Japanisches handgefertigtes Yanagiba-Messer 24cm Kagekiyo Suri Urushi

Das Modell :

Dieses Yanagiba messer Kagekiyo Suri Urushi 24cmYanagiba messer wurde dank seiner einseitigen Schneide speziell für rechtshändige Köche entwickelt. Mit ihm können Sie den Fisch sauber und leicht schneiden, um Ihre schönsten Sushis herzustellen. Seine lange, dünne Klinge ist dafür perfekt geeignet. Es ist übrigens ein Modell, das in Japan häufig verwendet wird.

Die Klinge :

Sie ist auf einer San-Mai-Struktur aufgebaut und hat ein starres Zentrum, das von einer weicheren Legierung umgeben ist: So erhält man drei verschiedene Schichten. Diese typisch japanische Konstruktion findet sich bei vielen Messern.

In der Mitte des Messers befindet sich die Legierung Yasuki White Steel 2, ein typisch japanischer, extrem dünner Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Sie sind in Japan und international bekannt. Beachten Sie, dass ein Messer mit Yasuki-Stahl von traditionell orientierten Köchen sehr geschätzt wird, da es direkt dort produziert und von den besten Schmieden bearbeitet wird.

Er ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (in Höhe von 1 / 1,2 %) angereichert. Letztere erhöhen die Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie weist daher eine ausgeprägte Schneide auf, die dauerhaft hält. Trotz ihrer Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen, Sie können zum Beispiel einen Schleifstein dafür verwenden.

Außerdem ist ihre Struktur auf mikroskopischer Ebene sehr homogen, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert). Später wird dieser harte Kern von einer Schicht aus Weicheisen umgeben, die ihn also wie ein Sandwich umschließt. Diesen Unterschied im Stahl kann man an der Unterseite der Klinge erkennen.

Die Endbearbeitung :

Alle Kanten des Messers wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Manche Köche nehmen ihr Messer sehr hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen. Die polierten Kanten sind daher viel angenehmer.

Das Markenlogo wurde auf der Schneidefläche angebracht, und die Schneidefläche verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer Schleiftechnik hergestellt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch dieses Verfahren wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint als der Rest der Klinge.

Griff :

Der Griff besteht aus Magnolienholz, einer robusten Holzart, die häufig in japanischem Besteck zu finden ist. Da er achteckig geschnitzt ist, liegt er sehr angenehm in der Hand. Das Magnolienholz wird dann von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano auf traditionelle Weise lackiert. Die Magnolie wird dann vollständig schwarz, ein tiefer Farbton, der sie vollständig umhüllt.

Pflege meines Messers :

Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffanteil besitzt und von Eisen umgeben ist, ist sie anfälliger für Korrosion. Das Messer sollte daher nur von Hand gepflegt werden. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter warmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine Karbonklinge trotz besonderer Sorgfalt im Laufe der Zeit dennoch stumpf werden kann, da ihre Legierung sehr reaktiv ist. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, damit ihre Schönheit lange erhalten bleibt.

Übrigens wird die Klinge von Messern mit einem Schutzöl geliefert: Um es zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

Beachten Sie auch, dass der Griff nicht eingeweicht werden darf.

Das Messer wird in einer schwarzen, glänzenden Pappschachtel geliefert.

Weitere Informationen zur Herstellung :

Die japanischen Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba vertrieben, deren Unternehmen seit fast 100 Jahren im Bereich der Messerherstellung tätig ist. Die Familie Baba nennt ihre Messer Kagekiyo, zu Ehren des Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der während der Heian-Zeit um das 10.

Jahrhundert lebte. Derzeit wird die Werkstatt von der dritten Generation geführt, die auf das von den vorherigen Generationen weitergegebene Wissen zurückgreifen kann. Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, erhielt sogar eine Medaille vom Kaiser: denOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden. Das zeigt, welche Expertise die Marke mittlerweile besitzt!

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und seine hervorragenden Fertigkeiten bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Alle Messer der Baba-Familie finden Sie auf unserer Website!