Sakai Takayuki Byakko 27 cm japansk sakimaru takohiki-kniv i ibenholt + slire

Et San Maï-blad med kjerne av Shirogami-stål #1

Sakai Takyuki Byakko 27 cm sakimaru takohiki-kniven har en bladstruktur som kalles San Maï, som betyr "3 lag" på japansk. Den består av en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med litt mykere stål som ligger som en sandwich. Alle tre lagene er til stede, noe som gir bladet en ideell balanse samtidig som det beskytter kjernen.

Kjernen i denne kniven er laget av Shirogami #1-stål (også kjent som White Steel #1), en avansert japansk legering som er utviklet av det verdensberømte stålverket Hitachi. "Shiro" betyr hvit og "gami" betyr stål, og legeringen har fått navnet sitt på grunn av det hvite papiret som omgir den. Det er en legering som er svært populær blant kokker med tradisjonelle verdier, fordi stålet produseres direkte i Japan, og bare de beste smedene arbeider med det. De elsker å bruke det fordi det er lett å forme og håndtere.

Denne førsteklasses legeringen er ikke bare beriket med jernmalm, men også med nesten 1,2 % karbon. Disse elementene spiller en nøkkelrolle i hardheten til en legering. Shirogami #1 har en hardhet på 62 HRC Rockwell, noe som betyr at den tåler kraftigere sliping enn andre stålsorter. Bladet har en skarp egg som holder lenge, skjærer rent ved første gangs bruk, og slipeøktene er spredte. Dessuten er det enkelt å slipe bladet når behovet oppstår.

Et annet interessant faktum er legeringens mikroskopiske struktur. Den er svært homogen, slik at vi kan se mikrokarbidene jevnt fordelt på overflaten. Renheten i stålets sammensetning sikrer større motstand mot splintring.

Deretter legges et lag av mykere stål rundt Shirogami #1-kjernen på hver side. Dette laget balanserer den høye stivheten i kjernen samtidig som det beskytter den, slik at bladet er mer motstandsdyktig mot mikrostøt som oppstår under skjæring. Mildt stål gir kjernen fleksibilitet. Her snakker vi ikke om fleksibilitet, men om allsidighet. Jo hardere et stål er, desto mer følsomt er det for brudd. San Maï-designet korrigerer dette.

Bladet er slipt på bare én side, og har en faset skjærekant. Dette gjør det enkelt å fjerne skiver av oppskåret mat. Baksiden av bladet har også en hul skjærekant som gjør at luft kan sirkulere, noe som gjør det lettere å løsne maten.

Du kan også se kanji inngravert på begge sider av bladet, noe som fremhever dets tradisjonelle karakter. En av dem på baksiden er skrevet 白虎, som betyr Byakko på japansk. Det kan oversettes til hvit tiger og refererer til navnet på serien som denne kniven kommer fra.

En japansk kniv med et eksklusivt ibenholtskaft

Denne håndlagde kniven har et håndtak laget av ibenholt, et edelt tropisk treslag som er lett å kjenne igjen på sin svært mørkebrune, nesten svarte farge. Det er en svært tett og robust tresort som motstår risikoen for sprekkdannelser. Ibenholt er slitesterkt og egner seg derfor ypperlig til regelmessig, til og med daglig bruk på kjøkkenet.

Ibenholtens dype, varme toner fremheves av et bolster og en base som begge er laget av svart bøffelhorn. Horn er et levende materiale, og estetikken kan variere noe fra kniv til kniv.

Den åttekantede formen på håndtaket gir deg et perfekt grep og høy komfort, spesielt når du skjærer intensivt. Denne formen reduserer risikoen for tretthet i forbindelse med lange skjæreøkter.

Bladet gir inntrykk av at det ikke passer helt inn i håndtaket, men det er helt bevisst. Det er en tradisjon i Sakai-regionen å la machien være eksponert, og ved å leke med knivens tyngdepunkt får den en ideell balanse.

Til slutt fylles mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket med tremasse for å gjøre det vanntett. Dette forhindrer at vann og oppskåret mat sklir inn.

Den japanske kniven må vaskes for hånd, ikke legges i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen. Vask den med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og pass på at trehåndtaket ikke blir vått. Så snart kniven er vasket, må du tørke den umiddelbart og grundig for å fjerne alle spor av fuktighet, slik at den kan oppbevares på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at selv om du følger disse pleieinstruksjonene, kan bladet endre farge noe over tid: Dette er helt normalt! Det inneholder et høyt nivå av karbon, som naturlig reagerer på fuktighet og surhetsgrad i maten... For å bevare bladet kan du bruke littmineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres med en beskyttende slire. Sliren tilpasser seg perfekt til knivbladets form, beskytter det mot ytre påvirkninger og forebygger skader.

En håndverkerkniv smidd av Kenji Togashi san

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 1950-tallet i Sakai i Japan. Det har arvet verdifull kunnskap og ekspertise innen bestikk, noe som gjør det mulig å tilby deg japanske kvalitetskniver. Sakai har lenge vært et arnested for knivproduksjon, der smedene laget den berømte katanaen. Disse smedene kunne videreføre ferdighetene sine til etterfølgende generasjoner, ferdigheter som har gått i arv til Sakai Takayuki. Selskapet designer kniver som kombinerer moderne visuell design med tradisjonelle metoder.

Sakai Takayuki ba mester Kenji Togashi om å smi Byakko-serien av kniver. Kenji Togashi san begynte sin karriere på 1960-tallet, og i dag kan han skilte med et vell av erfaring og teknisk kunnskap. Han er en av de få smedene som kan smi Honyaki-kniver, og han har vunnet en rekke priser i løpet av sin karriere. På 90-tallet ble han tildelt tittelen Dento-Kureishi av det japanske økonomidepartementet, noe som sertifiserer ham som en mester i tradisjonelt håndverk. Det er kvaliteten på arbeidet hans! Denne ærestittelen viser at Kenji san viderefører tradisjonelle, lokale teknikker.

Sakimaru takohiki-kniven er en japansk kniv med et svært tradisjonelt utseende. Det lange bladet er utformet for å skjære fisk, slik at du kan skjære skiver eller biter, særlig av store stykker som tunfisk. Merk: Denne kniven er ikke beregnet til å skjære i harde matvarer som squash, bein eller frossen mat. Disse matvarene kan skade bladet.

Sakai Takayuki Byakko-kniver er tilgjengelige på vår nettside!