Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
I ett slakteri är det svårt att utföra alla arbetsmoment med bara en enda kniv. Att bena ur en köttbit, separera en led, stycka en slaktkropp eller skära jämna portioner kräver inte samma kraft, precision eller bladform. Därför använder professionella flera kompletterande slaktarknivar och skärverktyg.
Bland all tillgänglig utrustning är fem verktyg särskilt viktiga: urbeningskniven, köttyxan, stickkniven, trancherkniven och slaktarsågen. Varje verktyg används i olika steg av köttberedningen och gör arbetet mer exakt, effektivt och bekvämt.
1. Urbeningskniven: för exakt arbete runt benen
Urbeningskniven är förmodligen ett av de mest typiska verktygen inom slaktaryrket. Bladet är vanligtvis kort, smalt och spetsigt, så att det enkelt kan följa benen, arbeta runt leder och lossa köttet med så lite svinn som möjligt.
Beroende på modell kan bladet vara styvt, halvflexibelt eller flexibelt. Ett styvt blad ger bättre kontroll vid större köttstycken, medan ett mer flexibelt blad lättare följer benens konturer. Rätt val beror därför till stor del på vilken typ av kött som ska bearbetas och slaktarens arbetssätt.
Fischer SWE-STEEL knivar
Fischer SWE-STEEL 13 cm semi-flexibel urbeningskniv med ultrabekvämt handtag
Väntar på tillverkning
Ett bra exempel är den japanska urbeningskniven MAC Chef 15,5cm. Det tunna, smala och lätt böjda bladet är tillverkat av japanskt rostfritt AUS-8-stål. Det är relativt styvt för en urbeningskniv, vilket ger mycket god kontroll runt benen samtidigt som precisionen bibehålls. Eggen handslipas på slipsten enligt japansk knivtradition.
Vad används den till? För att lossa kött rent från benen, arbeta runt leder och utföra precisa urbeningsarbeten.
2. Köttyxan: kraft för arbete med slaktkroppar
Med sitt breda, rektangulära blad och sin betydande vikt tillhör köttyxan tydligt en annan kategori än en vanlig kökskniv. Dess uppgift är att ge tillräckligt med kraft för stora köttstycken, delar av slaktkroppar och vissa leder.
Till skillnad från en kniv, som huvudsakligen skär genom en glidande rörelse, utnyttjar köttyxan även sin vikt. Bladets tyngd hjälper slaktarens rörelse och skapar extra skärkraft utan att kräva överdriven fysisk ansträngning.
Den Pradel Excellence köttyxa 22cm är ett utmärkt exempel. Den har ett stort 22cm blad i rostfritt stål med full tånge och ett handtag i bubingaträ som fästs med tre nitar. Med en vikt på cirka 970g ger den rejäl kraft för krävande slakteriarbete.
Vad används den till? För stora köttstycken och slaktkroppar när mer kraft behövs än vad en vanlig kniv kan ge.
3. Stickkniven: ett smalt och spetsigt blad för precisa arbetsmoment
Stickkniven har ett relativt smalt blad som avslutas med en tydlig spets. Formen gör att kniven enkelt kan tränga in i köttet och utföra precisa rörelser på djupet.
Den används traditionellt vid avblodning, men den här typen av kniv är också användbar för andra slakteriarbeten där ett smalt och mycket lätthanterligt blad behövs. I professionell miljö måste handtaget dessutom ge ett säkert grepp även när händerna är våta eller feta.
Arcos Colour Prof
Arcos Colour Prof 241400 professionell Stickkniv 13 cm blad med PP-handtag
Finns i lager
Den professionella stickkniven Giesser 9117 15cm är särskilt utvecklad för köttproffs. Dess 15cm blad erbjuder en utmärkt balans mellan penetrationsförmåga och manövrerbarhet. Giesser är ett etablerat varumärke inom professionella slaktarknivar och livsmedelsbearbetning.
Vad används den till? För arbetsmoment som kräver exakt penetration i köttet, särskilt professionell avblodning och köttberedning.
4. Trancherkniven: för rena och jämna portioner
När köttet har benats ur och förberetts behöver det fortfarande portioneras. Här blir slaktarens trancherkniv viktig. Bladet är betydligt längre än på en urbeningskniv och gör det möjligt att göra långa, jämna snitt med så få rörelser som möjligt.
