Sakai Takayuki Byakko 27cm Japans sakimaru takohiki mes ebbenhout handvat + schede

Een San Maï lemmet met Shirogami stalen kern #1

Het Sakai Takyuki Byakko 27cm sakimaru takohiki mes heeft een lemmetstructuur die San Maï heet, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Het bestaat uit een kern van stijf staal, die wordt omgeven door een laag van iets zachter staal. Alle 3 de lagen zijn aanwezig, wat het lemmet een ideale balans geeft en de kern beschermt.

De kern van dit mes is gemaakt van Shirogami #1 staal (ook bekend als White Steel #1), een hoogwaardige Japanse legering ontwikkeld door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek. "Shiro" betekent wit en "gami" betekent staal, en de legering is zo genoemd vanwege het witte papier dat eromheen zit. Het is een legering die zeer geliefd is bij koks met traditionele waarden, omdat het staal rechtstreeks in Japan wordt gemaakt en alleen de beste smeden ermee werken. Ze gebruiken het graag omdat het makkelijk te vormen en te hanteren is.

Deze hoogwaardige legering is niet alleen verrijkt met ijzererts, maar ook met bijna 1,2% koolstof. Deze elementen spelen een belangrijke rol in de hardheid van een legering. Shirogami #1 heeft een hardheid van 62 HRC Rockwell, wat betekent dat het bestand is tegen strenger slijpen dan andere staalsoorten. Het lemmet heeft een scherpe, duurzame snede, snijdt zuiver bij het eerste gebruik en de slijpbeurten zijn gespreid. Bovendien is slijpen eenvoudig uit te voeren wanneer het nodig is.

Een ander interessant feit is de microscopische structuur van de legering. Deze is zeer homogeen, waardoor we de microcarbiden gelijkmatig verdeeld over het oppervlak kunnen zien. De zuiverheid van de samenstelling van dit staal zorgt voor een grotere weerstand tegen splinteren.

Vervolgens wordt de kern van Shirogami #1 aan weerszijden omgeven door een laag zachter staal. Deze laag balanceert de hoge stijfheid van de kern en beschermt deze, zodat het blad beter bestand is tegen de microschokken die je tijdens het zagen tegenkomt. Mild staal voegt flexibiliteit toe aan de kern. We hebben het hier niet over flexibiliteit, maar eerder over veelzijdigheid. Hoe harder een staal is, hoe gevoeliger het is voor breuk. Het ontwerp van San Maï corrigeert dit.

Het lemmet is slechts aan één kant geslepen en heeft een afgeschuinde snijkant. Hierdoor kun je gemakkelijk plakjes gesneden voedsel verwijderen. De achterkant van het lemmet heeft ook een holle snijkant die lucht laat circuleren, waardoor het makkelijker is om voedsel los te maken.

Aan beide kanten van het lemmet zie je kanji gegraveerd, wat het traditionele karakter accentueert. Een ervan op de achterkant is 白虎, wat in het Japans Byakko betekent. Het kan vertaald worden als Witte Tijger en verwijst naar de naam van het assortiment waar dit mes vandaan komt.

Een Japans mes met een high-end ebbenhouten handvat

Dit handgemaakte mes heeft een handvat gemaakt van ebbenhout, een kostbaar tropisch hout dat gemakkelijk te herkennen is aan zijn zeer donkerbruine, bijna zwarte kleur. Het is een zeer dichte, robuuste houtsoort die het risico op barsten weerstaat. De duurzaamheid van ebbenhout maakt het ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken.

De diepe, warme tinten van ebbenhout worden geaccentueerd door een bolster en onderstel die beide gemaakt zijn van zwart buffelhoorn. Hoorn is een levend materiaal waarvan de esthetiek van mes tot mes licht kan verschillen.

De achthoekige vorm van het handvat geeft je een perfecte grip en veel comfort, vooral bij intensief snijden. Deze vorm vermindert het risico op vermoeidheid bij lange snijsessies.

Het lemmet lijkt niet helemaal in het handvat te passen, maar dat is opzettelijk. Het bloot laten liggen van de machi is een traditie in de Sakai regio, en door te spelen met het zwaartepunt van het mes geeft het een ideale balans.

Tot slot wordt de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpulp om het waterdicht te maken. Dit voorkomt dat water en gesneden voedsel naar binnen glijden.

Je Japanse mes moet met de hand worden gewassen, niet in de gootsteen of in de vaatwasser. Was het met een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat het houten handvat niet nat wordt. Zodra het mes gewassen is, droog je het onmiddellijk en grondig af om alle sporen van vocht te verwijderen, zodat het op een droge plaats kan worden opgeborgen.

Houd er rekening mee dat zelfs als je deze onderhoudsinstructies volgt, het lemmet na verloop van tijd licht van kleur kan veranderen: dit is volkomen normaal! Het bevat veel koolstof, dat van nature reageert op de vochtigheid en zuurgraad van voedsel... Om het blad te conserveren, kun je van tijd tot tijd een beetje mineraleolie aanbrengen.

Je mes wordt geleverd met een beschermende schede. De schede vormt zich perfect naar de vorm van het lemmet, beschermt het tegen agressie van buitenaf en voorkomt het risico op verwondingen.

Een ambachtelijk mes gesmeed door Kenji Togashi san

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in Sakai, Japan. Het heeft waardevolle knowhow en expertise op het gebied van bestek geërfd, waardoor het je Japanse kwaliteitsmessen kan aanbieden. Sakai is al heel lang een broeinest van messenmakers, waar smeden de beroemde katana maakten. Deze smeden konden hun vaardigheden doorgeven aan volgende generaties, vaardigheden die zijn doorgegeven aan Sakai Takayuki. Het bedrijf ontwerpt messen die moderne visuals combineren met voorouderlijke methoden.

Sakai Takayuki vroeg meester Kenji Togashi om de Byakko serie messen te smeden. Kenji Togashi san begon zijn carrière in de jaren 60 en kan vandaag de dag bogen op een schat aan ervaring en technische knowhow. Hij is een van de weinige smeden die weet hoe hij Honyaki-messen moet smeden en hij heeft tijdens zijn carrière talloze prijzen gewonnen. In de jaren '90 kreeg hij de titel Dento-Kureishi van het Japanse Ministerie van Economische Zaken, wat hem certificeert als een Meester Traditioneel Ambachtsman. Dat is de kwaliteit van zijn werk! Deze eretitel laat zien dat Kenji san traditionele, lokale technieken in stand houdt.

Het sakimaru takohiki mes is een Japans mes met een zeer traditionele uitstraling. Het lange lemmet is ontworpen voor het snijden van vis, zodat je plakken of stukken kunt snijden, vooral bij grote stukken zoals tonijn. Let op: dit mes is niet bedoeld voor het snijden van hard voedsel zoals pompoen, botten of bevroren voedsel. Dit voedsel kan het lemmet beschadigen.

Sakai Takayuki Byakko messen zijn verkrijgbaar op onze website!