Sakai Takayuki Byakko sakimaru takohiki coltello giapponese artigianale 30 cm manico in ebano + fodero

Una lama con un taglio notevole e di lunga durata

Questo coltello Sakimaru Takohiki presenta una lama strutturata secondo la tecnica San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Si tratta di forgiare un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio leggermente più morbido ripiegato su se stesso, che forma i restanti 2 strati. Questo processo conferisce alla lama un equilibrio ottimale, proteggendo al contempo l'anima.

L ' anima di questa lama è realizzata in acciaio Shirogami #1 (noto anche come White Steel #1), una lega giapponese di prima qualità prodotta dalle acciaierie Hitachi di fama mondiale. Il termine "Shiro" significa bianco e "gami" sta per acciaio, ispirandosi alla carta bianca utilizzata nel processo di produzione della lega. È molto apprezzata dai cuochi legati ai valori tradizionali, perché è prodotta in Giappone e forgiata dai migliori fabbri. I cuochi amano utilizzarla perché è facile da lavorare.

Questa lega di alta qualità è arricchita con minerali di ferro e contiene quasi l'1,2% di carbonio, elementi essenziali per aumentare la durezza di una lega. Lo Shirogami #1 raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, che gli conferisce un filo affilato come un rasoio. La lama ha un filo pulito e duraturo, che garantisce tagli precisi fin dal primo utilizzo e richiede sessioni di affilatura meno frequenti. Inoltre, è facile da affilare ogni volta che è necessario.

Anche la struttura microscopica di questa lega è notevole. La sua omogeneità ci permette di osservare una distribuzione uniforme dei microcarburi sulla sua superficie, che conferisce all'acciaio una grande purezza e ne rafforza la resistenza alla scheggiatura.

Successivamente, lo strato esterno è costituito da acciaio più morbido e circonda l'anima su entrambi i lati. Questa disposizione è stata studiata per bilanciare la rigidità dell'anima e proteggerla dai microurti che possono verificarsi durante il taglio. L'acciaio più morbido conferisce alla lama un certo grado di flessibilità senza comprometterne la resistenza.

La lama ha un bordo smussato, affilato solo su un lato, che facilita la rimozione delle fette di cibo. Inoltre, la parte posteriore della lama è scavata per consentire la circolazione dell'aria ed evitare che il cibo si attacchi.

La lama è inoltre decorata con kanji incisi, che aggiungono un tocco tradizionale e autentico a questo coltello da cucina giapponese. Uno di questi kanji, situato sul retro della lama, recita "白虎"(Byakko in giapponese), che significa "Tigre Bianca" e si riferisce al nome della gamma.

Un'elegante impugnatura dal design ergonomico

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è realizzato in ebano, un prezioso legno tropicale riconoscibile per il suo colore marrone molto scuro, quasi nero. Rinomato per la sua alta densità, l'ebano è estremamente robusto e resiste al rischio di crepe. La sua durata lo rende ideale per un uso regolare, anche quotidiano.

Le tonalità calde e profonde dell'ebano sono esaltate dalla base e dal bolster, entrambi realizzati in corno di bufalo nero. Il corno, essendo un materiale vivo, può presentare leggere variazioni estetiche da un coltello all'altro, aggiungendo un tocco unico a ogni pezzo.

Il manico di forma ottagonale offre una presa ideale e un grande comfort, soprattutto durante le sessioni di taglio prolungate. Questo design riduce l'affaticamento associato a lunghi periodi di utilizzo.

La lama dà l'impressione di non essere completamente inserita nel manico - intenzionalmente! Questa caratteristica è un apparente machi, una tradizione della regione di Sakai che mira a ottimizzare l'equilibrio del coltello agendo sul suo centro di gravità.

Per garantire un'impermeabilità ottimale, lo spazio tra la lama e il manico viene riempito con pasta di legno. In questo modo si evita l'ingresso di acqua e di cibo tagliato.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

È fondamentale pulire il coltello giapponese solo a mano, non immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Utilizzate una spugna non abrasiva e un sapone delicato, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico in legno. Dopo il lavaggio, assicurarsi di asciugare immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservarlo in un luogo asciutto.

Nonostante l'accurata manutenzione, il colore della lama può cambiare leggermente nel tempo. Questo è perfettamente normale, poiché la lama contiene un'alta percentuale di carbonio che reagisce naturalmente all'umidità e all'acidità degli alimenti.

Il fodero protettivo fornito con il coltello è stato appositamente progettato per adattarsi alla forma della lama, garantendo una protezione ottimale contro le aggressioni esterne e riducendo al minimo il rischio di lesioni.

Maggiori informazioni su Sakai Takayuki e il fabbro giapponese

Fondata negli anni '50 a Sakai, in Giappone, Sakai Takayuki ha ereditato una grande esperienza nel campo della coltelleria. Erede di una tradizione ancestrale nella regione che ha dato i natali alle famose katane, perpetua l'eredità dei maestri fabbri che hanno trasmesso la loro arte attraverso le generazioni. Questa esperienza consente a Sakai Takayuki di offrire coltelli giapponesi che combinano design contemporaneo e metodi di produzione ancestrali.

Sakai Takayuki si è rivolto al maestro fabbro Kenji Togashi per creare la gamma di coltelli Byakko. Kenji Togashi ha iniziato la sua carriera negli anni '60, da allora ha accumulato una notevole esperienza e know-how. Si distingue come uno dei pochi fabbri ad aver padroneggiato l'arte della produzione di lame Honyaki e le sue capacità sono state riconosciute con numerosi premi nel corso della sua carriera. Negli anni '90, il Ministero dell'Economia giapponese gli ha conferito il prestigioso titolo di Dento-Kureishi, ufficializzando il suo status di Maestro Artigiano Tradizionale. Questa onorificenza sottolinea il suo impegno nel preservare le tecniche artigianali tradizionali locali.

Il coltello sakimaru takohiki ha un design tradizionale giapponese. La sua lama allungata è specificamente progettata per affettare il pesce, ed è particolarmente adatta a pezzi di grandi dimensioni come il tonno. Tuttavia, non deve essere utilizzato su alimenti troppo duri, come zucca, ossa o prodotti congelati.

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