Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
I et slakteri er det vanskelig å gjøre alt med bare én kniv. Å beine ut et kjøttstykke, skille et ledd, dele opp en slakt eller skjære pene porsjoner krever ikke den samme kraften, presisjonen eller bladformen. Derfor bruker profesjonelle flere kompletterende slakterkniver og skjæreverktøy.
Blant alt tilgjengelig utstyr er fem verktøy spesielt viktige: utbeiningskniven, slakterøksen, stikkekniven, trancheringskniven og slaktersagen. Hvert verktøy brukes på et forskjellig trinn i kjøttbearbeidingen og gjør det mulig å arbeide mer presist, effektivt og komfortabelt.
1. Utbeiningskniven: for presist arbeid rundt bein
Utbeiningskniven er sannsynligvis et av de mest karakteristiske verktøyene i slakterfaget. Bladet er vanligvis kort, smalt og spisst, slik at det lett kan gli langs bein, arbeide rundt ledd og løsne kjøttet med minst mulig svinn.
Avhengig av modellen kan bladet være stivt, halvfleksibelt eller fleksibelt. Et stivt blad gir bedre kontroll på større kjøttstykker, mens et mer fleksibelt blad lettere følger konturene på beina. Det riktige valget avhenger derfor i stor grad av kjøttypen og arbeidsmetoden til den profesjonelle.
Fischer SWE-STEEL-kniver
Fischer SWE-STEEL 13 cm semi-fleksibel utbeiningskniv med ultrakomfortabelt håndtak
Venter på produksjon
Et godt eksempel er den japanske MAC Chef utbeiningskniven 15,5cm. Det tynne, smale og lett buede bladet er laget av japansk rustfritt AUS-8-stål. Det er relativt stivt for en utbeiningskniv og gir derfor svært god kontroll rundt beina samtidig som presisjonen beholdes. Eggen håndslipes på slipestein etter japansk knivtradisjon.
Hva brukes den til? Til å løsne kjøttet rent fra beina, arbeide rundt ledd og utføre presise utbeiningsoppgaver.
2. Kjøttøks: kraft til arbeid med slakt
Med sitt brede, rektangulære blad og betydelige vekt tilhører Kjøttøks tydelig en annen kategori enn en vanlig kjøkkenkniv. Formålet er å gi nok kraft til store kjøttstykker, deler av slakt og enkelte ledd.
I motsetning til en kniv, som hovedsakelig skjærer med en glidende bevegelse, utnytter slakterøksen også sin vekt. Tyngden i bladet hjelper bevegelsen og skaper ekstra skjærekraft uten at det kreves unødvendig stor fysisk innsats.
Den Pradel Excellence slakterøksen 22cm er et godt eksempel. Den har et stort 22cm blad i rustfritt stål med full tange og et håndtak i bubingatre festet med tre nagler. Med en vekt på rundt 970g gir den betydelig kraft til krevende slakterarbeid.
Hva brukes den til? Til store kjøttstykker og slakt når det er behov for mer kraft enn en vanlig kniv kan gi.
3. Stikkekniven: et smalt og spisst blad for presist arbeid
Stikkekniven har et relativt smalt blad som ender i en tydelig spiss. Denne formen gjør at kniven lett kan trenge inn i kjøttet og utføre presise bevegelser i dybden.
Den brukes tradisjonelt ved avblødning, men denne typen kniv er også nyttig til forskjellige slakteroppgaver som krever et smalt og svært håndterbart blad. I profesjonell bruk må håndtaket dessuten gi et sikkert grep, selv når hendene er våte eller fete.
Arcos Colour Prof
Arcos Colour Prof 241400 profesjonell Stikk-kniv 13 cm blad med PP-håndtak
På lager
Den profesjonelle Giesser 9117 stikkekniven 15cm er spesielt utviklet for profesjonelle innen kjøttbearbeiding. Det 15cm lange bladet gir en utmerket balanse mellom penetrasjonsevne og håndterbarhet. Giesser er et veletablert merke innen profesjonelle slakterkniver og utstyr til matindustrien.
Hva brukes den til? Til oppgaver som krever presis penetrering av kjøttet, særlig profesjonell avblødning og kjøttforberedelse.
4. Trancheringskniven: for rene og jevne porsjoner
Når kjøttet er utbeinet og klargjort, må det fortsatt porsjoneres. Her kommer slakterens trancheringskniv inn. Bladet er betydelig lengre enn på en utbeiningskniv og gjør det mulig å lage lange, jevne kutt med så få bevegelser som mulig.
