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¡Un cuchillo sakimaru hecho a mano por un experto!
Hoja San Maï de 30 cm: 3 capas de acero superpuestas
Shirogami #1 núcleo de acero japonés: alto contenido de carbono (1,2%)
Filo de alto rendimiento y larga duración: dureza Rockwell 62HRC
Mango de madera de ébano - forma octogonal ergonómica
Virola y base de cuerno de búfalo negro - Se suministra con estuche
Cuchillo forjado a mano por Kenji Togashi en Sakai, Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: ver mantenimiento en la descripción
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Este cuchillo Sakimaru Takohiki presenta una hoja estructurada mediante la técnica San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Consiste en forjar un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero ligeramente más blando que se pliega sobre sí misma, formando las 2 capas restantes. Este proceso proporciona a la hoja un equilibrio óptimo al tiempo que protege el núcleo.
El núcleo de esta hoja está fabricado con acero Shirogami nº 1 (también conocido como Acero Blanco nº 1), una aleación japonesa de primera calidad producida por la mundialmente conocida acería Hitachi. El término "Shiro" significa blanco y "gami" significa acero, inspirado en el papel blanco utilizado en el proceso de fabricación de la aleación. Es muy apreciado por los chefs apegados a los valores tradicionales, ya que se fabrica en Japón y lo forjan los mejores herreros. Les encanta utilizarla porque es muy fácil de trabajar.
Esta aleación de alta calidad está enriquecida con mineral de hierro y también contiene casi un 1,2% de carbono, elementos esenciales para aumentar la dureza de una aleación. Shirogami nº 1 alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que le proporciona un filo muy afilado. La hoja tiene un filo limpio y duradero, proporcionando cortes precisos desde el primer uso y requiriendo sesiones de afilado menos frecuentes. Y es fácil de afilar siempre que lo necesite.
La estructura microscópica de esta aleación también es notable. Su homogeneidad significa que los microcarburos de su superficie están distribuidos uniformemente, lo que confiere al acero una gran pureza y mejora su resistencia al astillado.
A continuación, la capa exterior es de acero más blando y rodea el núcleo por ambos lados. Esta disposición está diseñada para equilibrar la rigidez del núcleo y protegerlo de los microgolpes que pueden producirse al cortar. El acero más blando proporciona a la hoja cierto grado de flexibilidad sin comprometer su resistencia.
La hoja tiene un filo biselado, afilado por un solo lado, que facilita la extracción de las lonchas de comida. Además, la parte posterior de la hoja está ahuecada, lo que permite que circule el aire y evita que los alimentos se peguen.
La hoja también está decorada con kanji grabados, lo que añade un toque tradicional y auténtico a este cuchillo de cocina japonés. Uno de estos kanji, situado en el reverso de la hoja, reza "白虎"(Byakko en japonés), que significa "Tigre blanco" y hace referencia al nombre de la gama.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de ébano, una preciosa madera tropical reconocible por su color marrón muy oscuro, casi negro. Conocido por su alta densidad, el ébano es extremadamente robusto y resistente al agrietamiento. Su durabilidad lo hace ideal para un uso regular, incluso diario.
Los tonos profundos y cálidos del ébano se ven realzados por el cabezal y la base, ambos de cuerno de búfalo negro. El cuerno, como material vivo, puede mostrar ligeras variaciones estéticas de un cuchillo a otro, añadiendo un toque único a cada pieza.
El mango de forma octogonal proporciona un agarre ideal y una gran comodidad, especialmente durante las sesiones de corte prolongadas. Este diseño reduce la fatiga asociada a largos periodos de uso.
La hoja da la impresión de no encajar completamente en el mango, ¡intencionadamente! Esta característica es un machi aparente, una tradición de la región de Sakai destinada a optimizar el equilibrio del cuchillo actuando sobre su centro de gravedad.
Para garantizar una estanqueidad óptima, el espacio entre la hoja y el mango se rellena con pasta de madera. Esto impide la entrada de agua y alimentos cortados.
Es esencial limpiar el cuchillo japonés sólo a mano, no sumergirlo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas. Utilice una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango de madera. Después de lavarlo, asegúrese de secarlo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.
Tenga en cuenta que, a pesar de un mantenimiento cuidadoso, el color de la hoja puede cambiar ligeramente con el tiempo. Esto es perfectamente normal, ya que la hoja contiene un alto porcentaje de carbono que reacciona de forma natural a la humedad y a la acidez de los alimentos.
La funda protectora suministrada con su cuchillo está especialmente diseñada para adaptarse a la forma de la hoja, proporcionando una protección óptima contra las agresiones externas y minimizando el riesgo de lesiones.
Fundada en la década de 1950 en Sakai, Japón, Sakai Takayuki ha heredado una gran experiencia en el campo de la cuchillería. Heredero de una tradición ancestral en la región cuna de las famosas katanas, perpetúa la herencia de maestros herreros que han transmitido su arte de generación en generación. Esta experiencia permite a Sakai Takayuki ofrecer cuchillos japoneses que combinan diseños contemporáneos con métodos de fabricación ancestrales.
Sakai Takayuki recurrió al maestro herrero Kenji Tog ashi para crear la gama de cuchillos Byakko. Kenji Togashi comenzó su carrera en la década de 1960, y desde entonces ha acumulado una experiencia y unos conocimientos técnicos notables. Destaca como uno de los pocos herreros que domina el arte de fabricar hojas Honyaki, y sus habilidades han sido reconocidas con numerosos premios a lo largo de su carrera. En la década de 1990, el Ministerio de Economía japonés le concedió el prestigioso título de Dento-Kureishi, que formaliza su condición de Maestro Artesano Tradicional. Esta distinción subraya su compromiso con la preservación de las técnicas artesanales tradicionales locales.
El cuchillo sakimaru takohiki tiene un diseño tradicional japonés. Su hoja alargada está diseñada específicamente para cortar pescado, y es especialmente adecuado para piezas grandes como el atún. Sin embargo, no debe utilizarse con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos o productos congelados.
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