Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 24 cm coltello giapponese gyuto fatto a mano

Un coltello gyuto di altissima qualità

Questo coltello giapponese di Masashi Yamamoto ha una lama con una struttura San Maï tipicamente giapponese. Ciò significa che ha 3 strati: il suo nucleo di acciaio rigido è coperto da uno strato ripiegato di acciaio leggermente più morbido su ciascun lato. Lo scopo di questo design è bilanciare la rigidità del nucleo e proteggerlo: la lama è meno soggetta a rotture durante l'uso.

L'anima di questa lama è stata realizzata dal fabbro in acciaio Aogami #1 (noto anche come BS1 o Blue Paper Steel #1). Si tratta di un acciaio giapponese prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

La lega contiene quasi l'1,3% di carbonio, un valore elevato. Il carbonio è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di un acciaio, tenendo presente che più un acciaio è duro, più a lungo rimane affilato. La lama di questo coltello gyuto raggiunge i 63 HRC, a riprova della sua eccellente tenuta del filo.

L'acciaio Aogami #1 è una lega costosa e difficile da lavorare. Se maneggiato male dal fabbro, le perdite possono essere significative e costose. Ecco perché è necessario un esperto come Masashi Yamamoto per plasmarlo.

Questo nucleo duro viene poi ricoperto da uno strato diacciaio di ferro dolce, una lega arricchita con minerali di ferro. Il sandwich con l'anima conferisce alla lama un equilibrio ideale. Con acciai come questi, la lama di questo coltello è ossidabile e richiede quindi una manutenzione molto accurata (i nostri consigli sono disponibili qui sotto).

Masashi Yamamoto ha dato alla lama la tradizionale finitura Black Nashiji. Questa finitura le conferisce un aspetto non lucido, mantenendo un aspetto rustico e ruvido e una tonalità nera che ricorda le lame forgiate in modo grezzo. Infine, la lama presenta kanji finemente incisi e il marchio del fabbro.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Il manico è realizzato in legno di cotogno. Si tratta di un legno durevole grazie alla sua densità, che resiste agli sbalzi di temperatura e all'umidità. Il cotogno è un legno chiaro.

L'impugnatura è completata da un bolster in ebano scuro, che contrasta elegantemente con il colore chiaro del cotogno. I due legni sono separati da un delicato anello di micarta bianca.

Il manico è di forma ottagonale, adatto all'uso da parte di mancini e destrorsi. L'impugnatura è ideale e confortevole, soprattutto per un uso prolungato. Avrete il pieno controllo del vostro coltello.

Come devo prendermi cura del mio coltello al carbonio?

Come già detto, questo coltello ha una lama ossidabile. Quindi non immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie.

Il coltello deve essere lavato a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico. Asciugare il coltello subito dopo il lavaggio per eliminare ogni traccia d'acqua. Infine, riporre il coltello in un luogo asciutto.

La lama può cambiare leggermente colore con il passare del tempo. Questo è del tutto normale! Contiene molto carbonio e ferro, che la rendono naturalmente reattiva all'umidità dell'aria, all'acidità degli alimenti, ecc.

Per proteggere e nutrire la lama, si consiglia di versare qualche goccia diolio su un panno morbido e di applicarlo di tanto in tanto sulla lama.

Per saperne di più sull'opera di Masashi Yamamoto

Questo coltello giapponese gyuto è stato forgiato da Masashi Yamamoto, un giovane fabbro moderno che crea pezzi eccezionali. È un fabbro moderno che ha aperto il suo laboratorio nel 2013, dopo essere stato addestrato dal fratello maggiore.

Progetta e realizza coltelli davvero unici, molto apprezzati per la durezza delle loro lame, ottenuta grazie a speciali trattamenti tecnici e termici. Nonostante la giovane età, il fabbro sta già trasmettendo le sue abilità a due apprendisti! Masashi san è un fabbro con uno stile unico tutto suo, che lo rende un'icona. Infatti, non è raro vederlo forgiare in infradito mentre fuma una sigaretta!

Prenditi cura del tuo coltello gyuto con una delle nostre pietre per affilare!