Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
In een slagerij is het moeilijk om alles met slechts één mes te doen. Een stuk vlees uitbenen, een gewricht losmaken, een karkas verwerken of mooie porties snijden vraagt niet om dezelfde kracht, precisie of lemmetvorm. Daarom gebruiken professionals verschillende aanvullende slagersmessen en snijgereedschappen.
Van alle beschikbare uitrusting zijn vijf gereedschappen bijzonder belangrijk: het uitbeenmes, het slagershakmes, het ontluchtingsmes, het trancheermes en de slagerszaag. Elk hulpmiddel wordt gebruikt in een andere fase van de vleesverwerking en maakt nauwkeuriger, efficiënter en comfortabeler werken mogelijk.
1. Het uitbeenmes: voor nauwkeurig werk rond de botten
Het uitbeenmes is waarschijnlijk een van de meest kenmerkende gereedschappen van een slager. Het lemmet is meestal kort, smal en puntig, zodat het gemakkelijk langs botten kan glijden, gewrichten kan volgen en vlees kan losmaken met zo weinig mogelijk verlies.
Afhankelijk van het model kan het lemmet stijf, semi-flexibel of flexibel zijn. Een stijf lemmet geeft meer controle bij grotere stukken vlees, terwijl een flexibeler lemmet gemakkelijker de vorm van het bot volgt. De juiste keuze hangt dus sterk af van het soort vlees en de werkwijze van de professional.
Fischer SWE-STEEL messen
Fischer SWE-STEEL 13cm semi-flexibel uitbeenmes met ultra-comfortabele handgreep
Wachten op fabricage
Een goed voorbeeld is het Japanse MAC Chef uitbeenmes 15,5cm. Het dunne, smalle en licht gebogen lemmet is gemaakt van Japans AUS-8 roestvrij staal. Voor een uitbeenmes is het relatief stijf, waardoor het uitstekende controle biedt rond de botten en tegelijkertijd zeer nauwkeurig blijft. De snede wordt volgens de Japanse messentraditie met de hand op slijpstenen geslepen.
Waarvoor wordt het gebruikt? Om vlees netjes van botten los te maken, rond gewrichten te werken en nauwkeurige uitbeenwerkzaamheden uit te voeren.
2. Het hakmes: kracht voor het verwerken van karkassen
Met zijn brede rechthoekige lemmet en aanzienlijke gewicht behoort het hakmes duidelijk tot een andere categorie dan een normaal keukenmes. Het is bedoeld om voldoende kracht te leveren voor grote stukken vlees, delen van karkassen en bepaalde gewrichten.
In tegenstelling tot een mes, dat vooral met een snijdende beweging werkt, maakt een hakmes ook gebruik van zijn gewicht. De massa van het lemmet ondersteunt de beweging van de slager en zorgt voor extra snijkracht zonder buitensporige inspanning.
Het Pradel Excellence hakmes 22cm is daarvan een uitstekend voorbeeld. Het beschikt over een groot 22cm roestvrijstalen lemmet met volledige angel en een handvat van bubingahout dat met drie klinknagels is bevestigd. Met een gewicht van ongeveer 970g levert het veel kracht voor veeleisend slagerswerk.
Waarvoor wordt het gebruikt? Voor grote stukken vlees en karkassen wanneer meer kracht nodig is dan een normaal mes kan leveren.
3. Het ontluchtingsmes: een smal, puntig lemmet voor nauwkeurig werk
Het ontluchtingsmes heeft een relatief smal lemmet dat eindigt in een uitgesproken punt. Dankzij deze vorm kan het gemakkelijk in het vlees doordringen en nauwkeurige bewegingen op grotere diepte uitvoeren.
Traditioneel wordt het gebruikt bij het uitbloeden, maar dit type mes is ook geschikt voor verschillende slagerswerkzaamheden waarvoor een smal en zeer wendbaar lemmet nodig is. In een professionele omgeving moet het handvat bovendien een veilige grip bieden, ook wanneer de handen nat of vettig zijn.
Arcos Colour Prof
Arcos Colour Prof 241400 professioneel Steekmes 13cm lemmet met PP handgreep
Op voorraad
Het professionele Giesser 9117 ontluchtingsmes 15cm is speciaal ontworpen voor vleesprofessionals. Het 15cm lange lemmet biedt een uitstekende balans tussen penetratievermogen en wendbaarheid. Giesser is een gevestigde naam op het gebied van professionele messen voor slagers en de voedingsindustrie.
Waarvoor wordt het gebruikt? Voor werkzaamheden waarbij nauwkeurig in het vlees moet worden gestoken, met name professioneel uitbloeden en vleesvoorbereiding.
4. Het trancheermes: voor nette en gelijkmatige porties
Wanneer het vlees eenmaal is uitgebeend en voorbereid, moet het nog worden geportioneerd. Daarvoor is het trancheermes voor slagers bijzonder geschikt. Het lemmet is aanzienlijk langer dan dat van een uitbeenmes, zodat lange, gelijkmatige sneden met zo weinig mogelijk bewegingen kunnen worden gemaakt.
