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El tradicional y versátil cuchillo gyuto de Masashi Yamamoto.
Estructura de la hoja japonesa San Maï (3 capas de acero) - Longitud: 24cm
Núcleo de la hoja en acero japonés Aogami #1 enriquecido con ≈ 1,3% de carbono
Dureza Rockwell: 63 HRC - El filo de alto rendimiento dura mucho tiempo
Acabado tradicional Nashiji negro en la parte superior de la hoja
Mango octogonal - Madera de membrillo resistente a la humedad
Preciosa virola de ébano con anillo de micarta blanca
Cuchillo artesanal forjado en Sanjo por el excepcional Masashi Yamamoto
Requiere un cuidado meticuloso: vea nuestros consejos en la descripción
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Este cuchillo japonés de Masashi Yamamoto tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï. Esto significa que tiene 3 capas: su núcleo de acero rígido está cubierto por una capa doblada de acero ligeramente más blando a cada lado. El objetivo de este diseño es equilibrar la rigidez del núcleo y protegerlo: la hoja es menos susceptible de romperse durante el uso.
El herrero fabricó el núcleo de esta hoja con acero Aogami nº 1 (también conocido como BS1 o Blue Paper Steel nº 1). Se trata de un acero japonés producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.
La aleación contiene casi un 1,3% de carbono, que es alto. El carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de un acero, teniendo en cuenta que cuanto más duro es un acero, más tiempo permanece afilado. La hoja de este cuchillo gyuto alcanza los 63 HRC, prueba de su excelente retención del filo.
El acero Aogami nº 1 es una aleación cara y difícil de trabajar. Si el herrero lo maneja mal, las pérdidas pueden ser importantes y costosas. Por eso hace falta un experto como Masashi Yamamoto para darle forma.
Este núcleo duro se cubre después con una capa deacero de hierro dulce, una aleación enriquecida con mineral de hierro. Al intercalar el núcleo, la hoja adquiere un equilibrio ideal. Con aceros como éste, la hoja de este cuchillo es oxidable y, por tanto, requiere un mantenimiento muy cuidadoso (más abajo encontrará nuestros consejos).
Masashi Yamamoto ha dado a la hoja un acabado tradicional Negro Nashiji. Esto le da un aspecto sin pulir, conservando un tacto áspero y rústico y un tono negro que recuerda a las hojas forjadas en bruto. Por último, la hoja presenta kanji finamente grabados y el sello del herrero.
Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que el cuchillo medio. De hecho, el grosor de la hoja se estrecha a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!
El mango es de madera de membrillo. Se trata de una madera duradera gracias a su densidad, ya que resiste los cambios de temperatura y humedad. El membrillo es una madera de color claro.
El mango se completa con una virola de ébano oscuro, que contrasta elegantemente con el color claro del membrillo. Las dos maderas están separadas por un delicado anillo de micarta blanca.
El mango es de forma octogonal, apto para diestros y zurdos. El agarre es ideal y cómodo, especialmente para un uso prolongado. Tendrá pleno control de su cuchillo.
Como ya se ha mencionado, este cuchillo tiene una hoja oxidable. Así que no lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.
Su cuchillo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango. Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo para eliminar todo rastro de agua. Por último, guarde el cuchillo en un lugar seco.
La hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Esto es completamente normal. Contiene mucho carbono y hierro, lo que la hace naturalmente reactiva a la humedad del aire, la acidez de los alimentos, etc.
Para proteger y nutrir la hoja, le recomendamos que vierta unas gotas deaceite en un paño suave y lo aplique sobre la hoja de vez en cuando.
Este cuchillo japonés gyuto fue forjado por Masashi Yamamoto, un joven herrero moderno que crea piezas excepcionales. Es un herrero moderno que creó su taller en 2013, tras recibir formación en el oficio de su hermano mayor.
Diseña y fabrica cuchillos realmente únicos que son muy apreciados por la dureza de sus hojas, dureza conseguida mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. A pesar de su juventud, el herrero ya está transmitiendo sus habilidades a dos aprendices. Masashi san es un herrero con un estilo propio y único, lo que le convierte en un icono. De hecho, no es raro verle forjando en chanclas mientras fuma un cigarrillo.
¡Cuide su cuchillo gyuto con una de nuestras piedras de afilar!
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