Cuchillo kiritsuke japonés artesanal 24cm Wusaki Yuzo BS2

El modelo :

La forma típicamente japonesa del Cuchillo kiritsuke Wusaki Yuzo le sorprenderá. Es como un cuchillo de chef: ¡puede utilizarlo en una amplia gama de alimentos, para picar, picar o cincelar! Su hoja afilada y puntiaguda hace que parezca una espada tradicional, y eso le da mucho carácter.

La hoja tiene una base San Maï: este término japonés se refiere a una hoja con 3 capas superpuestas de acero. En el centro se encuentra un núcleo, a menudo muy rígido, rodeado por una capa protectora que se pliega a su alrededor (de ahí lo de las 3 capas).

El caso del cuchillo Yuzo :

-En el centro, tenemos un núcleo de acero japonés Aogami 2 (también conocido como Acero Azul nº 2). Su nombre proviene del papel protector blanco que lo envuelve. Lo produce y envasa la acería Hitachi. Son conocidos en todo el mundo y suministran acero a muchos fabricantes de cuchillos. Esta precisa aleación tiene un contenido de carbono del 1,2%, superior a la media de los cuchillos occidentales (en torno al 0,5%).

Con tanto carbono, el acero es más rígido, lo que significa que puede afilarse con mayor precisión. Cuando quiera mantener afilado su cuchillo, utilice una Piedra de afilar.

-La rodea una capa de hierro blando. Esto le confiere flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino de resistencia a la rotura cuando se utiliza).

Por último, se han grabado hermosos kanji en la hoja para añadir autenticidad.

El aspecto forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo. Este tipo de acabado es muy popular entre los chefs japoneses, ya que tiene un aire más tradicional.

El mango está unido a una Virola de madera de Pakka. Se trata de un material compuesto de madera laminada y resina que se comprimen juntas. El resultado es natural, con algunas vetas similares a las de la madera. Es un material muy resistente, sobre todo a la humedad y a las variaciones de temperatura.

El Pakkawood se rellena con pulpa de madera en la zona de unión con la hoja. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que entren pequeños trozos de residuos en su interior.

La madera de Pakka se prolonga con madera de Morado. Esta madera exótica de gama alta tiene unos colores cálidos muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza. Su forma ovalada permite un uso ambidiestro. Es ligera y fácil de manejar.

Lo que hay que saber:

-Muneishi Forge fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, que formaba parte de la segunda generación de herreros de la familia. Al principio, se centró en herramientas, como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado.

-La hoja es sensible a la oxidación (carbono y hierro). Por ello, lave el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, aunque sea muy cuidadoso. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

-La hoja se notará ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

-Debido a que nuestros cuchillos están hechos a mano, las existencias son limitadas y los tiempos de reposición varían.

Eche un vistazo a toda la gama Yuzo Wusaki para ver una gran variedad de cortes.