Den ekstra lengden er spesielt nyttig til biffer, steker og andre store kjøttstykker. Et langt og skarpt blad reduserer unødvendige sagebevegelser som kan skade kjøttfibrene og gjør det lettere å få rene og jevne skiver.
Fischer SWE-STEEL-kniver
Fischer SWE-STEEL 30 cm Trancherkniv, stivt, ultrakomfortabelt håndtak
På lager
Fischer SWE-STEEL-kniver
Fischer SWE-STEEL 23 cm Trancherkniv med ultrakomfortabelt blått håndtak
På lager
Den Fischer SWE-STEEL trancheringskniven 23cm har et blad av svensk rustfritt Sandvik 12C27-stål med en hardhet på rundt 56-57 HRC. Det blå håndtaket i polypropylen gir et sikkert grep og har en tydelig fingerbeskyttelse for bedre sikkerhet under intensiv profesjonell bruk.
Hva brukes den til? Til å porsjonere store kjøttstykker og skjære rene, jevne og ensartede skiver.
5. Kjøttsag: uunnværlig når kniven ikke lenger er nok
Det kommer et tidspunkt der selv en god slakterøks når grensene sine. For å sage gjennom større bein eller arbeide med store stykker bruker profesjonelle derfor en Kjøttsag.
Den fungerer på omtrent samme måte som en vanlig sag, men bladet og konstruksjonen er spesielt utviklet for kjøtt og bein. Det gir renere og mer kontrollerte kutt enn å prøve å tvinge en kniv eller øks gjennom materiale som er for hardt.
Den Fischer Standard Kjøttsag 35cm har et 35cm tannet blad i rustfritt stål. Rammen er laget av karbonstål med epoksybelegg, mens det syntetiske håndtaket gjør rengjøringen enklere etter bruk. Bladet kan dessuten skiftes ut ved behov, noe som er spesielt praktisk for et verktøy som brukes regelmessig profesjonelt.
Hva brukes den til? Til å sage gjennom bein og store stykker som ikke kan bearbeides effektivt med en kniv eller slakterøks.
Bonus: hvordan kan en slakterstudent enkelt skaffe seg riktig utstyr? Velg en knivveske for slaktere!
Når man begynner på en slakterutdanning, kan det raskt bli komplisert å kjøpe hver kniv separat. Man må velge riktige bladformer, kontrollere at knivene egner seg til profesjonell bruk og samtidig tenke på sikker transport. En av de enkleste løsningene er derfor en knivveske for slaktere med de viktigste verktøyene til opplæring og daglig arbeid.
Slakterknivveske
Slakter Knivveske med 4 FISCHER SWE-STEEL sandvikstålkniver
På lager
116,30€
€ 124.90
Den Fischer SWE-STEEL slaktervesken med 4 kniver passer spesielt godt for studenter og lærlinger. Den inneholder flere profesjonelle Fischer-kniver med blader i svensk rustfritt Sandvik 12C27-stål, kjent for god skjæreevne, motstandsdyktighet og enkelt vedlikehold.
Knivene har også profesjonelle syntetiske håndtak som er utviklet for å gi et komfortabelt, hygienisk og sikkert grep. Alt oppbevares samlet i en praktisk veske, noe som gjør det enklere å transportere utstyret mellom skole, praktisk undervisning og arbeidsplass.
Hvorfor er dette et godt valg for en slakterstudent? Fordi en knivveske gir et helhetlig utvalg av profesjonelle verktøy helt fra starten, samtidig som utstyret blir enklere å organisere og transportere. Deretter kan samlingen utvides gradvis etter hvert som erfaringen øker.
Hvilke slakterkniver bør man egentlig velge?
Disse fem verktøyene konkurrerer ikke med hverandre, men er først og fremst komplementære. Utbeiningskniven gir presisjon rundt beina, slakterøksen leverer kraft til tyngre arbeid, stikkekniven gir smale og presise bevegelser, trancheringskniven lager rene porsjoner, og slaktersagen tar over når beina blir for store eller harde for en kniv.
Valget av profesjonelt slakterutstyr avhenger derfor først og fremst av oppgaven som skal utføres. Bladets form, lengden, stivheten og håndtakets komfort og grep er alle avgjørende faktorer, spesielt når knivene brukes i flere timer hver dag. For profesjonelle er det vanligvis langt mer effektivt å bruke flere spesialiserte verktøy enn å prøve å gjøre alle oppgaver med den samme kniven.
