Sakai Takayuki Byakko sakimaru takohiki japansk håndverkskniv 30 cm ibenholtskaft + slire

Et blad med en bemerkelsesverdig, langvarig skjærekant

Denne Sakimaru Takohiki-kniven har et blad som er konstruert ved hjelp av San Maï-teknikken, som betyr "3 lag" på japansk. Dette innebærer at man smir en kjerne av stivt stål omgitt av et lag med litt mykere stål som er brettet inn over seg selv og danner de resterende to lagene. Denne prosessen gir bladet optimal balanse, samtidig som kjernen beskyttes.

Kjernen i dette bladet er laget av Shirogami #1-stål (også kjent som White Steel #1), en førsteklasses japansk legering som produseres av Hitachis verdenskjente stålverk. "Shiro" betyr hvit og "gami" står for stål, inspirert av det hvite papiret som brukes i produksjonsprosessen av legeringen. Den er høyt verdsatt av kokker som er opptatt av tradisjonelle verdier, siden den er laget i Japan og smidd av de beste smedene. De liker å bruke det fordi det er lett å jobbe med.

Denne høykvalitetslegeringen er beriket med jernmalm og inneholder også nesten 1,2 % karbon, som er viktige elementer for å øke hardheten til en legering. Shirogami #1 oppnår en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en sylskarp egg. Bladet har en ren, langvarig egg som gir presise kutt fra første gangs bruk og krever mindre hyppig sliping. I tillegg er det enkelt å slipe bladet når det er nødvendig.

Den mikroskopiske strukturen til denne legeringen er også bemerkelsesverdig. Den homogene strukturen gjør at vi kan observere en jevn fordeling av mikrokarbider på overflaten, noe som gir stålet en høy grad av renhet og forsterker dets motstand mot splintring.

For det andre er det ytre laget laget laget av mykere stål og omgir kjernen på begge sider. Denne konstruksjonen er utformet for å balansere kjernens stivhet og samtidig beskytte den mot de mikrostøtene som kan oppstå under skjæring. Det mykere stålet gir bladet en viss fleksibilitet i bruk uten at det går på bekostning av styrken.

Bladet har en faset kant som kun er slipt på den ene siden, noe som gjør det enkelt å fjerne matskiver. Baksiden av bladet har dessuten en hul skjærekant som fremmer luftsirkulasjonen og forhindrer at maten setter seg fast.

Bladet er også prydet med inngraverte kanji, noe som gir denne japanske kjøkkenkniven et tradisjonelt og autentisk preg. En av disse kanjiene, som er plassert på baksiden av bladet, lyder "白虎"(Byakko på japansk), som betyr "hvit tiger" og refererer til navnet på serien.

Elegant, ergonomisk håndtak

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av ibenholt, et edelt tropisk treslag som kjennetegnes av sin mørkebrune, nesten svarte farge. Ibenholt er kjent for sin høye tetthet, og er ekstremt robust og motstandsdyktig mot sprekkdannelser. Holdbarheten gjør det ideelt for regelmessig, til og med daglig bruk.

De dype, varme nyansene i ibenholt forsterkes av et bolster og en base som begge er laget av svart bøffelhorn. Horn er et levende materiale som kan ha små estetiske variasjoner fra kniv til kniv, noe som gir hver kniv et unikt preg.

Det åttekantede håndtaket gir et ideelt grep og høy komfort, særlig under lengre skjæreøkter. Denne utformingen reduserer trettheten forbundet med langvarig bruk.

Bladet gir inntrykk av at det ikke passer helt inn i håndtaket - med vilje! Dette er en tilsynelatende machi, en tradisjon fra Sakai-regionen som har som mål å optimalisere knivens balanse ved å påvirke tyngdepunktet.

For å sikre optimal vanntetthet er mellomrommet mellom bladet og håndtaket fylt med tremasse. Dette forhindrer infiltrasjon av vann og oppskåret mat.

Pleie og vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

Det er viktig å rengjøre den japanske kniven din bare for hånd, ikke å legge den i bløt i vasken eller plassere den i oppvaskmaskinen. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på å ikke fukte trehåndtaket for mye. Etter vask må du tørke kniven umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og deretter oppbevare den på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at til tross for nøye vedlikehold kan det forekomme en liten variasjon i bladets farge over tid. Dette er helt normalt, ettersom bladet inneholder en høy andel karbon, som naturlig reagerer på fuktighet og surhetsgrad i maten.

Beskyttelseshylsteret som følger med kniven, er spesialdesignet for å passe til bladets form, noe som gir optimal beskyttelse mot ytre angrep og samtidig minimerer risikoen for skader.

Mer om Sakai Takayuki og den japanske smeden

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 1950-tallet i Sakai i Japan, og har arvet et vell av ekspertise innen bestikkproduksjon. Som arvtager til en urgammel tradisjon i regionen der de berømte katanaene ble skapt, viderefører de arven etter mestersmeder som har ført kunsten sin videre gjennom generasjoner. Denne ekspertisen gjør det mulig for Sakai Takayuki å tilby japanske kniver som kombinerer moderne design med gamle produksjonsmetoder.

Sakai Takayuki engasjerte mestersmeden Kenji Togashi til å skape Byakko-knivserien. Kenji Togashi begynte sin karriere på 1960-tallet, og siden den gang har han opparbeidet seg en bemerkelsesverdig ekspertise og kunnskap. Han er en av de få smedene som mestrer kunsten å lage Honyaki-kniver, og ferdighetene hans har blitt anerkjent med en rekke priser gjennom hele karrieren. På 90-tallet ble han tildelt den prestisjetunge tittelen Dento-Kureishi av Japans økonomidepartement, noe som formaliserte hans status som Master Traditional Craftsman. Denne utmerkelsen understreker hans engasjement for å bevare tradisjonelle lokale håndverksteknikker.

Sakimaru takohiki-kniven har et tradisjonelt japansk design. Det langstrakte bladet er spesielt utviklet for å skjære opp fisk, og egner seg spesielt godt til store fiskestykker som tunfisk. Den bør imidlertid ikke brukes på for harde matvarer som squash, bein eller frosne produkter.

Oppdag resten av Sakai Takayuki Byakko-serien på KnifeLeader.eu!