Japans Artisanaal Yanagiba Mes 24cm Kagekiyo Suri Urushi

Het model :

Dit Yanagiba mes Kagekiyo Suri Urushi 24cmYanagiba mes is speciaal ontworpen voor rechtshandige koks, dankzij het eenzijdige snijvlak. Hiermee kunt u vis schoon en gemakkelijk snijden om de lekkerste sushi te maken. Het lange, dunne lemmet is perfect voor dit doel. Dit model wordt veel gebruikt in Japan.

Lemmet :

Gebouwd op een San Maï structuur, heeft het een stijf centrum, dat wordt omringd door een zachtere legering: het resultaat is 3 verschillende lagen. Deze typisch Japanse constructie wordt op veel messen gebruikt.

Het midden van het mes is gemaakt van Yasuki White Steel 2, een extreem fijn, typisch Japans staal geproduceerd door Hitachi staalfabrieken. Hitachi staat zowel in Japan als internationaal bekend. Een mes met Yasuki staal wordt zeer gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het daar rechtstreeks wordt geproduceerd en wordt bewerkt door de beste smeden.

Het is een van de zuiverste staalsoorten op de markt, verrijkt met ijzererts en koolstof (1 / 1,2%). Dit verhoogt de hardheid van het lemmet (ongeveer 61 HRC) en een stijver lemmet kan grondiger worden geslepen. Het resultaat is een scherpe rand die lang meegaat. Ondanks de stugheid is deze legering gemakkelijk te slijpen - je kunt bijvoorbeeld een slijpsteen gebruiken.

Bovendien is de structuur op microscopisch niveau zeer homogeen, waardoor het bestendiger is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt). Deze harde kern wordt vervolgens omgeven door een laag zacht ijzer, die het omhult. Dit verschil is te zien aan de onderkant van het blad.

Afwerkingen :

Alle randen van het mes zijn gepolijst, zodat ze aangenamer aanvoelen. Sommige koks nemen hun mes heel hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet laten rusten. Gepolijste randen zijn dus veel comfortabeler.

Het logo van het merk is in reliëf aangebracht op het snijvlak en dit laatste profiteert van een traditionele afwerking, bereikt met een slijptechniek waarbij stenen van verschillende korrel worden gebruikt. Dit proces zorgt voor een golf op het staal, die meer gepolijst lijkt dan de rest van het lemmet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een robuuste houtsoort die vaak wordt gebruikt in Japans bestek. Het heeft een achthoekige vorm en ligt zeer prettig in de hand. De magnolia wordt vervolgens traditioneel gelakt door een vakman in de Nagano prefectuur. Hij wordt dan helemaal zwart, een diepe tint die hem helemaal omhult.

Onderhoud van mijn mes :

Omdat het lemmet een hoog koolstofgehalte heeft en omgeven is door ijzer, is het gevoeliger voor corrosie. Het mes wordt daarom strikt met de hand gereinigd. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder warm water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen.

Het is echter belangrijk om te weten dat, ondanks speciale zorg, een carbon lemmet na verloop van tijd toch kan gaan bladderen, omdat de legering zeer reactief is. Om je lemmet zo goed mogelijk te beschermen, moet je het van tijd tot tijd oliën om het mooi te houden.

Meslemmeten worden geleverd met een beschermende olielaag: om deze te verwijderen, veeg je ze af met een doek gedrenkt in plantaardige olie en was je ze vervolgens op de traditionele manier.

Let er ook op dat het handvat niet doordrenkt wordt.

Het mes wordt geleverd in een glanzend zwarte kartonnen doos.

Lees meer over de productie:

De Japanse Kagekiyo messen worden op de markt gebracht door de familie Baba, wiens bedrijf al bijna 100 jaar in de messenbranche zit. De familie Baba noemt haar messen Kagekiyo, naar de bevelhebber Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

De werkplaats wordt nu gerund door de derde generatie van de familie, dankzij de knowhow die de vorige generaties hebben doorgegeven. Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving zelfs een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de messenindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen. Dat bewijst de expertise van het merk!

Hier deed de Baba familie een beroep op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen in de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitstekende vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij had geleerd tijdens zijn leertijd, en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

Vind alle messen van de Baba familie op onze site!