Japansk håndværkskniv Yanagiba 24 cm Kagekiyo Suri Urushi

Modellen :

Denne Yanagiba-kniv Kagekiyo Suri Urushi 24 cmYanagiba-kniv er specielt designet til højrehåndede kokke takket være det ensidige skær. Den gør det muligt at skære fisk rent og nemt, så du kan lave din fineste sushi. Det lange, tynde blad er perfekt til dette formål. Faktisk er denne model meget udbredt i Japan.

Blad :

Bygget på en San Maï-struktur har den et stift center, som er omgivet af en blødere legering: resultatet er 3 forskellige lag. Denne typisk japanske konstruktion findes på mange knive.

Knivens midte er lavet af Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint, typisk japansk stål produceret af Hitachis stålværk. Hitachi er kendt både i Japan og internationalt. Bemærk, at en kniv med Yasuki-stål er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede.

Det er et af de reneste stål på markedet og er beriget med jernmalm og kulstof (1 / 1,2 %). Det øger klingens hårdhed (ca. 61 HRC), og en stivere klinge kan slibes mere grundigt. Resultatet er en skarp kant, der holder. På trods af sin stivhed er denne legering let at slibe - du kan f.eks. bruge en slibesten.

Desuden er dens struktur på mikroskopisk niveau meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger den). Denne hårde kerne er så omgivet af et lag blødt jern, som omslutter den. Denne forskel kan ses på undersiden af bladet.

Overfladebehandlinger :

Alle knivens kanter er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Nogle kokke tager faktisk deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af bladet. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige.

Mærkets logo er præget på skærefladen, og sidstnævnte har en traditionel finish, der opnås med en slibeteknik, hvor man bruger sten med forskellige kornstørrelser. Denne proces frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud end resten af bladet.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en robust træsort, som man ofte finder i japansk bestik. Det har en ottekantet form og er meget behageligt at holde ved. Magnolietræet lakeres derefter på traditionel vis af en dygtig håndværker i Nagano-præfekturet. Det bliver derefter helt sort, en dyb nuance, der omslutter det fuldstændigt.

Pleje af min kniv :

Da bladet har et højt kulstofindhold og er omgivet af jern, er det mere modtageligt for korrosion. Kniven skal derfor rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget.

Det er dog vigtigt at bemærke, at en carbonklinge trods særlig pleje stadig kan blive anløbne med tiden, da legeringen er meget reaktiv. For at beskytte din klinge bedst muligt skal du oliere den fra tid til anden for at bevare dens skønhed.

Knivblade leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Bemærk også, at håndtaget ikke må lægges i blød.

Kniven leveres i en blank, sort papkasse.

Få mere at vide om fremstillingen:

Kagekiyo japanske knive markedsføres af Baba-familien, hvis firma har været i bestikbranchen i næsten 100 år. Baba-familien kalder sine knive for Kagekiyo efter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Værkstedet drives nu af tredje generation af familien takket være den knowhow, der er overleveret fra tidligere generationer. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:Den Opgående Sols Orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Det viser bare mærkets ekspertise!

Her bad Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san om at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Find alle Baba-familiens knive på vores side!