Coltello kiritsuke Kagekiyo Suri Urushi giapponese artigianale 21 cm

I coltelli giapponesi Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba, la cui azienda opera nel settore della coltelleria da quasi 100 anni. Il laboratorio è ora gestito dalla terza generazione, grazie all'esperienza tramandata dalle generazioni precedenti. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria delle posate. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri. Questo dimostra la competenza del marchio!

La famiglia Baba chiama i suoi coltelli Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Questi coltelli sono quindi degni rappresentanti del Giappone. Combinano la tradizione ancestrale con la tecnologia più avanzata, per soddisfare tutti i cuochi. Sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono inoltre i principi del Kaizen, che portano a migliorare costantemente se stessi e le cose che si fanno. In quest'ottica, la famiglia Baba utilizza microscopi elettronici per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

In questo caso, la famiglia Baba ha chiamato il giovane fabbro Satoshi Nakagawa san a progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per l'eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Il coltello :

Questo Coltello kiritsuke Kagekiyo Suri Urushi da 21 cm è un coltello multiuso. È l'equivalente di un coltello da chef, quindi si può usare per tritare, sminuzzare, scalpellare... È un'ottima opzione per chi cerca versatilità! La forma della lama gli conferisce un aspetto tradizionale, un po' come una katana.

Lama :

La lama ha una struttura San Maï, cioè è costruita con un centro rigido, circondato da una lega più morbida: questo ci dà 3 strati distinti. Questa costruzione tipicamente giapponese si ritrova in molti coltelli.

Il cuore della lama è realizzato in Yasuki White Steel 2, un acciaio estremamente pregiato tipicamente giapponese, prodotto dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate sia in Giappone che a livello internazionale.

Si noti che un coltello in acciaio Yasuki è molto apprezzato dai cuochi con valori tradizionali, poiché viene prodotto direttamente in loco e lavorato dai migliori fabbri. È uno degli acciai più puri sul mercato, arricchito con minerali di ferro e carbonio (tra l'1 e l'1,2%). Questi due elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo. Il risultato è un filo tagliente che dura nel tempo. Nonostante la sua rigidità, questa lega è comunque facile da affilare: si può usare una Pietra per affilare, ad esempio.

La sua purezza ha un altro punto di forza: a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Questo nucleo duro è poi circondato da uno strato di ferro morbido, che lo avvolge. Questa differenza di acciaio è visibile sul fondo della lama, con le sfumature di colore.

Finiture :

Il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per essere più gradevoli sotto le dita. Alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare l'indice sul retro della lama quando tagliano il cibo. I bordi lucidati sono quindi molto più confortevoli.

Il logo del marchio è stato apposto sulla superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questo processo fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucida rispetto al resto della lama.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta che si trova spesso nelle posate giapponesi. Di forma ottagonale, è adatto sia ai cuochi destri che a quelli mancini ed è molto comodo da impugnare. La magnolia viene poi laccata in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Diventa quindi completamente nera, una tonalità profonda che la avvolge completamente.

Le caratteristiche speciali del mio coltello:

La lama ha un alto contenuto di carbonio ed è circondata da ferro, il che la rende più suscettibile alla corrosione. Il coltello va quindi pulito rigorosamente a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passarlo con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico.

Tuttavia, è importante notare che, nonostante le cure speciali, una lama al carbonio può comunque opacizzarsi nel tempo, poiché la sua lega è molto reattiva. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto per mantenerla come nuova.

Le lame dei coltelli vengono fornite con uno strato di olio protettivo: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare nel modo tradizionale.

Si noti inoltre che il manico non deve essere imbevuto.

Il coltello viene fornito in una scatola di cartone nero lucido.

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