Deze extra lengte is vooral handig voor steaks, braadstukken en andere grote stukken vlees. Een lang en scherp lemmet beperkt onnodige zaagbewegingen die de vleesvezels kunnen beschadigen en helpt om schonere, gelijkmatigere plakken te maken.
Fischer SWE-STEEL messen
Fischer SWE-STEEL 30cm Trancheermes, stijf, ultra-comfortabel handvat
Op voorraad
Fischer SWE-STEEL messen
Fischer SWE-STEEL 23cm Trancheermes met ultra-comfortabel blauw handvat
Op voorraad
Victorinox
Victorinox Professional Trancheermes zwart fibrox gekarteld lemmet 22cm 5.2033.22
Op voorraad
Het Fischer SWE-STEEL trancheermes 23cm heeft een lemmet van Zweeds Sandvik 12C27 roestvrij staal met een hardheid van ongeveer 56 tot 57 HRC. Het blauwe handvat van polypropyleen biedt een veilige grip en beschikt over een duidelijke beschermrand voor extra veiligheid tijdens intensief professioneel gebruik.
Waarvoor wordt het gebruikt? Voor het portioneren van grote stukken vlees en het maken van nette, gelijkmatige en consistente plakken.
5. De slagerszaag: onmisbaar wanneer een mes niet meer volstaat
Er komt een moment waarop zelfs een goed slagershakmes zijn grenzen bereikt. Voor het doorsnijden van grotere botten of het verwerken van grote stukken gebruiken professionals daarom een slagerszaag.
De werking lijkt op die van een gewone zaag, maar het blad en de constructie zijn speciaal ontwikkeld voor vlees en botten. Hierdoor kunnen schonere en beter gecontroleerde zaagsneden worden gemaakt dan wanneer men een mes of hakmes door te hard materiaal probeert te forceren.
Slagerszaag
Dick 35 cm Slagerszaag met roestvrijstalen blad en ergonomische zwarte polymeer handgreep
Op voorraad
De Fischer Standard slagerszaag 35cm beschikt over een 35cm lang gekarteld roestvrijstalen zaagblad. Het frame is gemaakt van koolstofstaal met epoxycoating, terwijl het synthetische handvat het reinigen na gebruik gemakkelijker maakt. Het zaagblad kan indien nodig worden vervangen, wat bijzonder praktisch is voor gereedschap dat regelmatig professioneel wordt gebruikt.
Waarvoor wordt hij gebruikt? Voor het zagen van botten en grote stukken die niet efficiënt met een mes of hakmes kunnen worden verwerkt.
Bonus: hoe kan een slagersstudent zich eenvoudig uitrusten? Kies voor een slagersmessenkoffer!
Wanneer je aan een slagersopleiding begint, kan het afzonderlijk kopen van ieder mes al snel ingewikkeld worden. Je moet de juiste lemmetvormen kiezen, controleren of de messen geschikt zijn voor professioneel gebruik en ook nadenken over veilig vervoer. Een van de eenvoudigste oplossingen is daarom een slagersmessenkoffer met de belangrijkste gereedschappen voor opleiding en dagelijks werk.
Messenkoffers voor slagersmessen
Slagers Messenkoffer met 4 FISCHER SWE-STEEL messen van zandvikstaal
Op voorraad
116,30€
€ 124,90
De Fischer SWE-STEEL slagerskoffer met 4 messen is bijzonder geschikt voor studenten en leerlingen. De set bevat meerdere professionele Fischer-messen met lemmeten van Zweeds Sandvik 12C27 roestvrij staal, dat bekendstaat om zijn goede snijprestaties, weerstand en eenvoudige onderhoud.
De messen beschikken ook over professionele synthetische handvatten die ontworpen zijn voor een comfortabele, hygiënische en veilige grip. Alles wordt samen opgeborgen in een praktische koffer, waardoor het materiaal eenvoudig kan worden vervoerd tussen school, praktijklessen en de werkplek.
Waarom is dit een goede keuze voor een slagersstudent? Omdat een messenkoffer direct een samenhangende selectie professionele gereedschappen biedt en tegelijkertijd organisatie en vervoer vereenvoudigt. Daarna kan de uitrusting geleidelijk worden uitgebreid naarmate de ervaring toeneemt.
Welke slagersmessen moet je uiteindelijk echt kiezen?
Deze vijf gereedschappen zijn geen concurrenten van elkaar, maar vooral complementair. Het uitbeenmes biedt precisie rond de botten, het hakmes levert kracht voor zwaarder werk, het ontluchtingsmes is geschikt voor smalle en precieze bewegingen, het trancheermes zorgt voor nette porties en de slagerszaag neemt het over wanneer botten te groot of te hard worden voor een mes.
De keuze van professionele slagersuitrusting hangt daarom in de eerste plaats af van de werkzaamheden die moeten worden uitgevoerd. De vorm van het lemmet, de lengte, de stijfheid en het comfort en de grip van het handvat zijn allemaal essentiële factoren, vooral wanneer messen dagelijks meerdere uren worden gebruikt. Voor professionals is het doorgaans veel efficiënter om meerdere gespecialiseerde gereedschappen te gebruiken dan alle werkzaamheden met hetzelfde mes te willen uitvoeren.
