Kagekiyo Tedukuri 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Meillä on ilo esitellä Kagekiyo veitset!

Nämä veitset ovat Japanin arvokkaita edustajia. Itse asiassa niissä yhdistyvät esi-isien veitsentekoperinteet ja alan uusimmat teknologiat, jotka sopivat jokaiselle kokille.

Niitä markkinoi Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä jo yli vuosisadan ajan. Baba-suvun 3. sukupolvi on nyt ottanut ohjat käsiinsä tehtaan johtamisen isältä pojalle siirtyneen taitotiedon ansiosta.

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:nousevan auringon käskyn tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille.

Veitset on nimetty Kagekiyoksi kunnianosoituksena komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Baba-Sanin perheen Kagekiyo-veitset ovat siis poikkeuksellisia veitsiä, jotka edustavat korkeimpia arvoja ja käsityötaitoa. Ne viettelevät sinut joka päivä. Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa intohimoiseen ja parhaalla mahdollisella tavalla tehtyyn valmistukseen. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemiensä asioiden jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki on elektronimikroskooppien käyttö teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Baba-perhe on pyytänyt nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan malliston veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuoden ajan, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä tuotesarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Tämä Kagekiyo Tedukuri 21cm kokkiveitsi on tehty monenlaisiin leikkauksiin. Sillä voidaan pilkkoa, jauhaa ja pilkkoa erilaisia ruokia. Se on monikäyttöinen veitsi, loistava valinta, jos olet vasta aloittamassa.

Sen terä perustuu San Mai -rakenteeseen, eli siinä on ydin, jota suojaa pehmeämmän teräksen kerros. Tässä tapauksessa ydin on valmistettu Ginsan-teräksestä (Silver 3), joka sisältää 0,95 % hiiltä ja 13 % kromia. Terän sisältämä hiili tekee siitä jäykemmän (59/60 HRC Rockwellin asteikolla) kuin tavallisista teräsveitsistä, ja jäykkyys on tärkeää, jotta terä pysyisi suorana ja hyvin merkityn teränä pitkään. Tällä on suora vaikutus leikkaavaan terään, joka voidaan teroittaa perusteellisemmin ja joka tarvitsee vähemmän huoltoa (teroituskertoja voidaan ajoittaa useammin). Kromin ansiosta se kestää paremmin hapettumista, mikä on etu keittiössä.

Ruostumaton Ginsan-teräs on yksi hienoimmista teräksistä, joita ruokailuvälineissä käytetään. Sillä on kaikki hiiliteräksisen veitsen edut (jäykkyys, terän pysyvyys, teroituksen helppous) ilman sen suurinta haittaa, nimittäin hapettumisriskiä.

Terän yläreuna ja terän alaosa on kiillotettu, jotta ne tuntuisivat miellyttävämmiltä. Monet kokit ottavatkin veitsensä hyvin korkealle kahvaan ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan veitsen selkäpuolella. Kiillotetut reunat ovat paljon miellyttävämmät käyttää.

Tuotemerkin logo näkyy leikkuupinnassa, joka on viimeistelty perinteisellä tavalla käyttämällä teroitustekniikkaa, jossa käytetään erikokoisia kiviä. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta (näkyy terän alaosassa).

Kahva on käsityönä valmistanut alan asiantuntija Sasakura Gaku san. Se on veistetty tummasta pähkinäpuusta. Voit nähdä Sasakuran käyttämän puuveitsen jättämät ainutlaatuiset jäljet. Tämän huolellisen työn tuloksena syntyy soikea kahva, joka on hyvin pitkä (täydellinen suurille käsille). Sen jälkeen se on hiottu pehmeän tuntuman ja miellyttävän otteen takaamiseksi. Sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset kokit. Terän ja pultin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Veitsi voidaan huoltaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja pyörittää sitä lämpimän veden alla ilman hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta.

Veitsen terässä on suojaava öljypinnoite: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Tutustu kaikkiin käsintehtyihin japanilaisiin veitseihimme KnifeLeaderissa!