Kiritsuke-kniv Japansk håndverksmessig Kagekiyo Suri Urushi 21cm

Kagekiyo japanske kniver lages av Baba-familien, som har vært i bestikkbransjen i nesten 100 år. Verkstedet drives nå av tredje generasjon, takket være kunnskapen som er overlevert fra tidligere generasjoner. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, har til og med mottatt en medalje fra keiseren: Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Det viser bare merkevarens ekspertise!

Baba-familien kaller knivene sine Kagekiyo, som en hyllest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Disse knivene er derfor verdige representanter for Japan. De forener forfedrenes tradisjon med den nyeste teknologien, slik at de passer til alle kokker. De er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden skal forbedre seg selv eller det man gjør. Med dette i tankene bruker Baba-familien elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Her har Baba-familien fått den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Kniven:

Denne Kiritsuke-kniven Kagekiyo Suri Urushi 21 cmKiritsuke-kniven er en allsidig kniv. Den er litt som en kokkekniv, så du kan bruke den til å skjære, hakke, meisle ... Det er et flott alternativ for deg som er ute etter allsidighet! Bladets form gir den en tradisjonell, katana-lignende følelse.

Blad :

Bladet har en San Maï-struktur, dvs. at det er bygget med et stivt senter, som er omgitt av en mykere legering: resultatet er 3 forskjellige lag. Denne typisk japanske konstruksjonen finnes på mange kniver.

Hjertet av bladet er laget av Yasuki White Steel 2, et typisk japansk stål med ekstrem finesse, produsert av Hitachis stålverk. Hitachi er anerkjent både i Japan og internasjonalt.

Legg merke til at en kniv med Yasuki-stål er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene. Det er et av de reneste stålene på markedet, og er beriket med jernmalm og karbon (mellom 1 og 1,2 %). Disse to elementene øker bladets hardhet (rundt 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere. Resultatet er en skarp egg som varer lenge. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe - du kan for eksempel bruke en slipestein.

Renheten har en annen styrke: På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker den).

Denne harde kjernen er så omgitt av et lag med mykt jern, som legger seg som en sandwich rundt den. Du kan se denne forskjellen i stål på undersiden av bladet, med fargenyansene.

Overflater :

Den øverste kanten og overflaten på bunnen av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker fører kniven svært høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av bladet når de skjærer mat. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige.

Varemerkets logo er påført skjæreflaten, som er etterbehandlet på tradisjonelt vis ved hjelp av en slipeteknikk basert på steiner med ulik kornstørrelse. Denne prosessen får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Håndtak:

Håndtaket er laget av magnoliatre, en robust tresort som ofte brukes i japansk bestikk. Det er åttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker, og er svært behagelig å holde i. Magnolia lakkeres deretter på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano prefektur. Det blir da helt svart, en dyp fargetone som omslutter det fullstendig.

De spesielle egenskapene til kniven min :

Bladet har et høyt karboninnhold og er omgitt av jern, noe som gjør det mer utsatt for korrosjon. Kniven skal derfor rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket.

Det er imidlertid viktig å merke seg at et karbonblad, til tross for spesiell pleie, likevel kan bli anløpt over tid, ettersom legeringen er svært reaktiv. For å beskytte kniven best mulig bør du olje den innimellom for å bevare dens skjønnhet.

Knivbladene leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Vær også oppmerksom på at håndtaket ikke skal bløtlegges.

Kniven leveres i en blank, svart pappeske.

Ønsker du å fornye utstyret ditt? Oppdag vårt komplette utvalg av japanske kniver!