Masashi Yamamoto BS1 Musta Nashiji 24cm japanilainen käsintehty gyuto veitsi

Huippulaadukas gyuto-veitsi

Tässä Masashi Yamamoton japanilaisessa veitsessä on tyypillinen japanilainen San Mai -terän rakenne. Tämä tarkoittaa, että siinä on kolme kerrosta: jäykästä teräksestä valmistettua ydintä peittää kummallakin puolella hieman pehmeämmästä teräksestä valmistettu taitettu kerros. Tämän rakenteen tarkoituksena on tasapainottaa ytimen jäykkyyttä ja suojata sitä: terä on vähemmän altis rikkoutumaan käytön aikana.

Tämän terän ytimen on tehnyt seppä Aogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä BS1 tai Blue Paper Steel #1). Tämä on japanilaista terästä, jota valmistaa maailmankuulu teräksentuottaja Hitachi.

Seos sisältää lähes 1,3 % hiiltä, mikä on korkea. Hiili on olennainen elementti teräksen kovuuden lisäämisessä, sillä mitä kovempi teräs on, sitä pidempään se pitää teränsä. Tämän gyuto-veitsen terä saavuttaa 63 HRC:n, mikä on osoitus sen erinomaisesta terän säilymisestä.

Aogami #1 -teräs on kallis seos ja sitä on vaikea työstää. Jos seppä käsittelee sitä väärin, tappiot voivat olla merkittäviä ja kalliita. Siksi sen muokkaamiseen tarvitaan Masashi Yamamoton kaltaista asiantuntijaa.

Kovaa ydintä peittää sitten kerros pehmeäärautaterästä, joka on rautamalmilla rikastettua seosta. Kun ydin on kerrostettu yhteen, terä saa ihanteellisen tasapainon. Tällaisilla teräksillä tämän veitsen terä hapettuu ja vaatii siksi erittäin huolellista huoltoa (vinkkimme ovat saatavilla alla).

Masashi Yamamoto on viimeistellyt terän perinteisellä mustalla Nashiji-viimeistelyllä. Tämä antaa sille kiillottamattoman ulkonäön, joka säilyttää karhean, maalaismaisen tuntuman ja mustan sävyn, joka muistuttaa karkeasti taottuja teriä. Lopuksi terässä on hienosti kaiverrettu kanji ja sepän leima.

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsissä on keskimääräistä veitsiä hienompi kärki. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpomman leikata ja antaa miellyttävämmän ja luonnollisemman tuntuman käytössä. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Kahva on valmistettu kvittenipuusta. Tämä on tiheytensä ansiosta kestävä puu, joka kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Kvitteni on vaalea puulaji.

Kahvan täydentää tumma eebenpuu, joka muodostaa tyylikkään kontrastin kvittenin vaalean värin kanssa. Nämä kaksi puulajia on erotettu toisistaan hennolla valkoisella mikaattirenkaalla.

Kahva on kahdeksankulmainen, ja se sopii sekä vasen- että oikeakätisille käyttäjille. Sen ote on ihanteellinen ja miellyttävä erityisesti pitkäaikaisessa käytössä. Sinulla on veitsesi täysi hallinta.

Miten hoidan hiiliveitseni?

Kuten edellä mainittiin, tässä veitsessä on hapettuva terä. Älä siis liota sitä lavuaarissa tai laita sitä astianpesukoneeseen.

Veitsesi tulee pestä käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella varoen, ettei kahva kastu liikaa. Kuivaa veitsi heti pesun jälkeen, jotta kaikki vesijäämät poistuvat. Säilytä veitsi lopuksi kuivassa paikassa.

Terän väri saattaa ajan myötä hieman muuttua. Tämä on täysin normaalia! Se sisältää paljon hiiltä ja rautaa, minkä vuoksi se reagoi luonnostaan ilman kosteuteen, ruoan happamuuteen...

Terän suojaamiseksi ja ravitsemiseksi suosittelemme, että kaadat muutaman pisaran öljyä pehmeälle kankaalle ja levität sitä terälle aika ajoin.

Lue lisää Masashi Yamamoton työstä.

Tämän japanilaisen gyuto-veitsen on takonut Masashi Yamamoto, nuori, moderni seppä, joka luo poikkeuksellisia kappaleita. Hän on moderni seppä, joka perusti työpajansa vuonna 2013 saatuaan käsityökoulutuksen perheensä vanhemmalta veljeltä.

Hän ideoi ja valmistaa todella ainutlaatuisia veitsiä, jotka ovat erittäin arvostettuja teriensä kovuuden vuoksi, kovuuden, joka saavutetaan erityisten teknisten ja lämpökäsittelyjen avulla. Nuoresta iästään huolimatta seppä on jo siirtämässä osaamistaan kahdelle oppipojalle! Masashi san on seppä, jolla on aivan oma ainutlaatuinen tyylinsä, mikä tekee hänestä ikonin. Ei olekaan harvinaista nähdä hänet takomassa varvassandaaleissa savuketta polttaessaan!

Pidä huolta gyuto-veitsestäsi yhdellä teroituskivistämme!