Sakai Takayuki Byakko 27cm sakimaru takohiki cuchillo artesanal japonés mango de ébano + funda

Una hoja San Maï con núcleo de acero Shirogami nº 1

El cuchillo Sakai Takyuki Byakko 27cm takohiki sakimaru tiene una estructura de hoja conocida como San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Consiste en un núcleo hecho de acero rígido, que luego está rodeado por una capa de acero ligeramente más blando, intercalándolo. Las 3 capas están presentes, lo que proporciona a la hoja un equilibrio ideal al tiempo que protege el núcleo.

El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero Shirogami nº 1 (también conocido como Acero Blanco nº 1), que es una aleación japonesa de alta gama diseñada por la mundialmente famosa acería Hitachi. "Shiro" significa blanco y "gami" significa acero, y la aleación se llama así por el papel blanco que la envuelve. Es una aleación muy popular entre los cocineros con valores tradicionales, porque el acero se fabrica directamente en Japón, y sólo los mejores herreros trabajan con él. Les encanta utilizarla porque es fácil de moldear y manejar.

Esta aleación de alta gama está enriquecida no sólo con mineral de hierro, sino también con casi un 1,2% de carbono. Estos elementos desempeñan un papel clave en la dureza de una aleación. Shirogami #1 tiene una dureza Rockwell de 62 HRC, lo que significa que puede soportar un afilado más severo que otros aceros. La hoja tiene un filo afilado y duradero, corta limpiamente la primera vez que la usas y las sesiones de afilado son espaciadas. Además, es fácil de afilar siempre que lo necesites.

La estructura microscópica de la aleación también es interesante. Es muy homogénea, lo que permite ver los microcarburos distribuidos uniformemente por su superficie. La composición tan pura de este acero le confiere una mayor resistencia al astillado.

A continuación, una capa de acero más blando intercala el núcleo del Shirogami nº 1 a ambos lados. Esta capa equilibra la gran rigidez del núcleo al tiempo que lo protege, de modo que la hoja es más resistente a los microgolpes que se producen al cortar. El acero dulce hace que el núcleo sea más flexible. No hablamos de flexibilidad, sino de flexibilidad de uso. Cuanto más duro es el acero, más susceptible es de romperse. El diseño San Maï corrige esto.

La hoja está afilada por un solo lado y tiene el filo biselado. Esto facilita la extracción de los trozos de comida cortados. La parte posterior de la cuchilla también tiene un filo hueco que deja circular el aire para que sea más fácil desprender los alimentos.

También se pueden ver kanji grabados a ambos lados de la hoja, lo que acentúa su carácter tradicional. Uno de ellos reza 白虎, que significa Byakko en japonés. Se puede traducir como Tigre Blanco y hace referencia al nombre de la gama de la que procede este cuchillo.

Un cuchillo japonés con mango de ébano de alta gama

Este cuchillo artesanal tiene el mango de ébano, una preciosa madera tropical fácilmente reconocible por su color marrón muy oscuro, casi negro. Es una madera muy densa y robusta que resiste el riesgo de agrietarse. El ébano es tan duradero que resulta ideal para un uso regular, incluso diario, en la cocina.

Los tonos cálidos y profundos del ébano se realzan con un cabezal y una base de cuerno de búfalo negro. El cuerno es un material vivo, y su aspecto puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.

El mango tiene forma octogonal, lo que proporciona un agarre perfecto y una gran comodidad, especialmente cuando se realizan cortes intensos. Esta forma reduce el riesgo de fatiga asociado a las largas sesiones de corte.

La hoja da la impresión de no encajar completamente en el mango, pero esto es deliberado. Dejar el machi al descubierto es una tradición en la región de Sakai, y al ajustar el centro de gravedad del cuchillo, le confiere un equilibrio ideal.

Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango se rellena con pulpa de madera para hacerlo hermético. Así se evita que el agua y los alimentos cortados se cuelen dentro.

Su cuchillo japonés debe lavarse siempre a mano, nunca lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Lávelo con una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango de madera. Una vez lavado el cuchillo, séquelo inmediatamente y a fondo para eliminar todo rastro de humedad y poder guardarlo en un lugar seco.

Tenga en cuenta que, aunque siga estas instrucciones de cuidado, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo: ¡es perfectamente normal! Contiene un alto nivel de carbono, que reacciona de forma natural con la humedad y la acidez de los alimentos... Para conservar la cuchilla, puede aplicarle de vez en cuando un poco deaceite mineral.

El cuchillo se entrega con una funda protectora. La funda se amolda perfectamente a la forma de la hoja para protegerla de las agresiones externas y evitar el riesgo de heridas.

Un cuchillo forjado a mano por Kenji Togashi san

Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950 en Sakai, Japón. Ha heredado valiosos conocimientos y experiencia en el campo de la cuchillería, lo que le permite ofrecerle cuchillos japoneses de calidad. Sakai ha sido durante mucho tiempo un hervidero de cuchillería, donde los herreros solían fabricar las famosas katanas. Estos herreros fueron capaces de transmitir sus habilidades a las generaciones posteriores, habilidades que se han transmitido a Sakai Takayuki. La empresa diseña cuchillos que combinan elementos visuales modernos con métodos ancestrales.

Sakai Takayuki pidió al maestro Kenji Togashi que forjara su gama de cuchillos Byakko. Kenji Togashi san comenzó su carrera en la década de 1960, y ahora cuenta con una gran experiencia y unos conocimientos técnicos inestimables. Es uno de los pocos herreros que saben forjar hojas Honyaki, y ha ganado numerosos premios a lo largo de su carrera. En la década de 1990, el Ministerio de Economía japonés le concedió el título de Dento-Kureishi, que le acredita como Maestro Artesano Tradicional. Esto demuestra la calidad de su trabajo. Este título honorífico demuestra que Kenji san perpetúa las técnicas tradicionales y locales.

El sakimaru takohiki es un cuchillo japonés de aspecto muy tradicional. Su larga hoja está diseñada para cortar pescado, permitiendo cortar rodajas o trozos, especialmente piezas grandes como el atún. Advertencia: este cuchillo no está diseñado para cortar alimentos duros como calabaza, huesos o alimentos congelados. Estos alimentos podrían dañar la hoja.

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