Kiritsuke-kniv Japansk håndværksmæssig Kagekiyo Suri Urushi 21cm

Kagekiyo japanske knive fremstilles af Baba-familien, hvis virksomhed har været i bestikbranchen i næsten 100 år. Værkstedet drives nu af 3. generation takket være den knowhow, der er overleveret fra tidligere generationer. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:den stigende sols orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Det viser bare mærkets ekspertise!

Baba-familien kalder sine knive for Kagekiyo som en hyldest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Disse knive er derfor værdige repræsentanter for Japan. De blander traditioner fra forfædrene med den nyeste teknologi, så de passer til alle kokke. De er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Med dette i tankerne bruger Baba-familien elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Her har Baba-familien bedt den unge smed Satoshi Nakagawa san om at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Kniven:

Denne Kiritsuke-kniv Kagekiyo Suri Urushi 21 cmKiritsuke-kniven er en universalkniv. Den er lidt som en kokkekniv, så du kan bruge den til at skære, hakke, mejsle ... Det er en god mulighed for dem, der ønsker alsidighed! Bladets form giver den en traditionel, katana-lignende fornemmelse.

Blad :

Bladet har en San Maï-struktur, dvs. det er bygget med et stift center, som er omgivet af en blødere legering: resultatet er 3 forskellige lag. Denne typisk japanske konstruktion findes på mange knive.

Bladets hjerte er lavet af Yasuki White Steel 2, et typisk japansk stål med ekstrem finesse, produceret af Hitachis stålværk. Hitachi er kendt både i Japan og internationalt.

Bemærk, at en kniv med Yasuki-stål er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede. Det er et af de reneste stål på markedet og er beriget med jernmalm og kulstof (mellem 1 og 1,2 %). Disse to elementer øger klingens hårdhed (omkring 61 HRC), og en stivere klinge kan slibes mere grundigt. Resultatet er en skarp kant, der holder. På trods af sin stivhed er denne legering let at slibe - du kan f.eks. bruge en slibesten.

Dens renhed har en anden styrke: På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger den).

Denne hårde kerne er så omgivet af et lag blødt jern, som omslutter den. Du kan se denne forskel i stål på undersiden af bladet med farvenuancerne.

Overfladebehandlinger :

Den øverste kant og overfladen i bunden af bladet er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Nogle kokke tager faktisk deres kniv meget højt op på håndtaget og hviler måske endda deres pegefinger på bagsiden af bladet, når de skærer i maden. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige.

Mærkets logo er anbragt på skærefladen, som er færdiggjort på traditionel vis ved hjælp af en slibeteknik baseret på sten med forskellige kornstørrelser. Denne proces frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud end resten af bladet.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en robust træsort, som ofte bruges til japansk bestik. Det er ottekantet og passer til både højre- og venstrehåndede kokke, og det er meget behageligt at holde på. Magnolia bliver derefter lakeret på traditionel vis af en dygtig håndværker i Nagano-præfekturet. Det bliver derefter helt sort, en dyb nuance, der omslutter det fuldstændigt.

De særlige egenskaber ved min kniv :

Bladet har et højt kulstofindhold og er omgivet af jern, hvilket gør det mere modtageligt for korrosion. Kniven skal derfor rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget.

Det er dog vigtigt at bemærke, at en carbonklinge trods særlig pleje stadig kan blive anløbne med tiden, da legeringen er meget reaktiv. For at beskytte din klinge bedst muligt skal du oliere den fra tid til anden for at bevare dens skønhed.

Knivblade leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Bemærk også, at håndtaget ikke må lægges i blød.

Kniven leveres i en blank, sort papkasse.

Ønsker du at forny dit udstyr? Oplev vores komplette udvalg af japanske knive!