Sakimaru takohiki japanisches handgefertigtes Messer 30cm Sakai Takayuki Byakko Griff aus Ebenholz + Etui

Eine Klinge mit bemerkenswerter und langlebiger Schärfe

Dieses Sakimaru Takohiki Messer hat eine Klinge, die nach der San-Mai-Technik strukturiert ist, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Dabei wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der von einer etwas weicheren Stahlschicht umgeben ist, die in sich selbst gefaltet ist und so die restlichen zwei Schichten bildet. Dieser Prozess verleiht der Klinge eine optimale Balance und schützt gleichzeitig den Kern.

Der Kern dieser Klinge besteht aus Shirogami #1 Stahl (auch bekannt als White Steel #1), einer hochwertigen japanischen Legierung, die in den weltbekannten Stahlwerken von Hitachi hergestellt wird. Der Begriff "Shiro" bedeutet weiß und "gami" steht für Stahl. Der Name ist inspiriert von dem weißen Papier, das beim Herstellungsprozess der Legierung verwendet wird. Es ist bei Köchen, die Wert auf traditionelle Werte legen, sehr beliebt, da es in Japan hergestellt und von den besten Schmiedehandwerkern geschmiedet wird. Sie verwenden es gerne, da es sich relativ leicht verarbeiten lässt.

Diese hochwertige Legierung ist mit Eisenerz angereichert und enthält außerdem fast 1,2 % Kohlenstoff, die für die Erhöhung der Härte einer Legierung unerlässlich sind. Shirogami #1 erreicht eine Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala, was ihm eine rasiermesserscharfe Schneide verleiht. Die Klinge hat eine scharfe, langlebige Schneide, die vom ersten Gebrauch an präzise Schnitte liefert und weniger häufige Schärfungssitzungen erfordert. Außerdem bleibt das Schärfen einfach, wann immer es nötig ist.

Die mikroskopische Struktur dieser Legierung ist ebenfalls bemerkenswert. Die Homogenität der Legierung ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Mikrokohlenstoffe auf der Oberfläche, was dem Stahl eine hohe Reinheit verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Splitter erhöht.

Zweitens besteht die äußere Schicht aus weicherem Stahl und umschließt den Kern auf beiden Seiten. Diese Anordnung soll die Steifigkeit des Kerns ausgleichen und ihn gleichzeitig vor Mikrostößen schützen, die beim Schneiden entstehen können. Der weichere Stahl verleiht der Klinge eine gewisse Flexibilität im Gebrauch, ohne ihre Robustheit zu beeinträchtigen.

Die Klinge hat eine abgeschrägte Schneide, die nur auf einer Seite geschärft ist, wodurch sich Lebensmittelscheiben leicht auseinanderziehen lassen. Außerdem ist der Klingenrücken mit einem Hohlschliff versehen, der die Luftzirkulation fördert und das Ankleben von Lebensmitteln verhindert.

Die Klinge ist außerdem mit eingravierten Kanjis verziert, die diesem japanischen Küchenmesser einen traditionellen und authentischen Touch verleihen. Eines dieser Kanji, das sich auf der Rückseite der Klinge befindet, lautet "白虎"(Byakko auf Japanisch), was "Weißer Tiger" bedeutet und sich auf den Namen der Serie bezieht.

Ein eleganter Griff, der ergonomisch geformt ist

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist aus Ebenholz gefertigt, einem tropischen Edelholz, das an seiner sehr dunklen, fast schwarzen Braunfärbung zu erkennen ist. Ebenholz, das für seine hohe Dichte bekannt ist, ist sehr robust und widersteht effektiv der Gefahr von Rissen. Aufgrund seiner Langlebigkeit eignet es sich hervorragend für den regelmäßigen oder sogar täglichen Gebrauch.