Den extra längden är särskilt användbar för biffar, stekar och andra stora köttstycken. Ett långt och vasst blad minskar onödiga sågrörelser som kan skada köttfibrerna och hjälper till att skapa renare och jämnare skivor.
Fischer SWE-STEEL knivar
Fischer SWE-STEEL 30cm Trancherkniv, styvt, ultrabekvämt handtag
Finns i lager
Fischer SWE-STEEL knivar
Fischer SWE-STEEL 23 cm Trancherkniv med ultrabekvämt blått handtag
Finns i lager
Victorinox
Victorinox Professional Trancherkniv svart fibrox tandat blad 22cm 5.2033.22
Finns i lager
Den Fischer SWE-STEEL trancherkniv 23cm har ett blad av svenskt rostfritt Sandvik 12C27-stål med en hårdhet på cirka 56-57 HRC. Det blå handtaget i polypropen ger ett säkert grepp och har ett tydligt fingerskydd för bättre säkerhet vid intensiv professionell användning.
Vad används den till? För att portionera stora köttstycken och skapa rena, jämna och regelbundna skivor.
5. Köttsåg: oumbärlig när kniven inte längre räcker till
Det kommer en punkt då även en bra köttyxa når sina gränser. För att såga genom större ben eller arbeta med stora stycken använder professionella därför en Köttsåg.
Den fungerar ungefär som en vanlig såg, men bladet och konstruktionen är särskilt utformade för kött och ben. Det ger renare och mer kontrollerade snitt än att försöka tvinga en kniv eller köttyxa genom material som är för hårt.
Köttsåg
Dick 35 cm fryssåg med blad i rostfritt stål och ergonomiskt handtag i svart polymer
Finns i lager
Den Fischer Standard Köttsåg 35cm har ett 35cm tandat blad i rostfritt stål. Ramen är tillverkad av epoxibelagt kolstål och det syntetiska handtaget gör rengöringen enklare efter användning. Bladet kan dessutom bytas ut vid behov, vilket är särskilt praktiskt för ett verktyg som används regelbundet professionellt.
Vad används den till? För att såga genom ben och stora stycken som inte kan bearbetas effektivt med en kniv eller köttyxa.
Bonus: hur kan en slakteristudent enkelt skaffa rätt utrustning? Välj en knivväska för slaktare!
När man börjar en slaktarutbildning kan det snabbt bli komplicerat att köpa varje kniv separat. Man måste välja rätt bladformer, kontrollera att knivarna är lämpade för professionell användning och samtidigt tänka på säker transport. En av de enklaste lösningarna är därför en knivväska för slaktare med de viktigaste verktygen för utbildning och dagligt arbete.
Knivväska för slaktknivar
Knivväska med 4 knivar av sandvikstål FISCHER SWE-STEEL
Finns i lager
116,30€
124,90 €
Den Fischer SWE-STEEL slaktarväskan med 4 knivar passar särskilt bra för studenter och lärlingar. Den innehåller flera professionella Fischer-knivar med blad av svenskt rostfritt Sandvik 12C27-stål, känt för god skärprestanda, hållbarhet och enkelt underhåll.
Knivarna har också professionella syntetiska handtag som är utformade för ett bekvämt, hygieniskt och säkert grepp. Allt förvaras tillsammans i en praktisk väska, vilket gör utrustningen lättare att transportera mellan skola, praktisk undervisning och arbetsplats.
Varför är det ett bra val för en slakteristudent? Eftersom en knivväska ger en sammanhängande uppsättning professionella verktyg direkt från början samtidigt som organisation och transport förenklas. Utrustningen kan sedan kompletteras stegvis i takt med att erfarenheten växer.
Vilka slaktarknivar bör man då egentligen välja?
Dessa fem verktyg konkurrerar inte med varandra utan är framför allt kompletterande. Urbeningskniven ger precision runt benen, köttyxan levererar kraft för tyngre arbeten, stickkniven möjliggör smala och precisa rörelser, trancherkniven ger rena portioner och slaktarsågen tar över när benen blir för stora eller hårda för en kniv.
Valet av professionell slakteriutrustning beror därför först och främst på vilket arbete som ska utföras. Bladets form, dess längd, styvhet samt handtagets komfort och grepp är alla avgörande faktorer, särskilt när knivarna används flera timmar om dagen. För professionella är det vanligtvis betydligt effektivare att använda flera specialiserade verktyg än att försöka utföra alla arbetsmoment med samma kniv.
