Sakai Takayuki Byakko sakimaru takohiki japans handwerkmes 30cm ebbenhouten handvat + schede

Een mes met een opmerkelijke, duurzame snijkant

Dit Sakimaru Takohiki mes heeft een lemmet dat gestructureerd is volgens de San Maï techniek, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit houdt in dat er een kern van stijf staal wordt gesmeed met daaromheen een laag van iets zachter staal dat in zichzelf gevouwen de resterende 2 lagen vormt. Dit proces geeft het lemmet een optimale balans, terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Shirogami #1 staal (ook bekend als White Steel #1), een eersteklas Japanse legering geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek van Hitachi. De term "Shiro" betekent wit en "gami" staat voor staal, geïnspireerd op het witte papier dat wordt gebruikt in het productieproces van de legering. Het wordt zeer gewaardeerd door koks die gehecht zijn aan traditionele waarden, omdat het in Japan wordt gemaakt en gesmeed door de beste smeden. Ze gebruiken het graag omdat het makkelijk te bewerken is.

Deze hoogwaardige legering is verrijkt met ijzererts en bevat ook bijna 1,2% koolstof, essentiële elementen om de hardheid van een legering te verhogen. Shirogami #1 bereikt een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, waardoor het een vlijmscherpe snede heeft. Het lemmet heeft een schone, duurzame snede, waardoor het vanaf het eerste gebruik precieze sneden geeft en minder vaak geslepen hoeft te worden. Bovendien blijft het slijpen eenvoudig wanneer nodig.

De microscopische structuur van deze legering is ook opmerkelijk. Dankzij de homogeniteit zien we een gelijkmatige verdeling van microcarbiden op het oppervlak, waardoor het staal een hoge zuiverheidsgraad heeft en beter bestand is tegen splinteren.

Ten tweede is de buitenste laag gemaakt van zachter staal en omringt de kern aan beide zijden. Deze opstelling is ontworpen om de stijfheid van de kern in balans te brengen en deze te beschermen tegen de microschokken die tijdens het zagen kunnen optreden. Het zachtere staal geeft het blad een zekere gebruiksflexibiliteit zonder afbreuk te doen aan de sterkte.

Het lemmet heeft een afgeschuinde rand, slechts aan één kant geslepen, waardoor het gemakkelijk is om plakjes voedsel te verwijderen. Bovendien heeft de achterkant van het lemmet een holle snijkant, wat de luchtcirculatie bevordert en voorkomt dat voedsel blijft plakken.

Het lemmet is ook versierd met gegraveerde kanji, wat een traditioneel, authentiek tintje geeft aan dit Japanse keukenmes. Een van deze kanji, aan de achterkant van het lemmet, luidt "白虎"(Byakko in het Japans), wat "Witte Tijger" betekent en verwijst naar de naam van het assortiment.

Een elegant, ergonomisch handvat

Het heft van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van ebbenhout, een kostbaar tropisch hout dat herkenbaar is aan zijn zeer donkerbruine, bijna zwarte tint. Ebbenhout staat bekend om zijn hoge dichtheid, is extreem robuust en bestand tegen barsten. Door zijn duurzaamheid is het ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik.

De diepe, warme nuances van ebbenhout worden versterkt door een bolster en basis, beide gemaakt van zwart buffelhoorn. Hoorn is een levend materiaal en kan van mes tot mes kleine esthetische variaties vertonen, waardoor elk stuk een uniek tintje krijgt.

Het achthoekige handvat biedt een ideale grip en veel comfort, vooral tijdens langdurige snijsessies. Dit ontwerp vermindert de vermoeidheid die gepaard gaat met langdurig gebruik.

Het lemmet geeft de indruk niet helemaal in het handvat te passen - met opzet! Dit kenmerk is de schijnbare machi, een traditie uit de Sakai regio met als doel de balans van het mes te optimaliseren door in te werken op het zwaartepunt.

Om een optimale waterdichtheid te garanderen, wordt de ruimte tussen het lemmet en het handvat opgevuld met houtpulp. Dit voorkomt het binnendringen van water en gesneden voedsel.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Het is absoluut noodzakelijk om je Japanse mes alleen met de hand schoon te maken, niet in de gootsteen te weken of in de vaatwasser te stoppen. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat je het houten handvat niet te nat maakt. Droog je mes na het wassen onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Ondanks zorgvuldig onderhoud kan de kleur van het lemmet na verloop van tijd licht variëren. Dit is volkomen normaal, aangezien het lemmet een hoog percentage koolstof bevat, dat van nature reageert op de vochtigheid en zuurtegraad van voedsel.

De beschermende schede die bij je mes wordt geleverd is speciaal ontworpen voor de vorm van het lemmet, zodat het optimaal beschermd is tegen agressie van buitenaf en de kans op verwondingen minimaal is.

Meer over Sakai Takayuki en de Japanse smid

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in Sakai, Japan, en heeft een schat aan expertise op het gebied van messenmaken geërfd. Als erfgenaam van een voorouderlijke traditie in de regio waar de beroemde katana's zijn geboren, bestendigt Sakai Takayuki het erfgoed van meester-smeden die hun kunst van generatie op generatie hebben doorgegeven. Dankzij deze expertise kan Sakai Takayuki Japanse messen aanbieden die hedendaagse ontwerpen combineren met voorouderlijke productiemethoden.

Sakai Takayuki deed een beroep op meester-smid Kenji Togashi om de Byakko messenserie te creëren. Kenji Togashi begon zijn carrière in de jaren 60 en heeft sindsdien een opmerkelijke expertise en knowhow opgebouwd. Hij onderscheidt zich als een van de weinige smeden die de kunst van het maken van Honyaki messen onder de knie heeft, en zijn vaardigheden zijn gedurende zijn carrière met talloze prijzen bekroond. In de jaren 90 kreeg hij de prestigieuze titel Dento-Kureishi van het Japanse Ministerie van Economische Zaken, waarmee zijn status als Traditioneel Meesterambachtsman werd geformaliseerd. Deze onderscheiding onderstreept zijn inzet voor het behoud van traditionele lokale ambachtstechnieken.

Het sakimaru takohiki mes heeft een traditioneel Japans ontwerp. Het langwerpige lemmet is speciaal ontworpen voor het snijden van vis, en is vooral geschikt voor grote stukken zoals tonijn. Het mag echter niet gebruikt worden op te hard voedsel zoals pompoen, botten of diepvriesproducten.

Ontdek de rest van het Sakai Takayuki Byakko assortiment op KnifeLeader.eu!