Die tiefen, warmen Farbtöne des Ebenholzes werden durch eine Mitra und einen Sockel hervorgehoben, die beide aus schwarzem Büffelhorn gefertigt sind. Horn ist ein lebendiges Material, das von Messer zu Messer leichte ästhetische Abweichungen aufweisen kann, was jedem Stück eine einzigartige Note verleiht.

Der achteckige Griff liegt ideal in der Hand und bietet hohen Komfort, besonders bei längeren Schneidevorgängen. Dieses Design reduziert die Ermüdungserscheinungen, die mit langem Gebrauch verbunden sind.

Die Klinge erweckt den Eindruck, als würde sie nicht vollständig in den Griff hineinpassen - das ist Absicht! Dieses Merkmal ist das scheinbare Machi, eine Tradition aus der Sakai-Region, die darauf abzielt, die Balance des Messers zu optimieren, indem sie auf seinen Schwerpunkt einwirkt.

Um eine optimale Wasserdichtigkeit zu gewährleisten, wird der Raum zwischen Klinge und Griff mit Holzpaste gefüllt. Diese Maßnahme verhindert das Eindringen von Wasser und geschnittenen Lebensmitteln.

Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Reinigen Sie Ihr japanisches Messer unbedingt nur mit der Hand, lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen und stellen Sie es nicht in die Spülmaschine. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife und achten Sie darauf, dass der Holzgriff nicht übermäßig nass wird. Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Messer nach dem Waschen sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie, dass es trotz einer Pflege, die diesen Empfehlungen entspricht, mit der Zeit zu einer leichten Farbveränderung der Klinge kommen kann. Dies ist völlig normal, da die Klinge einen hohen Anteil an Kohlenstoff enthält, der auf natürliche Weise mit Feuchtigkeit und Säure in Lebensmitteln reagiert.

Die Schutzhülle, die Sie mit Ihrem Messer erhalten, ist speziell so konzipiert, dass sie sich der Form der Klinge anpasst. Sie bietet optimalen Schutz vor äußeren Einflüssen und minimiert gleichzeitig das Verletzungsrisiko.

Einige Informationen über Sakai Takayuki und die japanische Schmiedekunst

Das Unternehmen Sakai Takayuki wurde in den 1950er Jahren in Sakai, Japan, gegründet und hat ein großes Know-how im Bereich der Messerschmiedekunst geerbt. Als Erbe der uralten Tradition der Region, in der die berühmten Katanas hergestellt werden, führt es das Erbe der Meisterschmiede fort, die ihre Kunst über Generationen hinweg weitergegeben haben. Dank dieses Fachwissens kann Sakai Takayuki japanische Messer anbieten, die zeitgenössische Designs mit althergebrachten Herstellungsmethoden verbinden.

Sakai Takayuki wandte sich an den Meisterschmied Kenji Togashi, um die Byakko-Messerserie zu entwerfen. Kenji Togashi begann seine Karriere in den 1960er Jahren und hat seitdem ein bemerkenswertes Fachwissen und Können aufgebaut. Er zeichnete sich als einer der wenigen Schmiede aus, die die Kunst der Herstellung von Honyaki-Klingen beherrschten, und seine Fähigkeiten wurden im Laufe seiner Karriere mit zahlreichen Auszeichnungen belohnt. In den 1990er Jahren wurde ihm vom japanischen Wirtschaftsministerium der angesehene Titel Dento-Kureishi verliehen, wodurch sein Status als traditioneller Handwerksmeister formalisiert wurde. Diese Auszeichnung unterstreicht sein Engagement für die Bewahrung traditioneller lokaler Handwerkstechniken.

Das Sakimaru Takohiki Messer hat ein traditionelles japanisches Design. Seine längliche Klinge wurde speziell für das Schneiden von Fisch entwickelt und ermöglicht das Anfertigen von Scheiben, die sich besonders für große Stücke wie Thunfisch eignen. Sie sollte jedoch nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen oder Tiefkühlprodukte verwendet werden.

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