Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24 cm japansk håndlavet gyuto-kniv

En gyutokniv i topkvalitet

Denne japanske Masashi Yamamoto-kniv har en typisk japansk San Mai-bladstruktur. Det betyder, at den har 3 lag: kernen af stift stål er dækket af et foldet lag af lidt blødere stål på hver side. Formålet med dette design er at afbalancere kernens stivhed og beskytte den: bladet er mindre modtageligt for brud under brug.

Kernen i denne klinge er lavet af smeden af Aogami #1-stål (også kendt som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Det er et japansk stål, der produceres af den verdensberømte stålproducent Hitachi.

Legeringen indeholder næsten 1,3 % kulstof, hvilket er meget. Kulstof er det afgørende element for at øge et ståls hårdhed, for jo hårdere et stål er, jo længere holder det skæret. Bladet på denne gyutokniv har en hårdhed på 63 HRC, hvilket er et bevis på, at det holder skæret.

Aogami #1-stål er en dyr legering og vanskelig at arbejde med. Hvis smeden håndterer den forkert, kan tabet blive stort og dyrt. Det er derfor, det kræver en ekspert som Masashi Yamamoto at forme det.

Den hårde kerne dækkes derefter af et lag blødtjernstål, en legering beriget med jernmalm. Ved at lægge kernen i en sandwich får klingen den ideelle balance. Med sådanne ståltyper kan knivens blad oxideres og kræver derfor meget omhyggelig vedligeholdelse (vores tips findes nedenfor).

Masashi Yamamoto har givet bladet en traditionel Black Nashiji-finish. Det giver det et upoleret udseende, der bevarer en ru, rustik fornemmelse og en sort nuance, der minder om rå smedede klinger. Endelig har klingen fint indgraverede kanji og smedens kendetegn.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når du når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Håndtaget er lavet af kvædetræ. Det er et holdbart træ takket være dets tæthed, da det modstår temperatursvingninger og fugtighed. Kvæde er en lys træsort.

En mørk ibenholtskinne fuldender håndtaget og står i elegant kontrast til kvædetræets lyse farve. De to træsorter er adskilt af en fin, hvid micarta-ring.

Håndtaget er ottekantet og passer til både venstre- og højrehåndede brugere. Grebet er ideelt og behageligt, især ved længere tids brug. Du har fuld kontrol over din kniv.

Hvordan plejer jeg min carbonkniv?

Som nævnt ovenfor har denne kniv et oxiderbart blad. Så lad være med at lægge den i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen.

Din kniv skal vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, og du skal passe på ikke at gøre håndtaget for vådt. Tør kniven straks efter vask for at fjerne alle spor af vand. Opbevar til sidst kniven på et tørt sted.

Bladet kan ændre farve en smule med tiden. Det er helt normalt! Det indeholder en masse kulstof og jern, som gør det naturligt reaktivt over for fugt i luften, syre i maden ...

For at beskytte og pleje bladet anbefaler vi, at du hælder et par dråber olie på en blød klud og lægger det på bladet fra tid til anden.

Find ud af mere om Masashi Yamamotos arbejde

Denne japanske gyuto-kniv er smedet af Masashi Yamamoto, en ung, moderne smed, som skaber enestående værker. Han er en moderne smed, som åbnede sit værksted i 2013 efter at være blevet oplært i håndværket af sin storebror i familien.

Han udtænker og fremstiller helt unikke knive, som er meget eftertragtede på grund af klingernes hårdhed, en hårdhed, der opnås gennem særlige tekniske og varmebehandlinger. På trods af sin unge alder er smeden allerede i gang med at give sin knowhow videre til to lærlinge! Masashi san er en smed med sin helt egen unikke stil, som gør ham til et ikon. Det er faktisk ikke ualmindeligt at se ham smede i klipklapper, mens han ryger en cigaret!

Pas godt på din gyuto-kniv med en af vores slibesten!