Kiritsuke mes Japans ambachtelijk Kagekiyo Suri Urushi 21cm

De Japanse messen van Kagekiyo worden gemaakt door de familie Baba, wiens bedrijf al bijna 100 jaar in de messenbranche zit. De werkplaats wordt nu gerund door de 3e generatie, dankzij de knowhow die de vorige generaties hebben doorgegeven. Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving zelfs een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de bestekindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen. Dat bewijst de expertise van het merk!

De Baba familie geeft haar messen de naam Kagekiyo, als eerbetoon aan de bevelhebber Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

Deze messen zijn daarom waardige vertegenwoordigers van Japan. Ze combineren voorouderlijke traditie met de nieuwste technologie, zodat ze geschikt zijn voor alle koks. Ze voldoen aan het principe van Monozukuri, een Japans concept dat verwijst naar de kunst om dingen met passie en op de best mogelijke manier te maken. Ze volgen ook de principes van Kaizen, die leiden tot constante verbetering van jezelf of de dingen die je doet. Met dit in gedachten gebruikt de familie Baba elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal te bestuderen en alle facetten ervan te verbeteren.

De familie Baba heeft een beroep gedaan op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen van de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitmuntend vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij had geleerd tijdens zijn leertijd, en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

Het mes:

Dit Kiritsuke mes Kagekiyo Suri Urushi 21cmKiritsuke mes is een universeel mes. Het lijkt een beetje op een koksmes, dus je kunt het gebruiken om te snijden, hakken, beitelen... Het is een geweldige optie voor wie op zoek is naar veelzijdigheid! De vorm van het lemmet geeft het een traditioneel, katana-achtig gevoel.

Lemmet :

Het lemmet heeft een San Maï structuur, d.w.z. dat het is opgebouwd uit een stijf centrum, dat is omgeven door een zachtere legering: het resultaat zijn 3 verschillende lagen. Deze typisch Japanse constructie wordt op veel messen gebruikt.

Het hart van het lemmet is gemaakt van Yasuki White Steel 2, een typisch Japans staal van extreme finesse, geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Hitachi staat zowel in Japan als internationaal bekend.

Een mes met Yasuki staal wordt zeer gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het daar direct wordt geproduceerd en wordt bewerkt door de beste smeden. Het is een van de zuiverste staalsoorten op de markt, verrijkt met ijzererts en koolstof (tussen 1 en 1,2%). Deze twee elementen verhogen de hardheid van het lemmet (ongeveer 61 HRC) en een stijver lemmet kan grondiger worden geslepen. Het resultaat is een scherpe rand die lang meegaat. Ondanks de stijfheid is deze legering gemakkelijk te slijpen - je kunt bijvoorbeeld een slijpsteen gebruiken.

De zuiverheid heeft nog een ander sterk punt: op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het bestendiger is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Deze harde kern wordt vervolgens omgeven door een laag zacht ijzer, die het omhult. Je kunt dit verschil in staal zien aan de onderkant van het lemmet, met de kleurschakeringen.

Afwerkingen :

De bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet zijn gepolijst om ze aangenamer te laten aanvoelen. Sommige koks nemen hun mes heel hoog op het heft en laten zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet rusten wanneer ze voedsel snijden. Gepolijste randen zijn daarom veel comfortabeler.

Het logo van het merk is aangebracht op het snijvlak, dat op traditionele wijze is afgewerkt met behulp van een slijptechniek op basis van stenen van verschillende korrel. Dit proces zorgt voor een golf op het staal, die er gepolijster uitziet dan de rest van het lemmet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een robuuste houtsoort die vaak voorkomt in Japans bestek. Het heeft een achthoekige vorm, is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks en ligt zeer prettig in de hand. Magnolia wordt vervolgens traditioneel gelakt door een deskundige ambachtsman in de Nagano prefectuur. Het wordt dan helemaal zwart, een diepe tint die het volledig omhult.

De speciale kenmerken van mijn mes :

Het lemmet heeft een hoog koolstofgehalte en is omgeven door ijzer, waardoor het gevoeliger is voor corrosie. Het mes wordt daarom strikt met de hand gereinigd. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder heet water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen.

Het is echter belangrijk om te weten dat, ondanks speciale zorg, een carbon lemmet na verloop van tijd toch kan gaan bladderen, omdat de legering zeer reactief is. Om je lemmet zo goed mogelijk te beschermen, moet je het van tijd tot tijd oliën om het mooi te houden.

Meslemmeten worden geleverd met een beschermende olielaag: om deze te verwijderen, veeg je ze af met een doek gedrenkt in plantaardige olie en was je ze vervolgens op de traditionele manier.

Let er ook op dat het handvat niet doordrenkt wordt.

Het mes wordt geleverd in een glanzend zwarte kartonnen doos.

Op zoek naar een nieuwe uitrusting? Ontdek onze complete selectie Japanse messen!