Japansk hantverkskniv Yanagiba 24cm Kagekiyo Suri Urushi

Modellen :

Denna Yanagibakniv Kagekiyo Suri Urushi 24cmYanagibakniven är speciellt utformad för högerhänta kockar tack vare sin ensidiga egg. Det gör att du kan skära fisk rent och enkelt för att göra din finaste sushi. Det långa, tunna bladet är perfekt för detta ändamål. Faktum är att den här modellen används i stor utsträckning i Japan.

Blad :

Byggt på en San Maï-struktur, har det en styv mitt, som omges av en mjukare legering: resultatet är 3 distinkta lager. Denna typiskt japanska konstruktion finns på många knivar.

Knivens mitt är tillverkad av Yasuki White Steel 2, ett extremt fint, typiskt japanskt stål som tillverkas av Hitachis stålverk. Hitachi är välkänt både i Japan och internationellt. Observera att en kniv med Yasuki-stål är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom det produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna.

Det är ett av de renaste stålen på marknaden och är berikat med järnmalm och kol (1 / 1,2%). Dessa ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas mer noggrant. Resultatet är en vass egg som håller länge. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa - du kan t.ex. använda en slipsten.

På mikroskopisk nivå är dess struktur dessutom mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (det är t.ex. mindre risk för flisor när du använder den). Denna hårda kärna omges sedan av ett lager mjukt järn som omsluter den. Denna skillnad kan ses på bladets undersida.

Ytbehandlingar :

Alla knivens kanter har polerats för att göra dem mer behagliga att röra vid. Vissa kockar tar faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på bladets baksida. Polerade kanter är därför mycket mer bekväma.

Varumärkets logotyp är präglad på skärytan och den senare har en traditionell finish som uppnås med en slipningsteknik där man använder stenar med olika kornstorlek. Denna process framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut än resten av bladet.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett robust träslag som ofta förekommer i japanska bestick. Det har en åttkantig form och är mycket bekvämt att hålla i. Magnoliaträet lackeras sedan på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare i Nagano-prefekturen. Den blir då helt svart, en djup nyans som omsluter den helt och hållet.

Skötsel av min kniv :

Eftersom bladet har en hög kolhalt och är omgivet av järn är det mer känsligt för korrosion. Kniven rengörs därför strikt för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Det är dock viktigt att notera att ett kolblad, trots särskild skötsel, kan bli missfärgat med tiden eftersom dess legering är mycket reaktiv. För att skydda din klinga på bästa sätt bör du olja in den då och då så att den behåller sin skönhet.

Knivblad levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Observera också att handtaget inte ska blötläggas.

Kniven levereras i en blank svart pappkartong.

Läs mer om tillverkningen :

Kagekiyo japanska kniv ar marknadsförs av familjen Baba, vars företag har varit i bestickbranschen i nästan 100 år. Familjen Baba kallar sina knivar Kagekiyo, efter befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Verkstaden drivs nu av tredje generationen i familjen, tack vare den kunskap som gått i arv från tidigare generationer. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren:den stigande solens orden, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Det visar bara på varumärkets expertis!

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Hitta alla Baba-familjens knivar på vår webbplats!