Sakai Takayuki Byakko sakimaru takohiki japansk hantverkskniv 30cm ebenholtshandtag + slida

Ett blad med en anmärkningsvärd, långlivad skärkant

Denna Sakimaru Takohiki-kniv har ett blad som är tillverkat med San Maï-tekniken, som betyder "3 lager" på japanska. Detta innebär att man smider en kärna av styvt stål omgiven av ett lager av något mjukare stål som viks in i sig självt och bildar de återstående 2 lagren. Denna process ger bladet optimal balans, samtidigt som kärnan skyddas.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av Shirogami #1-stål (även känt som White Steel #1), en japansk premiumlegering som tillverkas av Hitachis världsberömda stålverk. Termen "Shiro" betyder vit och "gami" står för stål, inspirerat av det vita papper som används i legeringens tillverkningsprocess. Den är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom den är tillverkad i Japan och smidd av de bästa smederna. De gillar att använda den eftersom den är lätt att arbeta med.

Denna högkvalitativa legering är berikad med järnmalm och innehåller också nästan 1,2% kol, viktiga element för att öka hårdheten hos en legering. Shirogami #1 uppnår en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket ger en knivskarp egg. Bladet har en ren, långvarig egg som ger exakta snitt redan från första användningen och kräver mindre frekvent slipning. Dessutom är slipningen enkel att utföra när det behövs.

Den mikroskopiska strukturen hos denna legering är också anmärkningsvärd. Dess homogenitet gör att vi kan observera en jämn fördelning av mikrokarbider på ytan, vilket ger stålet en hög renhetsgrad och förstärker dess motståndskraft mot splitter.

För det andra är det yttre lagret tillverkat av mjukare stål och omger kärnan på båda sidor. Detta arrangemang är utformat för att balansera kärnans styvhet och samtidigt skydda den från de mikrochocker som kan uppstå vid skärning. Det mjukare stålet ger bladet en viss flexibilitet vid användning utan att kompromissa med dess styrka.

Bladet har en fasad kant som är slipad på endast en sida, vilket gör det lätt att ta bort matskivor. Dessutom har bladets baksida en ihålig skärkant som främjar luftcirkulationen och förhindrar att maten fastnar.

Bladet är också utsmyckat med graverade kanji, vilket ger den här japanska kökskniven en traditionell och autentisk touch. En av dessa kanji, som finns på bladets baksida, lyder "白虎"(Byakko på japanska), vilket betyder "White Tiger" och hänvisar till namnet på sortimentet.

Ett elegant, ergonomiskt handtag

Handtaget på denna handgjorda japanska kniv är tillverkat av ebenholts, ett värdefullt tropiskt träslag som känns igen på sin mycket mörkbruna, nästan svarta, nyans. Ebenholts är känt för sin höga densitet och är extremt robust och motståndskraftigt mot sprickbildning. Dess hållbarhet gör det idealiskt för regelbunden, till och med daglig användning.

De djupa, varma nyanserna hos ebenholts förstärks av ett bolster och en bas, båda tillverkade av svart buffelhorn. Horn, som är ett levande material, kan uppvisa små estetiska variationer från en kniv till en annan, vilket ger varje kniv en unik touch.

Det åttkantiga handtaget ger ett perfekt grepp och hög komfort, särskilt vid långvariga skärsessioner. Denna design minskar tröttheten i samband med långvarig användning.

Bladet ger intryck av att inte passa helt in i handtaget - och det är avsiktligt! Denna egenskap är den uppenbara machi, en tradition från Sakai-regionen som syftar till att optimera knivens balans genom att påverka dess tyngdpunkt.

För att säkerställa optimal vattentäthet fylls utrymmet mellan bladet och handtaget med trämassa. Detta förhindrar infiltration av vatten och skuren mat.

Skötsel och underhåll av en handgjord japansk kniv

Det är absolut nödvändigt att rengöra din japanska kniv endast för hand, inte att blötlägga den i diskhon eller placera den i diskmaskinen. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål och se till att inte övervätta trähandtaget. Efter tvätten ska du omedelbart torka kniven för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvara den på en torr plats.

Observera att trots noggrant underhåll kan en liten variation i bladets färg förekomma över tid. Detta är helt normalt, eftersom bladet innehåller en hög andel kol, som naturligt reagerar på matens fuktighet och surhetsgrad.

Skyddsslidan som medföljer din kniv är speciellt utformad för att passa bladets form, vilket ger ett optimalt skydd mot yttre angrepp samtidigt som risken för skador minimeras.

Mer om Sakai Takayuki och den japanska smeden

Sakai Takayuki grundades på 1950-talet i Sakai, Japan, och har ärvt en stor mängd expertis inom besticktillverkning. Företaget är arvtagare till en gammal tradition i regionen där de berömda katanas föddes och för vidare arvet från mästersmeder som har fört sin konst vidare genom generationerna. Denna expertis gör det möjligt för Sakai Takayuki att erbjuda japanska knivar som kombinerar modern design med gamla tillverkningsmetoder.

Sakai Takayuki vände sig till mästersmeden Kenji Togashi för att skapa Byakko-knivserien. Kenji Togashi inledde sin karriär på 1960-talet och har sedan dess samlat på sig en enastående expertis och kunskap. Han framstår som en av de få smeder som behärskar konsten att tillverka Honyaki-knivar, och hans färdigheter har belönats med många utmärkelser under hela hans karriär. På 90-talet tilldelades han den prestigefyllda titeln Dento-Kureishi av Japans ekonomiministerium, vilket formaliserade hans status som Master Traditional Craftsman. Denna utmärkelse understryker hans engagemang för att bevara traditionella lokala hantverkstekniker.

Kniven sakimaru takohiki har en traditionell japansk design. Det långsträckta bladet är särskilt utformat för att skära upp fisk och passar särskilt bra för stora bitar som tonfisk. Den bör dock inte användas på alltför hårda livsmedel som squash, ben eller frysta produkter.

Upptäck resten av Sakai Takayuki Byakko-sortimentet på KnifeLeader.eu!