Gyuto Kochmesser 24cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Ein Gyuto-Messer von höchster Qualität

Dieses japanische Messer von Masashi Yamamoto hat eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur. Das bedeutet, dass sie über drei Schichten verfügt: Ihr Kern aus steifem Stahl wird auf jeder Seite von einer gefalteten Schicht aus einem etwas weicheren Stahl bedeckt. Diese Konstruktion soll die Steifigkeit des Kerns ausgleichen und ihn schützen: Die Klinge ist beim Gebrauch weniger anfällig für Brüche.

Der Kern dieser Klinge wurde vom Schmied aus Aogami #1 Stahl (auch BS1 oder Blue Paper Steel #1 genannt) gefertigt. Dies ist ein japanischer Stahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.

Die Legierung enthält fast 1,3 % Kohlenstoff, was ein hoher Wert ist. Kohlenstoff ist das unverzichtbare Element, um die Härte eines Stahls zu erhöhen, wobei zu beachten ist, dass ein Stahl seine Schärfe umso länger behält, je härter er ist. Die Klinge dieses Gyuto-Messers erreicht eine Härte von 63 HRC, was ein Beweis dafür ist, dass die Klinge eine hervorragende Schärfe behält.

Der Aogami #1 Stahl ist eine teure und schwer zu bearbeitende Legierung. Wenn er vom Schmied falsch gehandhabt wird, kann es zu großen und teuren Verlusten kommen. Deshalb braucht man einen Experten wie Masashi Yamamoto, um ihn in Form zu bringen.

Dieser harte Kern wird anschließend mit einer Schicht ausSoft-Iron-Stahl, einer mit Eisenerz angereicherten Legierung, überzogen. Er kommt, indem er den Kern in Sandwichform hält, um der Klinge eine ideale Balance zu verleihen. Bei solchen Stählen ist die Klinge dieses Messers oxidierbar und muss daher sehr sorgfältig gepflegt werden (unsere Tipps finden Sie weiter unten).

Masashi Yamamoto hat die Klinge mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen. Dadurch erhält sie ein Aussehen, als wäre sie nicht poliert. Sie behält eine rohe, rustikale Seite und einen schwarzen Farbton, der an rohe Schmiedeklingen erinnert. Die Klinge ist mit fein eingravierten Kanji und dem Schmiedestempel versehen.

Beachten Sie, dass Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt anderer Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Was den Griff des Messers betrifft, so wurde dieser aus Quittenholz gefertigt. Es ist aufgrund seiner Dichte ein dauerhaftes Holz, da es Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält. Quittenholz ist eine Holzart mit einem hellen Farbton.

Eine Mitra aus dunklem Ebenholz vervollständigt den Griff und bildet einen eleganten Kontrast zur hellen Farbe des Quittenholzes. Die beiden Hölzer sind durch einen zarten Ring aus weißem Micarta voneinander getrennt.

Der Griff hat eine achteckige Form, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Er liegt ideal und bequem in der Hand, besonders bei längerem Gebrauch. Sie haben die volle Kontrolle über Ihr Messer.

Wie pflege ich mein Karbonmesser?

Wie bereits erwähnt, hat dieses Messer eine oxidierbare Klinge. Sie sollten es daher nicht in Ihrem Spülbecken einweichen oder in der Spülmaschine reinigen.

Ihr Messer sollte unbedingt von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht zu nass wird. Trocknen Sie das Messer sofort nach dem Waschen gründlich ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen. Bewahren Sie das Messer schließlich an einem trockenen Ort auf.

Es ist möglich, dass die Klinge im Laufe der Zeit ihre Farbe leicht verändert. Das ist völlig normal! Sie enthält viel Kohlenstoff und Eisen, die sie auf natürliche Weise reaktiv auf die Feuchtigkeit in der Luft, den Säuregehalt von Lebensmitteln usw. machen.

Um die Klinge zu schützen und zu nähren, empfehlen wir Ihnen, einige TropfenÖl auf ein weiches Tuch zu geben und es von Zeit zu Zeit auf die Klinge aufzutragen.

Mehr über die Arbeit von Masashi Yamamoto

Dieses japanische Gyuto-Messer wurde von Masashi Yamamoto geschmiedet, einem jungen, modernen Schmied, der außergewöhnliche Stücke herstellt. Er ist ein moderner Schmied, der seine Werkstatt 2013 gründete, nachdem er im Familienkreis von seinem älteren Bruder in das Handwerk eingewiesen wurde.

Er ersinnt und fertigt wirklich einzigartige Messer, die wegen der Härte ihrer Klinge sehr geschätzt werden, einer Härte, die durch spezielle technische und thermische Behandlungen erreicht wird. Trotz seiner Jugend gibt der Schmied sein Wissen bereits an zwei Lehrlinge weiter! Masashi san ist ein Schmied mit einem einzigartigen, ihm eigenen Stil, der ihn zu einem Wahrzeichen macht. In der Tat ist es nicht ungewöhnlich, ihn beim Schmieden in Flip-Flops zu sehen, während er eine Zigarette raucht!

Pflegen Sie Ihr Gyuto-Messer mit einem unserer Schleifsteine!