Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Lihakaupassa kaikkia työvaiheita on vaikea tehdä yhdellä ainoalla veitsellä. Lihan irrottaminen luista, nivelen erottaminen, ruhon käsittely tai siistien annospalojen leikkaaminen eivät vaadi samanlaista voimaa, tarkkuutta tai terän muotoa. Siksi ammattilaiset käyttävät useita toisiaan täydentäviä lihaveitsiä ja leikkuutyökaluja.
Kaikista käytettävissä olevista välineistä viisi on erityisen tärkeitä: luutusveitsi, lihakirves, pistoveitsi, viipalointiveitsi ja lihasaha. Jokaista käytetään lihan käsittelyn eri vaiheessa, ja ne mahdollistavat tarkemman, tehokkaamman ja miellyttävämmän työskentelyn.
1. Luunpoistoveitsi: tarkkaan työskentelyyn luiden ympärillä
Luunpoistoveitsi on yksi lihakauppiaan työn tunnusomaisimmista välineistä. Sen terä on yleensä lyhyt, kapea ja teräväkärkinen, jotta se liukuu helposti luiden vieressä, kiertää nivelet ja irrottaa lihan mahdollisimman vähäisellä hävikillä.
Mallista riippuen terä voi olla jäykkä, puolijoustava tai joustava. Jäykkä terä antaa paremman hallinnan suuria lihapaloja käsiteltäessä, kun taas joustavampi terä seuraa helpommin luiden muotoja. Sopiva vaihtoehto riippuu siis paljon käsiteltävästä lihasta ja ammattilaisen työskentelytavoista.
Fischer SWE-STEEL veitset
Fischer SWE-STEEL 13cm puolijoustava Luunpoistoveitsi leikkaava veitsi erittäin...
Odottaa valmistusta
Dick Ergogrip
Dick Ergogrip luuttomaksi leikkaava veitsi jäykkä kaareva terä sininen kahva
Varastossa
Hyvä esimerkki on japanilainen MAC Chef -luutusveitsi 15,5cm. Sen ohut, kapea ja hieman kaareva terä on valmistettu japanilaisesta ruostumattomasta AUS-8-teräksestä. Terä on luutusveitseksi melko jäykkä, mikä takaa erinomaisen hallinnan luiden ympärillä työskenneltäessä ja säilyttää samalla hyvän tarkkuuden. Leikkuusärmä viimeistellään käsin hiomakivillä japanilaisen veitsiperinteen mukaisesti.
Mihin sitä käytetään? Lihan siistiin irrottamiseen luista, nivelten ympärillä työskentelyyn ja tarkkoihin luutustöihin.
2. Lihakirves: voimaa ruhon käsittelyyn
Leveän suorakulmaisen teränsä ja huomattavan painonsa ansiosta lihakirves kuuluu selvästi eri kategoriaan kuin tavallinen keittiöveitsi. Sen tehtävänä on tarjota riittävästi voimaa suurten lihapalojen, ruhon osien ja tiettyjen nivelten käsittelyyn.
Tavallinen veitsi leikkaa pääasiassa liukuvalla liikkeellä, mutta lihakirves hyödyntää myös omaa painoaan. Terän massa tehostaa liikettä ja tuottaa lisää leikkuuvoimaa ilman kohtuutonta fyysistä ponnistelua.
Pradel Excellence -lihakirves 22cm on tästä erinomainen esimerkki. Siinä on suuri 22cm ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä, joka jatkuu koko kahvan läpi, sekä bubingapuinen kahva kolmella niitillä. Noin 970g painavana se tarjoaa paljon voimaa vaativiin lihan käsittelytöihin.
Mihin sitä käytetään? Suurten lihapalojen ja ruhon käsittelyyn silloin, kun tarvitaan enemmän voimaa kuin tavallinen veitsi pystyy tarjoamaan.
3. Pistoveitsi: kapea ja teräväkärkinen terä tarkkoihin työvaiheisiin
Pistoveitsessä on suhteellisen kapea terä, joka päättyy selvästi erottuvaan kärkeen. Tämän muodon ansiosta veitsi tunkeutuu helposti lihaan ja mahdollistaa tarkat liikkeet syvällä lihassa.
Sitä käytetään perinteisesti verenlaskuun, mutta tämän tyyppinen veitsi soveltuu myös muihin lihan käsittelytehtäviin, joissa tarvitaan kapeaa ja erittäin ketterää terää. Ammattikäytössä kahvan on lisäksi tarjottava varma ote myös silloin, kun kädet ovat märät tai rasvaiset.
Arcos Colour Prof
Arcos Colour Prof 241400 ammattikäyttöön tarkoitettu Pistoveitsi 13cm terällä ja...
Varastossa
Giesser 9117 ammattimainen pistoveitsi 15cm on suunniteltu erityisesti liha-alan ammattilaisille. Sen 15cm terä tarjoaa erinomaisen tasapainon tunkeutumiskyvyn ja käsiteltävyyden välillä. Giesser on tunnettu ammattilaisten lihakauppa- ja elintarvikealan veitsistä.
Mihin sitä käytetään? Työvaiheisiin, joissa tarvitaan tarkkaa tunkeutumista lihaan, erityisesti ammattimaiseen verenlaskuun ja lihan valmisteluun.
4. Viipalointiveitsi: siisteihin ja tasaisiin annospaloihin
Kun liha on luutettu ja valmisteltu, se täytyy vielä annostella. Tässä vaiheessa lihakauppiaan viipalointiveitsi on tärkeä työväline. Sen terä on huomattavasti luutusveitsen terää pidempi, joten sillä voidaan tehdä pitkiä ja tasaisia leikkauksia mahdollisimman vähillä liikkeillä.
