Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
I et slagteri er det svært at klare alle opgaver med kun én kniv. Udbening af et stykke kød, adskillelse af et led, partering af en slagtekrop eller skæring af pæne portioner kræver ikke den samme kraft, præcision eller klingetype. Derfor anvender professionelle flere forskellige slagterknive og skæreværktøjer, som supplerer hinanden.
Blandt alt det tilgængelige udstyr er fem redskaber særligt vigtige: udbeningskniven, slagterøksen, stikkniven, trancherkniven og slagtersaven. Hvert redskab bruges på forskellige stadier af kødforarbejdningen og hjælper med at arbejde mere præcist, effektivt og komfortabelt.
1. Udbeningskniven: til præcist arbejde omkring knogler
Udbeningskniven er sandsynligvis et af de mest karakteristiske redskaber i slagterfaget. Klingen er normalt kort, smal og spids, så den let kan glide langs knogler, arbejde omkring led og frigøre kødet med mindst muligt spild.
Afhængigt af modellen kan klingen være stiv, halvfleksibel eller fleksibel. En stiv klinge giver større kontrol ved store kødstykker, mens en mere fleksibel klinge lettere følger knoglernes konturer. Det rigtige valg afhænger derfor i høj grad af kødtypen og slagterens arbejdsmetode.
Fischer SWE-STEEL knive
Fischer SWE-STEEL 13 cm semi-fleksibel Udbenerkniv med ultrakomfortabelt håndtag
Afventer fremstilling
Et godt eksempel er den japanske MAC Chef udbeningskniv 15,5cm. Den tynde, smalle og let buede klinge er fremstillet af japansk rustfrit AUS-8-stål. Den er forholdsvis stiv for en udbeningskniv og giver derfor fremragende kontrol omkring knoglerne samtidig med høj præcision. Skæret håndslibes på slibesten efter japansk knivtradition.
Hvad bruges den til? Til at frigøre kød rent fra knogler, arbejde omkring led og udføre præcise udbeningsopgaver.
2. Kødøkse: kraft til arbejdet med slagtekroppe
Med sin brede, rektangulære klinge og betydelige vægt hører Kødøkse tydeligt til en anden kategori end en almindelig køkkenkniv. Formålet er at give tilstrækkelig kraft til store kødstykker, dele af slagtekroppe og visse led.
I modsætning til en kniv, der primært skærer ved en glidende bevægelse, udnytter slagterøksen også sin vægt. Klingens momentum understøtter slagterens bevægelse og giver ekstra skærekraft uden unødvendigt stor fysisk anstrengelse.
Den Pradel Excellence Kødøkse 22cm er et godt eksempel. Den har en stor 22cm klinge i rustfrit stål med fuld tang og et håndtag i bubingatræ, der er fastgjort med tre nitter. Med en vægt på cirka 970g giver den betydelig kraft til krævende slagterarbejde.
Hvad bruges den til? Til store kødstykker og slagtekroppe, når der er behov for mere kraft end en almindelig kniv kan levere.
3. Stikkniven: en smal og spids klinge til præcist arbejde
Stikkniven har en forholdsvis smal klinge, der afsluttes med en markant spids. Formen gør det let at trænge ind i kødet og udføre præcise bevægelser i dybden.
Den anvendes traditionelt ved afblødning, men denne type kniv er også nyttig til forskellige slagteropgaver, som kræver en smal og meget manøvredygtig klinge. Ved professionelt arbejde skal håndtaget desuden give et sikkert greb, selv når hænderne er våde eller fedtede.
Arcos Colour Prof
Arcos Colour Prof 241400 professionel Stikkekniv 13 cm blad med PP-håndtag
På lager
Den professionelle Giesser 9117 stikkniv 15cm er specifikt udviklet til professionelle inden for kødforarbejdning. Dens 15cm klinge giver en fremragende balance mellem indtrængningsevne og manøvredygtighed. Giesser er et veletableret mærke inden for professionelle slagterknive og udstyr til fødevareindustrien.
Hvad bruges den til? Til opgaver, der kræver præcis indtrængning i kødet, især professionel afblødning og kødforberedelse.
4. Trancherkniven: til rene og ensartede portioner
Når kødet er udbenet og klargjort, skal det stadig portioneres. Her bliver slagterens trancherkniv vigtig. Klingen er betydeligt længere end på en udbeningskniv og gør det muligt at lave lange, ensartede snit med så få bevægelser som muligt.
