Faca Yanagiba japonesa artesanal 24cm Kagekiyo Suri Urushi

O modelo :

Esta Faca yanagiba Kagekiyo Suri Urushi de 24 cm foi especialmente concebida para os cozinheiros destros, graças ao seu fio de corte unilateral. Permite-lhe cortar o peixe de forma limpa e fácil para fazer o sushi mais bonito. A sua lâmina longa e fina é perfeita para este fim. De facto, este modelo é muito utilizado no Japão.

A lâmina :

Construída sobre uma estrutura San Maï, tem um centro rígido, rodeado por uma liga mais macia: o resultado são 3 camadas distintas. Esta construção tipicamente japonesa é encontrada em muitas facas.

No centro da faca encontra-se uma liga Yasuki White Steel 2, um aço extremamente fino, tipicamente japonês, produzido pela siderurgia Hitachi. São famosos tanto no Japão como a nível internacional. Note-se que uma faca com aço Yasuki é muito apreciada pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente no Japão e é trabalhada pelos melhores ferreiros.

Trata-se de um dos aços mais puros do mercado, enriquecido com minério de ferro e carbono (1 / 1,2 %). Estes elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC) e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente. O resultado é um gume afiado e duradouro. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar, por exemplo, com uma Pedra de afiar.

Além disso, ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza). Este núcleo duro é depois rodeado por uma camada de ferro macio, que o envolve. Pode ver esta diferença de aço na parte inferior da lâmina.

Acabamentos :

Todos os bordos da faca foram polidos, para serem mais agradáveis sob os dedos. Alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Os bordos polidos são, portanto, muito mais confortáveis.

O logótipo da marca foi afixado na superfície de corte e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Este processo faz aparecer uma onda no aço, que parece mais polido do que o resto da lâmina.

O cabo :

O cabo é feito de madeira de magnólia, uma espécie robusta frequentemente encontrada na cutelaria japonesa. De forma octogonal, é muito confortável de segurar. A madeira de magnólia é depois lacada à maneira tradicional, por um artesão especializado da prefeitura de Nagano. Torna-se então totalmente preta, uma tonalidade profunda que a envolve completamente.

Cuidar da minha faca :

Como a lâmina tem um elevado teor de carbono e está rodeada de ferro, é mais suscetível à corrosão. A faca é, por isso, rigorosamente limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo.

No entanto, é importante notar que, apesar dos cuidados especiais, uma lâmina de carbono pode ficar cega com o tempo, uma vez que a sua liga é muito reactiva. Para a proteger da melhor forma possível, pode lubrificá-la de vez em quando para a manter como nova.

As lâminas das facas são fornecidas com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave da forma tradicional.

Tenha também em atenção que o cabo não deve ser molhado.

A faca é fornecida numa caixa de cartão preta brilhante.

Saiba mais sobre o seu fabrico :

As facas japonesas Kagekiyo são comercializadas pela família Baba, cuja empresa está no sector da cutelaria há quase 100 anos. A família Baba dá o nome de Kagekiyo às suas facas, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Atualmente, a oficina é dirigida pela terceira geração da família, graças aos conhecimentos transmitidos pelas gerações anteriores. Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria da cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu campo e se tornam modelos para os outros. Isto só demonstra a competência da marca!

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

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