Faca kiritsuke artesanal japonesa Kagekiyo Suri Urushi 21cm

As facas japonesas Kagekiyo são fabricadas pela família Baba, cuja empresa está no sector da cutelaria há quase 100 anos. A oficina é atualmente gerida pela terceira geração, graças aos conhecimentos transmitidos pelas gerações anteriores. Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu campo e se tornam modelos para os outros. Isto só demonstra a competência da marca!

A família Baba dá o nome de Kagekiyo às suas facas, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Estas facas são, por conseguinte, dignas representantes do Japão. Combinam a tradição ancestral com a mais recente tecnologia, para se adaptarem a todos os cozinheiros. Respeitam o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de si próprio e das coisas que faz. Com isto em mente, a família Baba utiliza microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

Neste contexto, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para conceber as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e agora sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

A faca :

Esta Faca kiritsuke Kagekiyo Suri Urushi 21cm é uma faca polivalente. É o equivalente a uma faca de chefe, pelo que pode ser utilizada para cortar, picar, cinzelar... É uma óptima opção para quem procura versatilidade! A forma da sua lâmina dá-lhe um toque tradicional, um pouco como uma katana.

Lâmina :

A lâmina tem uma estrutura San Maï, o que significa que é construída com um centro rígido, que é rodeado por uma liga mais macia: isto dá-nos 3 camadas distintas. Esta construção tipicamente japonesa é encontrada em muitas facas.

O coração da lâmina é feito de Yasuki White Steel 2, um aço extremamente fino, tipicamente japonês, produzido pela siderurgia Hitachi. São famosos tanto no Japão como a nível internacional.

Note-se que uma faca fabricada em aço Yasuki é muito apreciada pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente no Japão e é trabalhada pelos melhores ferreiros. Trata-se de um dos aços mais puros do mercado, enriquecido com minério de ferro e carbono (entre 1 e 1,2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente. O resultado é um fio afiado e duradouro. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar - pode utilizar uma Pedra de afiar, por exemplo.

A sua pureza tem outro ponto forte: ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

Este núcleo duro é depois rodeado por uma camada de ferro macio, que o envolve. Pode ver esta diferença de aço na parte inferior da lâmina, com os tons de cor.

Acabamentos :

O seu bordo superior, bem como a superfície da base da lâmina, foram polidos, para serem mais agradáveis aos dedos. Alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo, e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da lâmina quando cortam alimentos. Os bordos polidos são, portanto, muito mais confortáveis.

O logótipo da marca foi afixado na superfície de corte e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Este processo faz sobressair uma onda no aço, que parece mais polido do que o resto da lâmina.

O cabo :

O cabo é feito de madeira de magnólia, uma espécie robusta frequentemente encontrada na cutelaria japonesa. De forma octogonal, é adequado tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos e é muito confortável de segurar. A magnólia é depois lacada à maneira tradicional, por um artesão especializado da prefeitura de Nagano. Torna-se então totalmente preta, uma tonalidade profunda que a envolve completamente.

As caraterísticas especiais da minha faca :

A lâmina tem um elevado teor de carbono e está rodeada de ferro, o que a torna mais suscetível à corrosão. Por conseguinte, a faca é rigorosamente limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo.

No entanto, é importante notar que, apesar dos cuidados especiais, uma lâmina de carbono pode ficar cega com o tempo, uma vez que a sua liga é muito reactiva. Para a proteger da melhor forma possível, pode lubrificá-la de vez em quando para a manter como nova.

As lâminas das facas são fornecidas com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave da forma tradicional.

Tenha também em atenção que o cabo não deve ser molhado.

A faca é fornecida numa caixa de cartão preta brilhante.

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