Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24cm japansk handgjord gyutokniv

En gyutokniv av högsta kvalitet

Den här japanska kniven från Masashi Yamamoto har en typiskt japansk San Mai-bladstruktur. Det innebär att den har 3 lager: kärnan av styvt stål täcks av ett vikt lager av något mjukare stål på varje sida. Syftet med denna design är att balansera styvheten i kärnan och skydda den: bladet är mindre benäget att gå sönder under användning.

Kärnan till detta blad tillverkades av smeden av Aogami #1-stål (även känt som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Detta är ett japanskt stål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Legeringen innehåller nästan 1,3% kol, vilket är högt. Kol är det viktigaste elementet för att öka ett ståls hårdhet, eftersom ju hårdare ett stål är, desto längre håller det skärpan. Bladet på den här gyutokniven når 63 HRC, vilket är ett bevis på dess utmärkta egghållfasthet.

Aogami #1-stål är en dyr legering som är svår att arbeta med. Om det hanteras felaktigt av smeden kan förlusterna bli betydande och kostsamma. Det är därför det krävs en expert som Masashi Yamamoto för att forma det.

Den hårda kärnan täcks sedan av ett lager mjuktjärnstål, en legering som är berikad med järnmalm. Genom att lägga kärnan i en sandwich får bladet en perfekt balans. Med sådana stål är bladet på den här kniven oxiderbart och kräver därför mycket noggrant underhåll (våra tips finns nedan).

Masashi Yamamoto har gett bladet en traditionell Black Nashiji-finish. Det ger bladet ett opolerat utseende med en grov, rustik känsla och en svart nyans som påminner om grova smidda blad. Slutligen har bladet fint graverade kanji och smedens stämpel.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Handtaget är tillverkat av kvistträ. Detta är ett hållbart träslag tack vare sin densitet, eftersom det står emot temperaturvariationer och fukt. Kvitten är ett ljust träslag.

Handtaget kompletteras med ett bolster i mörk ebenholts som kontrasterar elegant mot den ljusa färgen på kvitten. De två träslagen skiljs åt av en delikat vit micarta-ring.

Handtaget har en åttkantig form och passar både vänster- och högerhänta användare. Greppet är perfekt och bekvämt, särskilt vid långvarig användning. Du har full kontroll över din kniv.

Hur tar jag hand om min kolkniv?

Som nämnts ovan har den här kniven ett oxiderbart blad. Så blötlägg den inte i diskhon eller lägg den i diskmaskinen.

Din kniv ska tvättas för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, se till att handtaget inte blir för vått. Torka kniven omedelbart efter tvätten för att få bort alla spår av vatten. Förvara slutligen kniven på en torr plats.

Bladet kan ändra färg något med tiden. Detta är helt normalt! Det innehåller mycket kol och järn, vilket gör det naturligt reaktivt mot fukt i luften, surhet i maten ...

För att skydda och ge näring åt bladet rekommenderar vi att du häller några droppar olja på en mjuk trasa och applicerar den på bladet då och då.

Ta reda på mer om Masashi Yamamotos arbete

Den här japanska gyutokniven är smidd av Masashi Yamamoto, en ung, modern smed som skapar exceptionella föremål. Han är en modern smed som startade sin verkstad 2013 efter att ha utbildats i hantverket av sin äldre bror i familjen.

Han föreställer sig och tillverkar helt unika knivar som är mycket uppskattade för bladens hårdhet, en hårdhet som uppnås genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Trots sin ungdom förmedlar smeden redan sitt kunnande till två lärlingar! Masashi san är en smed med en helt egen unik stil, vilket gör honom till en ikon. Det är faktiskt inte ovanligt att se honom smida i flip-flops medan han röker en cigarett!

Ta hand om din gyutokniv med en av våra slipstenar!