Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24cm Japans handgemaakt gyuto koksmes

Een gyuto mes van topkwaliteit

Dit Japanse mes van Masashi Yamamoto heeft een typisch Japanse San Mai lemmetstructuur. Dit betekent dat het uit 3 lagen bestaat: de kern van stijf staal wordt aan elke kant bedekt door een gevouwen laag van iets zachter staal. Het doel van dit ontwerp is om de stijfheid van de kern in balans te brengen en te beschermen: het lemmet is minder gevoelig voor breuk tijdens het gebruik.

De kern van dit lemmet is door de smid gemaakt van Aogami #1 staal (ook bekend als BS1 of Blue Paper Steel #1). Dit is Japans staal dat wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

De legering bevat bijna 1,3% koolstof, wat hoog is. Koolstof is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een staal, want hoe harder een staal is, hoe langer het zijn snijkant behoudt. Het lemmet van dit gyuto mes heeft een hardheid van 63 HRC, wat bewijst dat het zijn snijkwaliteit uitstekend behoudt.

Aogami #1 staal is een dure legering en moeilijk om mee te werken. Bij verkeerd gebruik door de smid kunnen de verliezen aanzienlijk en kostbaar zijn. Daarom is er een expert als Masashi Yamamoto voor nodig om het te bewerken.

Deze harde kern wordt vervolgens bedekt met een laag zachtijzerstaal, een legering verrijkt met ijzererts. Door de kern te omhullen, krijgt het lemmet een ideale balans. Bij dergelijke staalsoorten is het lemmet van dit mes oxideerbaar en moet het dus zeer zorgvuldig worden onderhouden (onze tips vind je hieronder).

Masashi Yamamoto heeft het lemmet een traditionele Black Nashiji afwerking gegeven. Dit geeft het een ongepolijst uiterlijk, met behoud van een ruw, rustiek gevoel en een zwarte tint die doet denken aan ruw gesmede lemmeten. Tot slot is het lemmet voorzien van fijn gegraveerde kanji en het waarmerk van de smid.

De messen van Masashi Yamamoto hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Het handvat is gemaakt van kweepeerhout. Dit is een duurzame houtsoort dankzij zijn dichtheid, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Kweepeer is een lichtgekleurde houtsoort.

Een bolster van donker ebbenhout maakt het handvat af en contrasteert elegant met de lichte kleur van de kweepeer. De twee houtsoorten worden gescheiden door een delicate witte micarta ring.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en is geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. De grip is ideaal en comfortabel, vooral bij langdurig gebruik. Je hebt de volledige controle over je mes.

Hoe onderhoud ik mijn carbon mes?

Zoals hierboven vermeld, heeft dit mes een oxideerbaar lemmet. Leg het dus niet in de gootsteen of in de vaatwasser.

Was je mes met de hand met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Droog het mes onmiddellijk na het wassen om alle sporen van water te verwijderen. Bewaar het mes ten slotte op een droge plaats.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen. Dit is volkomen normaal! Het bevat veel koolstof en ijzer, waardoor het van nature reageert op vocht in de lucht, zuren in voedsel...

Om het lemmet te beschermen en te voeden, raden we aan om af en toe een paar druppels olie op een zachte doek te gieten en dit op het lemmet aan te brengen.

Ontdek meer over het werk van Masashi Yamamoto

Dit Japanse gyutomes is gesmeed door Masashi Yamamoto, een jonge, moderne smid die uitzonderlijke stukken maakt. Hij is een moderne smid die zijn werkplaats in 2013 heeft opgezet, nadat hij in het vak was opgeleid door zijn oudere broer in de familie.

Hij bedenkt en maakt werkelijk unieke messen die zeer gewaardeerd worden om de hardheid van hun lemmeten, hardheid die bereikt wordt door speciale technische en warmtebehandelingen. Ondanks zijn jonge leeftijd geeft de smid zijn kennis al door aan twee leerlingen! Masashi san is een smid met een geheel eigen stijl die hem tot een icoon maakt. Het is zelfs niet ongewoon om hem te zien smeden op slippers terwijl hij een sigaret rookt!

Zorg goed voor je gyuto mes met een van onze slijpstenen!