Cuchillo Yanagiba japonés artesanal 24cm Kagekiyo Suri Urushi

El modelo :

Este Cuchillo yanagiba Kagekiyo Suri Urushi de 24 cm está especialmente diseñado para cocineros diestros, gracias a su filo unilateral. Permite cortar el pescado de forma limpia y fácil para preparar el sushi más bonito. Su hoja larga y fina es perfecta para este fin. De hecho, este modelo es muy utilizado en Japón.

La hoja :

Construida sobre una estructura San Maï, tiene un centro rígido, que está rodeado por una aleación más blanda: el resultado son 3 capas distintas. Esta construcción típicamente japonesa se encuentra en muchos cuchillos.

En el centro del cuchillo hay una aleación Yasuki White Steel 2, un acero extremadamente fino, típicamente japonés, producido por la acería Hitachi. Son famosos tanto en Japón como a nivel internacional. Tenga en cuenta que un cuchillo con acero Yasuki es muy apreciado por los cocineros con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajado por los mejores herreros.

Es uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido con mineral de hierro y carbono (1 / 1,2 %). Estos aumentan la dureza de la hoja (alrededor de 61 HRC), y una hoja más rígida puede afilarse más a fondo. El resultado es un filo duradero. A pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar, por ejemplo con una Piedra de afilar.

Además, a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla). Este núcleo duro está rodeado por una capa de hierro blando que lo envuelve. Puede ver esta diferencia de acero en la parte inferior de la hoja.

Acabados :

Todos los filos del cuchillo han sido pulidos, para que resulten más agradables bajo los dedos. Algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en la parte posterior de la hoja. Los bordes pulidos son, por tanto, mucho más cómodos.

El logotipo de la marca se ha fijado a la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano. Este proceso hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido que el resto de la hoja.

El mango :

El mango es de madera de magnolia, una especie robusta que se encuentra a menudo en la cuchillería japonesa. Tiene forma octogonal, por lo que resulta muy cómodo de sujetar. A continuación, un experto artesano de la prefectura de Nagano laca la madera de magnolia a la manera tradicional. Entonces se vuelve completamente negra, un tono profundo que la envuelve por completo.

El cuidado de mi cuchillo :

Como la hoja tiene un alto contenido en carbono y está rodeada de hierro, es más susceptible a la corrosión. Por ello, el cuchillo se limpia estrictamente a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pásele un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, una hoja de carbono puede desafilarse con el tiempo, ya que su aleación es muy reactiva. Para protegerla lo mejor posible, puede aceitarla de vez en cuando para mantenerla como nueva.

Las hojas de los cuchillos se suministran con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño humedecido en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

Tenga en cuenta también que el mango no debe empaparse.

El cuchillo se presenta en una caja de cartón negro brillante.

Más información sobre su fabricación :

Los cuchillos japoneses Kagekiyo son comercializados por la familia Baba, cuya empresa lleva casi 100 años en el negocio de la cuchillería. La familia Baba da a sus cuchillos el nombre de Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

En la actualidad, el taller está dirigido por la tercera generación de la familia, gracias a los conocimientos transmitidos por las generaciones anteriores. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. Esto demuestra el saber hacer de la marca.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

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