Sakai Takayuki Byakko 27 cm japansk sakimaru takohiki kniv ibenholt håndtag + skede

En San Maï-klinge med kerne af Shirogami-stål #1

Sakai Takyuki Byakko 27 cm sakimaru takohiki-kniven har en bladstruktur, der kaldes San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Den består af en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag af lidt blødere stål, der omslutter den. Alle 3 lag er til stede, hvilket giver bladet en ideel balance, samtidig med at det beskytter kernen.

Kernen i denne kniv er lavet af Shirogami #1-stål (også kendt som White Steel #1), en japansk high-end-legering udviklet af det verdensberømte Hitachi-stålværk. "Shiro" betyder hvid og "gami" betyder stål, og legeringen har fået sit navn på grund af det hvide papir, der omgiver den. Det er en legering, der er meget populær blandt kokke med traditionelle værdier, fordi stålet fremstilles direkte i Japan, og kun de bedste smede arbejder med det. De elsker at bruge det, fordi det er let at forme og håndtere.

Denne førsteklasses legering er ikke kun beriget med jernmalm, men også med næsten 1,2 % kulstof. Disse elementer spiller en vigtig rolle for en legerings hårdhed. Shirogami #1 har en hårdhed på 62 HRC Rockwell, hvilket betyder, at den kan modstå hårdere slibning end andre stålsorter. Bladet har en skarp, langtidsholdbar kant, skærer rent, når det bruges første gang, og der er god afstand mellem slibesessionerne. Desuden er det nemt at slibe, når behovet opstår.

Et andet interessant faktum er legeringens mikroskopiske struktur. Den er meget homogen, så vi kan se mikrocarbiderne jævnt fordelt på overfladen. Renheden af dette ståls sammensætning sikrer større modstandsdygtighed over for splintring.

Dernæst lægger et lag blødere stål sig om Shirogami #1-kernen på begge sider. Dette lag afbalancerer kernens høje stivhed, samtidig med at det beskytter den, så bladet er mere modstandsdygtigt over for de mikrostød, der opstår, når man skærer. Mildt stål gør kernen mere fleksibel. Vi taler ikke om fleksibilitet her, men snarere om alsidighed. Jo hårdere et stål er, jo mere følsomt er det over for brud. San Maï-designet retter op på dette.

Bladet er kun slebet på den ene side og har et skråt skær. Det gør det nemt at fjerne skiver af udskåret mad. Bagsiden af bladet har også et hult skær, der tillader luft at cirkulere, hvilket gør det lettere at løsne maden.

Du kan også se kanji indgraveret på begge sider af bladet, hvilket understreger dets traditionelle karakter. En af dem på bagsiden er skrevet 白虎, som betyder Byakko på japansk. Det kan oversættes til White Tiger og henviser til navnet på den serie, som denne kniv kommer fra.

En japansk kniv med et eksklusivt ibenholtshåndtag

Denne håndlavede kniv har et håndtag lavet af ibenholt, et kostbart tropisk træ, der er let at genkende på sin meget mørkebrune, næsten sorte, farve. Det er en meget tæt og robust træsort, som ikke risikerer at revne. Ibenholts holdbarhed gør det ideelt til regelmæssig, endda daglig brug i køkkenet.

Ibenholts dybe, varme toner fremhæves af et bolster og en base, der begge er lavet af sort bøffelhorn. Horn er et levende materiale, hvis æstetik kan variere en smule fra den ene kniv til den anden.

Håndtagets ottekantede form giver dig et perfekt greb og stor komfort, især når du skærer intensivt. Denne form reducerer risikoen for træthed i forbindelse med lange skæresessioner.

Bladet giver indtryk af ikke at passe helt ind i håndtaget, men det er helt bevidst. Det er en tradition i Sakai-regionen at lade machi'en være eksponeret, og ved at lege med knivens tyngdepunkt giver det den ideelle balance.

Endelig er det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træmasse for at gøre det vandtæt. Det forhindrer vand og udskåret mad i at glide ind.

Din japanske kniv skal vaskes i hånden, ikke lægges i blød i vasken eller i opvaskemaskinen. Vask den med en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og pas på, at træhåndtaget ikke bliver vådt. Så snart kniven er vasket, skal den straks tørres grundigt for at fjerne alle spor af fugt, så den kan opbevares på et tørt sted.

Bemærk, at selv om du følger disse plejeanvisninger, kan bladet ændre farve en smule med tiden: Det er helt normalt! Det indeholder et højt niveau af kulstof, som naturligt reagerer på madens fugtighed og surhedsgrad... For at bevare bladet kan du anvende lidtmineralolie fra tid til anden.

Din kniv leveres med en beskyttende skede. Skeden tilpasser sig perfekt til knivens form, beskytter den mod ydre påvirkninger og forebygger risikoen for skader.

En håndværkerkniv smedet af Kenji Togashi san

Sakai Takayuki blev grundlagt i 1950'erne i Sakai, Japan. Virksomheden har arvet værdifuld knowhow og ekspertise inden for bestik, så den kan tilbyde dig japanske kvalitetsknive. Sakai har længe været et arnested for knivfremstilling, hvor smede fremstillede den berømte katana. Disse smede var i stand til at videregive deres færdigheder til de efterfølgende generationer, færdigheder, som er gået i arv til Sakai Takayuki. Virksomheden designer knive, der kombinerer moderne visuals med gamle metoder.

Sakai Takayuki bad mester Kenji Togashi om at smede Byakko-serien af knive. Kenji Togashi san begyndte sin karriere i 1960'erne og kan i dag prale af et væld af erfaring og teknisk knowhow. Han er en af de få smede, der ved, hvordan man smeder Honyaki-klinger, og han har vundet adskillige priser i løbet af sin karriere. I 90'erne blev han tildelt titlen Dento-Kureishi af det japanske økonomiministerium, hvilket certificerer ham som en mester i traditionelt håndværk. Det er kvaliteten af hans arbejde! Denne ærestitel viser, at Kenji san viderefører traditionelle, lokale teknikker.

Sakimaru takohiki-kniven er en japansk kniv med et meget traditionelt udseende. Det lange blad er designet til at skære fisk, så du kan skære skiver eller stykker, især af store stykker som f.eks. tun. Bemærk: Denne kniv er ikke beregnet til at skære i hårde fødevarer som squash, knogler eller frosne fødevarer. Disse fødevarer kan beskadige bladet.

Sakai Takayuki Byakko-knive er tilgængelige på vores hjemmeside!