Sakai Takayuki Byakko sakimaru takohiki japanilainen käsityöveitsi 30cm eebenpuu kahva + tuppi

Terä, jossa on merkittävä, pitkäikäinen leikkaava reuna.

Tässä Sakimaru Takohiki -veitsessä on San Maï -tekniikalla, joka tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta", valmistettu terä. Siinä taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi hieman pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka taittuu itseensä ja muodostaa loput kaksi kerrosta. Tämä prosessi antaa terälle optimaalisen tasapainon ja suojaa samalla ydintä.

Tämän terän ydin on valmistettu Shirogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel #1), joka on Hitachin maailmankuulun terästehtaan tuottama japanilainen premium-seos. Termi "Shiro" tarkoittaa valkoista ja "gami" terästä, mikä on inspiroitu seoksen valmistusprosessissa käytetystä valkoisesta paperista. Perinteisiin arvoihin kiintyneet kokit arvostavat sitä suuresti, sillä se on valmistettu Japanissa ja taottu parhaiden seppien toimesta. He käyttävät sitä mielellään, koska sitä on helppo työstää.

Tämä korkealaatuinen metalliseos on rikastettu rautamalmilla, ja se sisältää myös lähes 1,2 % hiiltä, jotka ovat olennaisia elementtejä metalliseoksen kovuuden lisäämiseksi. Shirogami #1 saavuttaa Rockwellin asteikolla 62HRC: n kovuuden, mikä antaa sille terävän terän. Terässä on puhdas, pitkäikäinen särmä, joka tarjoaa tarkkoja leikkauksia heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien ja vaatii harvemmin teroituskertoja. Lisäksi teroitus on helppo suorittaa aina tarvittaessa.

Tämän metalliseoksen mikroskooppinen rakenne on myös merkittävä. Sen homogeenisuus mahdollistaa mikrokarbidien tasaisen jakautumisen sen pinnalla, mikä antaa teräkselle korkean puhtausasteen ja vahvistaa sen kestävyyttä sirpaloitumista vastaan.

Toiseksi ulkokerros on valmistettu pehmeämmästä teräksestä, ja se ympäröi ydintä molemmin puolin. Tämä järjestely on suunniteltu tasapainottamaan ytimen jäykkyyttä ja suojaamaan sitä samalla leikkauksen aikana todennäköisesti syntyviltä mikroiskuilta. Pehmeämpi teräs antaa terälle tiettyä käyttöjoustavuutta sen lujuudesta tinkimättä.

Terässä on viistetty reuna, joka on teroitettu vain toiselta puolelta, mikä helpottaa ruokaviipaleiden irrottamista. Lisäksi terän takaosassa on ontto leikkuureuna, joka edistää ilmankiertoa ja estää ruokaa tarttumasta kiinni.

Terää koristaa myös kaiverrettu kanji, joka tuo tähän japanilaiseen keittiöveitseen perinteisen, aidon kosketuksen. Yhdessä näistä kanjeista, jotka sijaitsevat terän takaosassa, lukee "白虎"( japaniksiByakko ), mikä tarkoittaa "Valkoinen tiikeri" ja viittaa sarjan nimeen.

Tyylikäs, ergonominen kahva

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta trooppisesta puusta, jonka tunnistaa hyvin tummanruskeasta, lähes mustasta sävystä. Eebenpuu on tunnettu suuresta tiheydestään, ja se on erittäin vankka ja kestää halkeilua. Kestävyytensä ansiosta se soveltuu erinomaisesti säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön.

Mustasta puhvelin sarvesta valmistetut pehmusteet ja jalusta korostavat eebenpuun syviä ja lämpimiä sävyjä. Sarvi on elävä materiaali, joten sen ulkonäkö voi vaihdella hieman veitsestä toiseen, mikä tuo jokaiseen kappaleeseen ainutlaatuisen piirteen.

Kahdeksankulmainen kahva tarjoaa ihanteellisen otteen ja suuren käyttömukavuuden erityisesti pitkien leikkaussessioiden aikana. Tämä muotoilu vähentää pitkäaikaiseen käyttöön liittyvää väsymystä.

Terä antaa vaikutelman, että se ei sovi täysin kahvaan - tarkoituksella! Tämä ominaisuus on ilmeinen machi, Sakain alueelta peräisin oleva perinne, jonka tarkoituksena on optimoida veitsen tasapaino vaikuttamalla sen painopisteeseen.

Optimaalisen vesitiiviyden varmistamiseksi terän ja kahvan välinen tila täytetään puumassalla. Tämä estää veden ja leikatun ruoan tunkeutumisen.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito ja kunnossapito

Japanilainen veitsi on ehdottomasti puhdistettava vain käsin, eikä sitä saa liottaa lavuaarissa tai laittaa astianpesukoneeseen. Käytä hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta puukahvaa liikaa. Pesun jälkeen kuivaa veitsi välittömästi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Huomaa, että huolellisesta huollosta huolimatta terän väri voi ajan myötä hieman vaihdella. Tämä on täysin normaalia, sillä terä sisältää runsaasti hiiltä, joka reagoi luonnostaan ruoan kosteuteen ja happamuuteen.

Veitsen mukana toimitettu suojatuppi on suunniteltu erityisesti terän muotoon sopivaksi, mikä takaa optimaalisen suojan ulkoisia hyökkäyksiä vastaan ja minimoi samalla loukkaantumisriskin.

Lisätietoja Sakai Takayukista ja japanilaisesta sepästä

Sakai Takayuki on perustettu 1950-luvulla Sakaissa, Japanissa, ja se on perinyt runsaasti ruokailuvälineiden valmistukseen liittyvää asiantuntemusta. Se perii esi-isien perinnettä alueella, joka on kuuluisien katanoiden synnyinpaikka, ja jatkaa sellaisten mestariseppien perintöä, jotka ovat siirtäneet taidettaan sukupolvelta toiselle. Tämän asiantuntemuksen ansiosta Sakai Takayuki voi tarjota japanilaisia veitsiä, joissa yhdistyvät nykyaikainen muotoilu ja esi-isien valmistusmenetelmät.

Sakai Takayuki pyysi mestariseppä Kenji Togashia luomaan Byakko-veitsisarjan. Kenji Togashi aloitti uransa 1960-luvulla, ja siitä lähtien hän on kerännyt huomattavaa asiantuntemusta ja tietotaitoa. Hän on yksi niistä harvoista sepistä, jotka hallitsevat Honyaki-terien valmistuksen taidon, ja hänen taitonsa on tunnustettu lukuisilla palkinnoilla hänen uransa aikana. Japanin talousministeriö myönsi hänelle 90-luvulla arvostetun Dento-Kureishin arvonimen, joka vahvisti hänen asemansa perinteisen käsityön mestarina. Tämä kunnianosoitus korostaa hänen sitoutumistaan paikallisten perinteisten käsityötekniikoiden säilyttämiseen.

Sakimaru takohiki -veitsessä on perinteinen japanilainen muotoilu. Sen pitkänomainen terä on suunniteltu erityisesti kalan viipalointiin, ja se soveltuu erityisen hyvin tonnikalan kaltaisten suurten palojen leikkaamiseen. Sitä ei kuitenkaan pidä käyttää liian kovien elintarvikkeiden, kuten kurpitsan, luiden tai pakastetuotteiden kanssa.

Tutustu muuhun Sakai Takayuki Byakko -mallistoon KnifeLeader.eu:ssa!