Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24 cm japansk håndlaget gyutokniv

En gyutokniv av topp kvalitet

Denne japanske Masashi Yamamoto-kniven har en typisk japansk San Mai-bladstruktur. Det betyr at den har tre lag: Kjernen av stivt stål er dekket av et foldet lag av litt mykere stål på hver side. Hensikten med denne konstruksjonen er å balansere stivheten i kjernen og beskytte den: Bladet er mindre utsatt for brudd under bruk.

Kjernen i dette bladet ble laget av smeden av Aogami #1-stål (også kjent som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Dette er et japansk stål som produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi.

Legeringen inneholder nesten 1,3 % karbon, noe som er høyt. Karbon er det viktigste elementet for å øke stålets hardhet, for jo hardere et stål er, jo lenger holder det eggen. Bladet på denne gyuto-kniven har en hardhet på 63 HRC, noe som viser at det holder eggen svært godt.

Aogami #1-stål er en kostbar legering som er vanskelig å bearbeide. Hvis smeden håndterer stålet feil, kan det føre til betydelige og kostbare tap. Derfor kreves det en ekspert som Masashi Yamamoto for å forme det.

Den harde kjernen dekkes deretter med et lag av myktjernstål, en legering som er beriket med jernmalm. Ved å legge kjernen rundt, får bladet en ideell balanse. Med slike ståltyper er knivbladet oksiderbart og krever derfor svært nøye vedlikehold (du finner tipsene våre nedenfor).

Masashi Yamamoto har gitt bladet en tradisjonell Black Nashiji-finish. Det gir bladet et upolert utseende, noe som gir det et røft, rustikt preg og en svart fargetone som minner om råsmidde blader. Til slutt har bladet en fin inngravering av kanji og smedens kjennetegn.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Håndtaket er laget av kvedertre. Dette er et slitesterkt treslag takket være sin tetthet, og det tåler temperaturvariasjoner og fuktighet. Kvede er en lys tresort.

En mørk ibenholtskinne kompletterer skaftet og står i elegant kontrast til den lyse fargen på kvede. De to treslagene skilles av en fin, hvit micarta-ring.

Håndtaket er åttekantet og passer for både venstre- og høyrehendte brukere. Grepet er ideelt og komfortabelt, spesielt ved langvarig bruk. Du har full kontroll over kniven din.

Hvordan tar jeg vare på karbonkniven min?

Som nevnt ovenfor har denne kniven et oksiderbart blad. Så ikke legg den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

Kniven bør vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og pass på at håndtaket ikke blir for vått. Tørk kniven umiddelbart etter vask for å fjerne alle spor av vann. Til slutt oppbevarer du kniven på et tørt sted.

Bladet kan endre farge noe over tid. Dette er helt normalt! Det inneholder mye karbon og jern, noe som gjør det naturlig reaktivt mot fuktighet i luften, surhet i maten...

For å beskytte og pleie bladet, anbefaler vi at du heller noen dråper olje på en myk klut og påfører det på bladet fra tid til annen.

Finn ut mer om Masashi Yamamotos arbeid

Denne japanske gyuto-kniven er smidd av Masashi Yamamoto, en ung, moderne smed som skaper eksepsjonelle smykker. Han er en moderne smed som etablerte verkstedet sitt i 2013, etter å ha blitt opplært i håndverket av sin eldre bror i familien.

Han skaper og lager helt unike kniver som er høyt verdsatt for bladets hardhet, en hardhet som oppnås gjennom spesielle tekniske og varmebehandlinger. Til tross for sin unge alder har smeden allerede gitt kunnskapen sin videre til to lærlinger! Masashi san er en smed med en helt egen stil, noe som gjør ham til et ikon. Det er ikke uvanlig å se ham smi i flip-flops mens han røyker en sigarett!

Ta vare på gyuto-kniven din med en av våre slipesteiner!