Sakimaru takohiki japanisches handgefertigtes Messer 27cm Sakai Takayuki Byakko Griff aus Ebenholz + Etui

Eine San-Mai-Klinge mit Kern aus Shirogami-Stahl #1

Das Sakimaru Takohiki Sakai Takyuki Byakko 27cm hat eine Klinge mit einer Struktur, die San Maï genannt wird, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Die Klinge besteht aus einem Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist, die ihn umschließt. Alle drei Schichten sind vorhanden, was der Klinge ein ideales Gleichgewicht verleiht und gleichzeitig den Kern schützt.

Der Kern dieses Messers besteht aus Shirogami #1 (auch bekannt als White Steel #1), einer hochwertigen japanischen Legierung, die von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken entwickelt wurde. "Shiro" bedeutet weiß und "gami" bedeutet Stahl. Die Legierung wird nach dem weißen Papier, das sie umgibt, benannt. Diese Legierung ist bei Köchen mit traditionellen Werten sehr beliebt, da der Stahl direkt in Japan entwickelt wird und nur die besten Schmiede ihn verarbeiten. Sie verwenden ihn sehr gerne, da er sich leicht formen und handhaben lässt.

Diese hochwertige Legierung ist nicht nur mit Eisenerz, sondern auch mit fast 1,2 % Kohlenstoff angereichert. Diese Elemente spielen eine Schlüsselrolle bei der Härte einer Legierung. Shirogami #1 hat eine Härte von 62 HRC Rockwell, wodurch es einem stärkeren Schärfen als andere Stähle standhält. Die Klinge hat eine ausgeprägte, langlebige Schneide, die Schnitte sind beim ersten Gebrauch scharf und die Schärfungsintervalle werden verlängert. Außerdem bleibt das Schärfen einfach, wann immer es nötig ist.

Die mikroskopische Struktur der Legierung ist ebenfalls eine interessante Tatsache. Sie ist sehr homogen, sodass wir die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig auf ihrer Oberfläche verteilt sehen können. Die sogenannte sehr reine Zusammensetzung dieses Stahls sorgt für eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Splitter.

Anschließend umgibt eine Schicht aus weicherem Stahl den Kern aus Shirogami #1 auf beiden Seiten in einer Art Sandwich. Diese Schicht gleicht die hohe Steifigkeit des Kerns aus und schützt ihn gleichzeitig, so dass die Klinge widerstandsfähiger gegen Mikrostöße ist, die beim Schneiden auftreten. Der weiche Stahl verleiht dem Kern mehr Flexibilität. Hier ist nicht von Flexibilität die Rede, sondern eher von Nutzungsflexibilität. Denn je härter ein Stahl ist, desto anfälliger ist er für Brüche. Das San-Mai-Design korrigiert dies.

Die Klinge wurde nur auf einer Seite geschliffen und hat eine abgeschrägte Schneide. Dadurch lassen sich die Scheiben von geschnittenen Lebensmitteln leicht auseinanderziehen. Der Klingenrücken hat außerdem einen Hohlschliff, der die Luft zirkulieren lässt, um das Abheben von Lebensmitteln zu erleichtern.

Auf beiden Seiten der Klinge sind Kanji eingraviert, was den traditionellen Charakter der Klinge unterstreicht. Eines davon befindet sich auf der Rückseite und wird 白虎 geschrieben, was auf Japanisch als Byakko gelesen wird. Es kann mit Weißer Tiger übersetzt werden und bezieht sich auf den Namen der Serie, aus der dieses Messer stammt.

Ein japanisches Messer mit einem Griff aus hochwertigem Ebenholz

Dieses handgefertigte Messer hat einen Griff aus Ebenholz, einem tropischen Edelholz, das an seiner sehr dunklen, fast schwarzen braunen Farbe leicht zu erkennen ist. Es ist eine sehr dichte, robuste Holzart, die der Gefahr von Rissen widersteht. Ebenholz ist so haltbar, dass es sich ideal für den regelmäßigen oder sogar täglichen Gebrauch in der Küche eignet.

Das Ebenholz mit seinen tiefen, warmen Nuancen wird durch einen Mitra und einen Sockel unterstrichen, die beide aus schwarzem Büffelhorn gefertigt sind. Horn ist ein lebendiges Material, dessen Ästhetik sich von Messer zu Messer leicht unterscheiden kann.