Lisäpituus on erityisen hyödyllinen pihvien, paistien ja muiden suurten lihapalojen leikkaamisessa. Pitkä ja terävä terä vähentää tarpeettomia sahaavia liikkeitä, jotka voisivat vahingoittaa lihassyitä, ja auttaa saamaan siistimpiä ja tasaisempia viipaleita.
Fischer SWE-STEEL veitset
Fischer SWE-STEEL 30cm Viipalointiveitsi, jäykkä, erittäin mukava kahva
Varastossa
Fischer SWE-STEEL veitset
Fischer SWE-STEEL 23cm Viipalointiveitsi erittäin mukavalla sinisellä kahvalla.
Varastossa
Victorinox
Victorinox Professional Viipalointiveitsi musta fibroksi hammastettu terä 22cm 5.2033.22
Varastossa
Fischer SWE-STEEL -viipalointiveitsi 23cm sisältää ruotsalaisesta ruostumattomasta Sandvik 12C27-teräksestä valmistetun terän, jonka kovuus on noin 56-57 HRC. Sininen polypropeenikahva tarjoaa pitävän otteen ja siinä on selkeä sormisuoja turvallisuuden parantamiseksi intensiivisessä ammattikäytössä.
Mihin sitä käytetään? Suurten lihapalojen annosteluun sekä siistien, tasaisten ja yhtenäisten viipaleiden leikkaamiseen.
5. Lihasaha: välttämätön silloin, kun veitsi ei enää riitä
Jossain vaiheessa hyväkin lihakirves saavuttaa rajansa. Suurempien luiden sahaamiseen tai suurten kappaleiden käsittelyyn ammattilaiset käyttävät siksi lihasahaa.
Se toimii samalla periaatteella kuin tavallinen saha, mutta terä ja rakenne on suunniteltu erityisesti lihan ja luiden käsittelyyn. Sen avulla saadaan siistimpiä ja hallitumpia leikkauksia kuin yrittämällä pakottaa veitsi tai lihakirves liian kovan materiaalin läpi.
Fischer Standard -lihasahassa 35cm on 35cm hammastettu ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä. Runko on epoksipinnoitettua hiiliterästä ja synteettinen kahva helpottaa puhdistamista käytön jälkeen. Terä voidaan myös vaihtaa tarvittaessa, mikä on erityisen käytännöllistä säännöllisessä ammattikäytössä.
Mihin sitä käytetään? Luiden ja suurten kappaleiden sahaamiseen silloin, kun niitä ei voida käsitellä tehokkaasti veitsellä tai lihakirveellä.
Bonus: miten liha-alan opiskelija voi hankkia varusteet helposti? Valitse lihakauppiaan veitsilaukku!
Liha-alan koulutuksen alussa jokaisen veitsen ostaminen erikseen voi muuttua nopeasti monimutkaiseksi. On valittava oikeat terämuodot, varmistettava veitsien soveltuvuus ammattikäyttöön ja mietittävä myös niiden turvallista kuljettamista. Yksi helpoimmista ratkaisuista on siksi lihakauppiaan veitsilaukku, joka sisältää koulutuksessa ja päivittäisessä työssä tarvittavat tärkeimmät työkalut.
Teurastajan Veitsilaukku
Teurastajan Veitsilaukku, jossa 4 FISCHER SWE-STEEL sandvik-teräsveitsiä
Varastossa
116,30€
124,90 €
Fischer SWE-STEEL -lihakauppiaan laukku 4 veitsellä sopii erityisen hyvin opiskelijoille ja harjoittelijoille. Se sisältää useita Fischerin ammattiveitsiä, joiden terät on valmistettu ruotsalaisesta ruostumattomasta Sandvik 12C27-teräksestä, joka tunnetaan hyvästä leikkuutehosta, kestävyydestä ja helposta huollosta.
Veitsissä on lisäksi ammattikäyttöön suunnitellut synteettiset kahvat, jotka tarjoavat mukavan, hygieenisen ja turvallisen otteen. Kaikki työkalut säilytetään käytännöllisessä laukussa, mikä helpottaa niiden kuljettamista koulun, käytännön harjoitusten ja työpaikan välillä.
Miksi se on hyvä valinta liha-alan opiskelijalle? Koska veitsilaukku tarjoaa heti alusta lähtien yhteensopivan valikoiman ammattityökaluja ja helpottaa samalla niiden järjestämistä ja kuljettamista. Varustusta voidaan myöhemmin täydentää asteittain kokemuksen karttuessa.
Mitkä lihakauppiaan veitset kannattaa siis oikeasti valita?
Nämä viisi työkalua eivät kilpaile keskenään, vaan ennen kaikkea täydentävät toisiaan. Luutusveitsi tarjoaa tarkkuutta luiden ympärillä, lihakirves voimaa raskaisiin työvaiheisiin, pistoveitsi kapeita ja tarkkoja liikkeitä, viipalointiveitsi siistejä annospaloja ja lihasaha ottaa tehtävän hoitaakseen silloin, kun luut ovat liian suuria tai kovia veitselle.
Ammattimaisen lihakauppavarustuksen valinta riippuu siis ennen kaikkea tehtävästä työstä. Terän muoto, sen pituus, jäykkyys sekä kahvan mukavuus ja pito ovat olennaisia tekijöitä etenkin silloin, kun veitsiä käytetään useita tunteja päivässä. Ammattilaiselle useiden erikoistuneiden työkalujen käyttö on yleensä huomattavasti tehokkaampaa kuin kaikkien työvaiheiden tekeminen samalla veitsellä.
