Sakai Takayuki Byakko 27cm sakimaru takohiki coltello giapponese artigianale manico in ebano + fodero

Una lama San Maï con anima in acciaio Shirogami #1

Il coltello Sakai Takyuki Byakko 27cm takohiki sakimaru ha una struttura di lama nota come San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Consiste in un nucleo di acciaio rigido, circondato da uno strato di acciaio leggermente più morbido che lo avvolge. La presenza di tutti e 3 gli strati conferisce alla lama un equilibrio ideale, proteggendo al contempo il nucleo.

L ' anima di questo coltello è realizzata in acciaio Shirogami #1 (noto anche come White Steel #1), una lega giapponese di alta gamma progettata dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo. "Shiro" significa bianco e "gami" significa acciaio, e la lega è così chiamata per via della carta bianca che la circonda. È una lega molto apprezzata dai cuochi con valori tradizionali, perché l'acciaio è prodotto direttamente in Giappone e solo i migliori fabbri lo utilizzano. I cuochi amano utilizzarla perché è facile da modellare e da maneggiare.

Questa lega di alta gamma è arricchita non solo con minerali di ferro, ma anche con quasi l'1,2% di carbonio. Questi elementi giocano un ruolo fondamentale nella durezza di una lega. Lo Shirogami #1 ha una durezza Rockwell di 62 HRC, il che significa che può sopportare affilature più severe rispetto ad altri acciai. La lama ha un filo affilato e duraturo, taglia in modo netto al primo utilizzo e le sessioni di affilatura sono distanziate. Inoltre, è facile da affilare in qualsiasi momento.

Anche la struttura microscopica della lega è interessante. È molto omogenea e permette di vedere i microcarburi distribuiti uniformemente sulla sua superficie. La composizione molto pura di questo acciaio gli conferisce una maggiore resistenza alla scheggiatura.

Successivamente, uno strato di acciaio più morbido avvolge l'anima di Shirogami #1 su entrambi i lati. Questo strato bilancia l'elevata rigidità dell'anima e la protegge, in modo che la lama sia più resistente ai microscatti che si verificano durante il taglio. L'acciaio dolce rende l'anima più flessibile. Non si tratta di flessibilità, ma di flessibilità d'uso. Più l'acciaio è duro, più è soggetto a rotture. Il design di San Maï corregge questo problema.

La lama è stata affilata solo da un lato e ha un bordo smussato. In questo modo è facile rimuovere le fette di cibo tagliate. La parte posteriore della lama è inoltre dotata di un bordo di taglio cavo che lascia circolare l'aria per facilitare l'allentamento del cibo.

Su entrambi i lati della lama sono incisi dei kanji che ne accentuano il carattere tradizionale. Sul retro si legge 白虎, che in giapponese significa Byakko. Si può tradurre come Tigre Bianca e si riferisce al nome della gamma da cui proviene questo coltello.

Un coltello giapponese con un manico in ebano di alta gamma

Questo coltello artigianale ha il manico in ebano, un prezioso legno tropicale facilmente riconoscibile per il suo colore marrone molto scuro, quasi nero. È un legno molto denso e robusto che resiste al rischio di crepe. L'ebano è così resistente che è ideale per un uso regolare, anche quotidiano, in cucina.

Le tonalità calde e profonde dell'ebano sono messe in risalto da una base e da un cuscino in corno di bufalo nero. Il corno è un materiale vivo e il suo aspetto può variare leggermente da un coltello all'altro.

Il manico, di forma ottagonale, offre una presa perfetta e un grande comfort, soprattutto quando si taglia intensamente. Questa forma riduce il rischio di affaticamento associato a lunghe sessioni di taglio.

La lama dà l'impressione di non essere completamente inserita nel manico, ma è una scelta voluta. Lasciare il machi scoperto è una tradizione della regione di Sakai e, regolando il centro di gravità del coltello, gli conferisce un equilibrio ideale.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno per renderlo impermeabile. In questo modo si evita che l'acqua e il cibo tagliato scivolino all'interno.

Il coltello giapponese va sempre lavato a mano, non va mai immerso nel lavandino o messo in lavastoviglie. Lavatelo con una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico in legno. Una volta lavato il coltello, asciugatelo immediatamente e accuratamente per eliminare ogni traccia di umidità, in modo da poterlo conservare in un luogo asciutto.

Si noti che, anche se si seguono queste istruzioni per la cura, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo: questo è perfettamente normale! Contiene un alto livello di carbonio, che reagisce naturalmente all'umidità e all'acidità degli alimenti... Per preservare la lama, si può applicare di tanto in tanto un po' diolio minerale.

Il coltello viene fornito con un fodero protettivo. Il fodero si adatta perfettamente alla forma della lama per proteggerla dalle aggressioni esterne ed evitare il rischio di lesioni.

Un coltello artigianale forgiato da Kenji Togashi san

Sakai Takayuki è stata fondata negli anni '50 a Sakai, in Giappone. Ha ereditato un prezioso know-how e una grande esperienza nel campo della coltelleria, che le consente di offrire coltelli giapponesi di qualità. Sakai è stata a lungo un focolaio di produzione di coltelli, dove i fabbri producevano la famosa katana. Questi fabbri erano in grado di trasmettere le loro competenze alle generazioni successive, competenze che sono state trasmesse a Sakai Takayuki. L'azienda progetta coltelli che combinano la visione moderna con metodi ancestrali.

Sakai Takayuki ha chiesto al maestro Kenji Togashi di forgiare la sua gamma di coltelli Byakko. Kenji Togashi san ha iniziato la sua carriera negli anni '60 e oggi vanta una grande esperienza e un inestimabile know-how tecnico. È uno dei pochi fabbri che sanno forgiare le lame Honyaki e ha vinto numerosi premi nel corso della sua carriera. Negli anni '90, il Ministero dell'Economia giapponese gli ha conferito il titolo di Dento-Kureishi, che lo certifica come Maestro Artigiano Tradizionale. Questo dimostra la qualità del suo lavoro! Questo titolo onorifico dimostra che Kenji san perpetua le tecniche tradizionali e locali.

Il coltello sakimaru takohiki è un coltello giapponese dall'aspetto molto tradizionale. La sua lunga lama è progettata per tagliare il pesce, consentendo di tagliare fette o pezzi, in particolare pezzi grandi come il tonno. Attenzione: questo coltello non è progettato per tagliare alimenti duri come zucca, ossa o cibi congelati. Questi alimenti potrebbero danneggiare la lama.

I coltelli Sakai Takayuki Byakko sono disponibili sul nostro sito!