Der Griff hat eine achteckige Form, die Ihnen einen perfekten Griff und viel Komfort bietet, vor allem bei intensiven Schneidearbeiten. Diese Form verringert das Risiko von Ermüdungserscheinungen bei langen Schneidevorgängen.

Die Klinge sieht aus, als würde sie nicht vollständig in den Griff passen, aber diese Abweichung ist durchaus beabsichtigt. Es ist eine Tradition der Sakai-Region, den Machi sichtbar zu lassen, um den Schwerpunkt des Messers zu verlagern und ihm so ein ideales Gleichgewicht zu verleihen.

Schließlich wird der Raum, in dem die Klinge in den Griff eindringt, mit Holzpaste ausgefüllt, um das Ganze wasserdicht zu machen. Dadurch wird verhindert, dass Wasser und geschnittene Lebensmittel ins Innere rutschen.

Ihr japanisches Messer muss unbedingt von Hand gewaschen werden. Es im Waschbecken einweichen zu lassen oder in die Spülmaschine zu stecken, sind Dinge, die Sie nicht tun sollten. Waschen Sie es mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife und achten Sie darauf, dass der Holzgriff nicht nass wird. Sobald das Messer gewaschen ist, trocknen Sie es sofort und gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, damit Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren können.

Beachten Sie, dass sich die Klinge auch bei Beachtung dieser Pflegehinweise mit der Zeit etwas verfärben kann: Das ist ganz normal! Sie enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff, der auf natürliche Weise auf die Feuchtigkeit von Lebensmitteln, den Säuregehalt von Lebensmitteln usw. reagiert. Um die Klinge zu schonen, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwasMineralöl einreiben.

Ihr Messer wird mit einer Schutzhülle geliefert. Diese passt sich perfekt an die Form der Klinge an, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen und gleichzeitig Verletzungsrisiken zu vermeiden.

Ein handgefertigtes Messer, geschmiedet von Kenji Togashi san

Das Unternehmen Sakai Takayuki wurde in den 1950er Jahren in Sakai, Japan, gegründet. Sie hat ein wertvolles Know-how geerbt und verfügt über eine große Expertise im Bereich der Messerherstellung, die es ihr ermöglicht, Ihnen hochwertige japanische Messer anzubieten. Sakai ist seit sehr langer Zeit eine Hochburg der Messerherstellung, denn hier stellten die Schmiede die berühmten Katana her. Diese Schmiede konnten ihr Wissen an die nächsten Generationen weitergeben, ein Wissen, das bis zu Sakai Takayuki gelangt ist. Das Unternehmen entwirft Messer, die moderne Optik mit althergebrachten Methoden verbinden.

Sakai Takayuki bat den Meister Kenji Togashi, ihm seine Byakko-Messerserie zu schmieden. Kenji Togashi san begann seine Karriere in den 1960er Jahren und verfügt heute über eine langjährige Erfahrung und wertvolles technisches Know-how. Er gehört zu den wenigen Schmieden, die Honyaki-Klingen schmieden können, und hat im Laufe seiner Karriere zahlreiche Auszeichnungen erhalten. In den 1990er Jahren wurde ihm der Titel Dento-Kureishi verliehen, ein Titel, der vom japanischen Wirtschaftsministerium vergeben wird, das ihn als traditionellen Handwerksmeister zertifiziert. Das zeigt, wie hoch die Qualität seiner Arbeit ist! Dieser Ehrentitel zeigt, dass Kenji san traditionelle und lokale Techniken fortführen lässt.

Das Sakimaru Takohiki ist ein japanisches Messer mit einer sehr traditionellen Optik. Seine lange Klinge ist für das Schneiden von Fisch gedacht. Sie können tatsächlich Scheiben oder Stücke schneiden, insbesondere bei großen Stücken wie Thunfisch. Achtung: Dieses Messer ist nicht zum Schneiden von harten Lebensmitteln wie Kürbis, Knochen oder auch Tiefgefrorenem geeignet. Diese Lebensmittel könnten die Klinge beschädigen.

Die Sakai Takayuki Byakko Messer sind auf unserer Website erhältlich!