Sakai Takayuki Byakko 27cm japansk sakimaru takohiki-kniv ebenholtshandtag + slida

Ett San Maï-blad med kärna av Shirogami-stål #1

Sakai Takyuki Byakko 27 cm sakimaru takohiki-kniven har en bladstruktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Den består av en kärna av styvt stål, som sedan omges av ett lager av något mjukare stål som omsluter den. Alla 3 lagren är närvarande, vilket ger bladet idealisk balans samtidigt som kärnan skyddas.

Kärnan i den här kniven är tillverkad av Shirogami #1-stål (även känt som White Steel #1), en japansk legering av hög kvalitet som utvecklats av det världsberömda stålverket Hitachi. "Shiro" betyder vit och "gami" betyder stål, och legeringen har fått sitt namn på grund av det vita papper som omger den. Det är en legering som är mycket omtyckt av kockar med traditionella värderingar, eftersom stålet tillverkas direkt i Japan och endast de bästa smederna arbetar med det. De älskar att använda det eftersom det är lätt att forma och hantera.

Denna legering i toppklass är inte bara berikad med järnmalm utan också med nästan 1,2 % kol. Dessa element spelar en nyckelroll i en legerings hårdhet. Shirogami #1 har en hårdhet på 62 HRC Rockwell, vilket innebär att den tål hårdare skärpning än andra stål. Bladet har en skarp kant som håller länge, skär rent när det används första gången och skärpningssessionerna är utspridda. Dessutom är slipningen enkel att utföra närhelst behov uppstår.

Ett annat intressant faktum är legeringens mikroskopiska struktur. Den är mycket homogen, vilket gör att vi kan se mikrokarbiderna jämnt fördelade på ytan. Renheten i stålets sammansättning ger större motståndskraft mot splittring.

Därefter läggs ett lager av mjukare stål runt Shirogami #1-kärnan på båda sidor. Detta lager balanserar kärnans höga styvhet samtidigt som det skyddar den, så att bladet är mer motståndskraftigt mot de mikrochocker som uppstår vid skärning. Mildstål ger kärnan flexibilitet. Vi talar inte om flexibilitet här, utan snarare om mångsidighet. Ju hårdare ett stål är, desto mer känsligt är det för brott. San Maï-designen korrigerar detta.

Bladet har slipats på endast en sida och har en fasad skärkant. Detta gör det enkelt att ta bort skivor av skuren mat. Baksidan av bladet har också en ihålig skärkant som gör att luften kan cirkulera, vilket gör det lättare att lossa maten.

Du kan också se kanji ingraverade på båda sidor av bladet, vilket framhäver dess traditionella karaktär. En av dem på baksidan är skriven 白虎, vilket betyder Byakko på japanska. Det kan översättas till White Tiger och hänvisar till namnet på det sortiment som den här kniven kommer från.

En japansk kniv med ett avancerat ebenholtshandtag

Den här handgjorda kniven har ett handtag tillverkat av ebenholts, ett värdefullt tropiskt träslag som lätt känns igen på sin mycket mörkbruna, nästan svarta, färg. Det är ett mycket tätt och robust träslag som motstår risken för sprickbildning. Ebenholts hållbarhet gör det idealiskt för regelbunden, till och med daglig användning i köket.

Ebenholtens djupa, varma toner framhävs av ett bolster och en bas som båda är tillverkade av svart buffelhorn. Horn är ett levande material vars estetik kan skilja sig något från en kniv till en annan.

Handtagets åttkantiga form ger dig ett perfekt grepp och hög komfort, särskilt när du skär intensivt. Denna form minskar risken för trötthet i samband med långa skärsessioner.

Bladet ger intryck av att inte passa helt in i handtaget, men det är avsiktligt. Att lämna machin exponerad är en tradition i Sakai-regionen, och genom att leka med knivens tyngdpunkt ger det den idealisk balans.

Slutligen fylls utrymmet där bladet passar in i handtaget med trämassa för att göra det vattentätt. Detta förhindrar att vatten och skuren mat glider in.

Din japanska kniv måste tvättas för hand, inte blötläggas i diskhon eller läggas i diskmaskinen. Tvätta den med en icke-slipande svamp och mild tvål, och se till att inte blöta ner trähandtaget. Så snart kniven har tvättats ska den torkas omedelbart och noggrant för att avlägsna alla spår av fukt, så att den kan förvaras på en torr plats.

Observera att även om du följer dessa skötselanvisningar kan bladet ändra färg något med tiden: detta är helt normalt! Det innehåller en hög halt av kol, som naturligt reagerar på fukt och surhet i maten... För att bevara bladet kan du applicera litemineralolja då och då.

Din kniv levereras med en skyddande slida. Slidan formar sig perfekt efter knivbladet, skyddar det mot yttre angrepp och undviker risken för skador.

En hantverkskniv smidd av Kenji Togashi san

Sakai Takayuki grundades på 1950-talet i Sakai i Japan. Företaget har ärvt värdefull kunskap och expertis inom bestickområdet, vilket gör det möjligt att erbjuda dig japanska kvalitetsknivar. Sakai har länge varit en grogrund för knivtillverkning, där smeder brukade tillverka den berömda katana. Dessa smeder kunde föra vidare sina färdigheter till kommande generationer, färdigheter som har förts vidare till Sakai Takayuki. Företaget designar knivar som kombinerar modern visuell design med gamla metoder.

Sakai Takayuki bad mästaren Kenji Togashi att smida knivarna i Byakko-serien. Kenji Togashi san inledde sin karriär på 1960-talet och kan idag skryta med stor erfarenhet och tekniskt kunnande. Han är en av få smeder som vet hur man smider Honyaki-knivar och har vunnit många utmärkelser under sin karriär. På 90-talet tilldelades han titeln Dento-Kureishi av det japanska ekonomiministeriet, vilket certifierar honom som en Master Traditional Craftsman. Det är kvaliteten på hans arbete! Denna hederstitel visar att Kenji san vidmakthåller traditionella, lokala tekniker.

Kniven sakimaru takohiki är en japansk kniv med ett mycket traditionellt utseende. Dess långa blad är utformat för att skära fisk, så att du kan skära skivor eller bitar, särskilt på stora bitar som tonfisk. Observera: Den här kniven är inte avsedd för att skära hårda livsmedel som squash, ben eller frysta livsmedel. Dessa livsmedel kan skada bladet.

Sakai Takayuki Byakko knivar finns tillgängliga på vår hemsida!