiritsuke artigianale giapponese 24cm Wusaki Yuzo BS2

Il modello :

La forma tipicamente giapponese del Coltello kiritsuke Wusaki Yuzo vi sorprenderà. È come un coltello da chef: si può usare su un'ampia gamma di alimenti, per tritare, sminuzzare o scalpellare! La sua lama appuntita lo fa assomigliare a una spada tradizionale e gli conferisce molto carattere.

La lama ha una base San Maï: questo termine giapponese indica una lama con 3 strati sovrapposti di acciaio. Al centro si trova un'anima, spesso molto rigida, circondata da uno strato protettivo che si ripiega intorno ad essa (da qui i 3 strati).

Il caso del coltello Yuzo:

-Al centro, abbiamo un'anima di acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come acciaio blu #2). Il nome deriva dalla carta protettiva bianca che lo circonda. È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate in tutto il mondo e forniscono acciaio a molti produttori di coltelli! Questa precisa lega ha un contenuto di carbonio dell'1,2%, superiore alla media dei coltelli occidentali (circa 0,5%).

Con così tanto carbonio, l'acciaio è più rigido e può essere affilato con maggiore precisione. Quando volete mantenere il vostro coltello affilato, usate una Pietra per affilare.

-Uno strato di ferro morbido la circonda. Questo gli conferisce elasticità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura quando lo si usa).

Infine, sulla lama sono stati incisi dei bellissimi kanji per una maggiore autenticità.

L'aspetto grezzo aggiunge un tocco rustico al coltello. Questo tipo di finitura è molto popolare tra i cuochi giapponesi, perché ha un sapore più tradizionale!

Il manico è poi unito da un Mitra in legno di Pakka. Si tratta di un materiale composito fatto di legno laminato e resina compressi insieme. Il risultato è naturale, con alcune venature simili a quelle del legno. È un materiale resistente, soprattutto in presenza di umidità e variazioni di temperatura!

Il Pakkawood è riempito di polpa di legno nel punto in cui incontra la lama. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Il legno Pakka è ampliato dal legno Morado. Questo legno esotico di alta gamma ha colori caldi molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo. La sua forma ovale consente un utilizzo ambidestro. È leggero e facile da maneggiare.

Cose da sapere:

-Muneishi Forge è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, che faceva parte della seconda generazione di fabbri della famiglia. Inizialmente, l'attenzione era rivolta agli utensili, come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si rivolge ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempera alla martellatura e affilatura.

-La lama è sensibile all'ossidazione (carbonio e ferro). Lavare quindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il passare del tempo può cambiare colore, per quanto si faccia attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

-La lama risulterà leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

-Poiché i nostri coltelli sono fatti a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

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