Coltello Yanagiba artigianale giapponese 24cm Kagekiyo Suri Urushi

Il modello :

Questo Coltello yanagiba Kagekiyo Suri Urushi da 24 cm è stato progettato appositamente per i cuochi destrorsi, grazie al suo tagliente unilaterale. Consente di affettare il pesce in modo pulito e semplice per preparare il sushi più bello. La sua lama lunga e sottile è perfetta per questo scopo. Infatti, questo modello è molto utilizzato in Giappone.

La lama :

Costruita su una struttura San Maï, presenta un centro rigido, circondato da una lega più morbida: il risultato sono 3 strati distinti. Questa costruzione tipicamente giapponese si ritrova in molti coltelli.

Al centro del coltello si trova la lega Yasuki White Steel 2, un acciaio estremamente fine, tipicamente giapponese, prodotto dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate sia in Giappone che a livello internazionale. Si noti che un coltello con acciaio Yasuki è molto apprezzato dai cuochi con valori tradizionali, poiché viene prodotto direttamente in loco e lavorato dai migliori fabbri.

Si tratta di uno degli acciai più puri sul mercato, arricchito con minerali di ferro e carbonio (1/1,2%). Questi elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo. Il risultato è un filo tagliente che dura nel tempo. Nonostante la sua rigidità, questa lega è comunque facile da affilare, ad esempio con una Pietra per affilare.

Inoltre, a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa). Questo nucleo duro è circondato da uno strato di ferro morbido che lo avvolge. Questa differenza di acciaio è visibile sul fondo della lama.

Finiture :

Tutti i bordi del coltello sono stati lucidati, per essere più piacevoli sotto le dita. Alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare l'indice sul retro della lama. I bordi lucidati sono quindi molto più confortevoli.

Il logo del marchio è stato apposto sulla superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questo processo fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido rispetto al resto della lama.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta che si trova spesso nelle posate giapponesi. La sua forma ottagonale lo rende molto comodo da impugnare. Il legno di magnolia viene poi laccato in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Diventa quindi completamente nero, una tonalità profonda che lo avvolge completamente.

Cura del mio coltello:

Poiché la lama ha un alto contenuto di carbonio ed è circondata da ferro, è più soggetta alla corrosione. Il coltello va quindi pulito rigorosamente a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passarlo con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico.

Tuttavia, è importante notare che, nonostante le cure speciali, una lama al carbonio può comunque opacizzarsi nel tempo, poiché la sua lega è molto reattiva. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto per mantenerla come nuova.

Le lame dei coltelli vengono fornite con uno strato di olio protettivo: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare nel modo tradizionale.

Si noti inoltre che il manico non deve essere imbevuto.

Il coltello viene fornito in una scatola di cartone nero lucido.

Per saperne di più su come è stato realizzato:

I coltelli giapponesi Kagekiyo sono commercializzati dalla famiglia Baba, la cui azienda opera nel settore della coltelleria da quasi 100 anni. La famiglia Baba chiama i suoi coltelli Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Il laboratorio è ora gestito dalla terza generazione della famiglia, grazie all'esperienza tramandata dalle generazioni precedenti. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua attiva partecipazione all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri. Questo dimostra la competenza del marchio!

In questo caso, la famiglia Baba ha chiamato il giovane fabbro Satoshi Nakagawa san a progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Trovate tutti i coltelli della famiglia Baba sul nostro sito!