Den ekstra længde er særligt nyttig til bøffer, stege og andre store kødstykker. En lang og skarp klinge begrænser unødvendige savebevægelser, som kan beskadige kødfibrene, og hjælper med at skabe renere og mere regelmæssige skiver.
Fischer SWE-STEEL knive
Fischer SWE-STEEL 30 cm Trancherkniv, stift, ultrakomfortabelt håndtag
På lager
Fischer SWE-STEEL knive
Fischer SWE-STEEL 23 cm Trancherkniv med ultrakomfortabelt blåt håndtag
På lager
Den Fischer SWE-STEEL trancherkniv 23cm har en klinge af svensk rustfrit Sandvik 12C27-stål med en hårdhed på cirka 56-57 HRC. Det blå håndtag i polypropylen er designet til et sikkert greb og har en markant fingerbeskyttelse for øget sikkerhed under intensiv professionel brug.
Hvad bruges den til? Til at portionere store kødstykker og lave rene, jævne og ensartede skiver.
5. Kødsav: undværlig når kniven ikke længere er nok
Der kommer et tidspunkt, hvor selv en god slagterøkse når sin grænse. Til at skære gennem større knogler eller arbejde med store stykker anvender professionelle derfor en Kødsav.
Den fungerer som en almindelig sav, men klingen og konstruktionen er specielt udviklet til kød og knogler. Det giver renere og mere kontrollerede snit end at forsøge at tvinge en kniv eller økse gennem materiale, der er for hårdt.
Den Fischer Standard Kødsav 35cm har en 35cm savtakket klinge i rustfrit stål. Rammen er fremstillet af epoxybelagt kulstofstål, mens det syntetiske håndtag gør rengøringen efter brug lettere. Klingen kan desuden udskiftes efter behov, hvilket er særligt praktisk til et redskab, der bruges regelmæssigt professionelt.
Hvad bruges den til? Til at save gennem knogler og store stykker, som ikke kan bearbejdes effektivt med en kniv eller slagterøkse.
Bonus: hvordan bliver en slagterelev nemt udstyret? Vælg en slagterknivtaske!
Når man begynder på en slagteruddannelse, kan det hurtigt blive kompliceret at købe hver kniv separat. Man skal vælge de rigtige klingetyper, sikre sig at knivene er egnede til professionel brug og samtidig tænke på sikker transport. En af de nemmeste løsninger er derfor en slagterknivtaske med de vigtigste redskaber til uddannelse og dagligt arbejde.
Knivtaske til slagterknive
Slagter Knivtaske med 4 FISCHER SWE-STEEL-knive i sandvik-stål
På lager
116,30€
124,90 €
Den Fischer SWE-STEEL slagtertaske med 4 knive er særligt velegnet til elever og lærlinge. Den indeholder flere professionelle Fischer-knive med klinger af svensk rustfrit Sandvik 12C27-stål, som er kendt for god skæreevne, modstandsdygtighed og nem vedligeholdelse.
Knivene har desuden professionelle syntetiske håndtag, der er udviklet til at give et komfortabelt, hygiejnisk og sikkert greb. Alt opbevares samlet i en praktisk taske, så udstyret nemt kan transporteres mellem skole, praktiske undervisningsforløb og arbejdsplads.
Hvorfor er det et godt valg for en slagterelev? Fordi en knivtaske giver en sammenhængende samling af professionelle redskaber fra starten og samtidig gør dem lettere at organisere og transportere. Udstyret kan derefter gradvist suppleres i takt med, at erfaringen vokser.
Hvilke slagterknive bør man så egentlig vælge?
Disse fem redskaber konkurrerer ikke med hinanden, men er først og fremmest komplementære. Udbeningskniven giver præcision omkring knogler, slagterøksen leverer kraft til det tunge arbejde, stikkniven giver smalle og præcise bevægelser, trancherkniven laver rene portioner, og slagtersaven tager over, når knoglerne bliver for store eller hårde til en kniv.
Valget af professionelt slagterudstyr afhænger derfor først og fremmest af den opgave, der skal udføres. Klingens form, dens længde, stivhed samt håndtagets komfort og greb er afgørende faktorer, især når knivene bruges flere timer hver dag. For professionelle er det som regel langt mere effektivt at bruge flere specialiserede redskaber end at forsøge at klare alle opgaver med den samme kniv.
